芋头仔在菜场里卖得跟白蟹一样贵宁波人最家常的烧法

大家好,今天小编带来芋头仔在菜场里卖得跟白蟹一样贵宁波人最家常的烧法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

芋头仔在菜场里卖得跟白蟹一样贵宁波人最家常的烧法

这个季节芋艿仔上市，它跟奉化大芋头和荔浦芋头不同，体积小，跟小的芋头宁波人叫毛芋艿的也不同，芋艿仔看上去雪白粉嫩，可爱许多，吃口也比较好，比较面，当然价格也相对高，我今天买的15元一斤，跟质量略差的白蟹一个价格了，但是江浙一带的人就是喜欢吃。

芋艿仔外面有一层黑皮，有些人会过敏，买回家刨皮的时候需要带上手套，不然奇痒难忍。如果真的不上心沾上了，可以打开煤气灶，隔着一断距离把手烤一烤，烤热了就不痒了，当然这个距离自己掌握了！

葱油芋艿仔是最常见的做法，从我小时候奶奶外婆家里这么做起来，到现在也没想出能够超越的烧法，当然也可以拿来炖排骨。在南京，就会做成非常有名的甜点桂花糖芋苗。

葱油芋艿仔通常是整个烧，圆滚滚的，又软又糯，切片是为了节省时间。上班族通常是下了班在小贩那里买刨好了皮的，回家切片、葱油翻炒，加水煮软就上桌，最本质的味道最好味，久而久之，葱油芋艿经常是切成片的了。

周末烧一碗这么朴素的菜肴，享受悠长的夏日里，内心的平静，几十年就这么过去了。

主料：芋艿仔250克，小葱数根

辅料：油20克，盐半小勺，约2克，生抽（蒸鱼酱油）10毫升

食材

芋艿仔用水果刀或钢勺刮去外层表皮，像我这样手要发痒的人，不妨带上手套。

芋艿仔切薄片，葱花分葱绿葱白

热锅冷油爆香葱白

入芋艿片翻炒1-2分钟

加半碗水烧开后开中火

大约5、6分钟后芋艿片变软，开盖加半小勺盐，淋1勺蒸鱼酱油调味

最后加入绿葱花增香。

一碗10分钟家常快手菜。

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宁波有什么特色小吃？

1、慈城年糕吃年糕，要吃宁波慈城的水磨年糕。慈城水磨年糕是纯手工艺制作，精选优质粳米，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序制成，吃起来细腻柔滑有嚼劲。宁波人最常的做法是放汤和油炒。雪菜肉丝年糕汤可是相当地道的宁波菜了，汤汁浓郁，咸鲜中还有一丝微酸，极为爽口。

2、红膏呛蟹宁波的菜肴自然少不了海鲜。红膏呛蟹，是其中的杰出代表。既然叫红膏炝蟹，选料自然讲究，一是有红膏，一是要活蟹。因为是生吃，所以新鲜很重要，以四比一的盐水腌制，时间不要太长，以免咸味盖过鲜味。开动时，最好蘸姜醋，醋能杀菌去腥，姜可以中和蟹的寒性，保护肠胃。到底是生食，肠胃不好的人最好不要轻易尝试。

3、宁波汤圆将黑芝麻、猪油、白砂糖混作馅，塞入糯米团中，搓成圆球煮着吃。圆皮软馅甜。当牙齿咬破外皮，带着芝麻香的馅子瞬间冲击味蕾，真的是满口生香。随着汤圆的普及，吃法也越来越多。有人喜欢在做法上动手脚，将汤圆油炸着吃。还有的喜欢对馅子动脑筋，猪肉馅、榴莲馅、红豆馅等等。

4、宁波三臭臭中取鲜，大概最能体现宁波吃货的本色。臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心是著名的宁波三臭，那臭气，用宁波话说:“辽远隔水”也能闻到味儿。说是三臭，吃起来尤其香。特别在夏天，腻了大鱼大肉，上一碗臭冬瓜，滴几滴麻油，那咸中带酸，酸里透鲜的味道像一道清泉，从嘴巴到心里都透着股清爽。

宁波有什么美食

一、水晶油包是具有宁波地方特色的风味小吃。

用上等面粉为皮，以肥厚的纯板油，掺以白糖、果仁、瓜子仁和糖瓜条为馅。蒸熟后晶莹剔透，一咬便有又香又热的油馅往外溢，香甜可口。

二、灰汁团是乡村的美食，你只有在乡间农家才吃得上原汁原味的灰汁团，原因或许就在稻草身上。

灰汁团有乡野特有的清芬味道，那是一种地道的乡土味道，只有乡下母亲一双粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味”，城里的小摊小贩和饭店超市很难模仿。

三、“苔拖黄鱼”也叫“苔菜拖黄鱼”，是宁波地方最著名的传统名菜。由于宁波靠海，故周围盛产苔菜。苔菜，又名苔条。

以前宁波盛行的“面拖黄鱼”，是将黄鱼去骨后切成小条，蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来随着当地经济发展，商业繁荣，菜馆逐渐增多，相互竞争，促使菜馆不断创新品种。于是，有家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干与黄鱼肉条拌和，挂糊经油锅炸制成菜

四、米馒头特别有嚼劲，咬开里面白白的，和米发糕有点像但是比米发糕好吃多了。上面撒的料有细砂糖和苔菜，还有一些松子。

五、老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘，尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝。

六、溪口千层饼是浙江宁波奉化溪口镇汉族传统名点之一。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，后因蒋介石的原因闻名天下。

在菜市场里，如何挑选又沙又香的芋头呢？

芋头是秋冬季节上市的一种根茎类蔬菜，现在芋头的价格很便宜，喜欢吃芋头的朋友可以趁现在买一些回家，变着花样做着吃，芋头的吃法是多种多样的，芋头含有丰富的膳食纤维，而且淀粉含量是马铃薯的十分之一，想减肥的朋友可以把它当主食；芋头吃起来的口感是粉粉糯糯的，但并不是所有芋头都是这样的口感，有的芋头吃起来是“沙沙的”，口感不好，那是你没有买到粉糯的芋头；

今天和大家分享3个芋头的挑选技巧，保证你一挑一个准，让你买到的芋头个个绵软香甜，喜欢的朋友可以试试！

【芋头的挑选方法】

1、看外观；

芋头是从泥土里挖出来的一种根茎类蔬菜，我们可以通过外皮情况来判断芋头是否新鲜，如果我们去菜场买芋头，建议是买带皮的，这样更好观察，如果要购买削皮的，也最好是自己现场挑好，现场叫老板削皮，这样能保证买回家的芋头是新鲜的；

首先可以观察外皮上的泥巴是否变干，一般新挖出来的泥巴不会太快变干，泥巴是微微湿润的，泥巴的颜色也不会发白，如果泥巴的颜色已经发白了，那就说明挖回来已经有一段时间了；有的是将表面的泥巴清洗干净之后再卖的，这种情况可以观察芋头表皮，如果芋头的表皮皱巴巴的，摸上去也不硬，反而有点软软的，那这个芋头就是挖出来有一段时间了，不建议购买；

看外观还有一点可以通过观察表皮的光滑程度，芋头要挑选表皮丑一点的，不那么光滑的，但是要自己观察，表面不能有坑坑洼洼或者是虫眼的；

2、掂重量；

芋头的掂重量和我们平时买水果的判断方法不一样，想要芋头口感吃起来粉粉糯糯的，就要挑选重量轻一点的，这样的芋头淀粉含量比较高，水分比较少，吃起来就会比较粉，相反的个头差不多大小的，如果重量是比较重的，那这个芋头的含水量就会比较高，可能吃起来口感没有那么粉，就不建议购买；

3、看沙眼；

在芋头的根部有会有凹下去的带土的小孔，这个地方就是常说的沙眼，这样沙眼越多，说明芋头的口感越好，越粉糯；相反的如果没有沙眼，那就说明口感没有那么粉糯，不建议购买；

芋头的保存方法：

1、芋头是一种比较怕冻又怕热的食材，家里如果芋头有丰收或者是购买得比较多的，可以放在一个大纸箱中，上面盖上透气的报纸，

然后放在阴凉通风的地方保存，可以保存很长的时间；或者是把芋头埋在沙子里，也能保存很久；

芋饺

芋头需知点：

1、芋头必须完全煮熟之后才能食用，因为它含有不可消化的淀粉，完全煮熟之后才能转化；

2、芋头不建议放烤箱中烤着吃；

3、在清理芋头的时候最好带上手套，避免芋头的黏液粘在皮肤上会有痒痒的感觉，还有的人可能会过敏；

后缀：芋头仔在菜场里卖得跟白蟹一样贵，宁波人最家常的烧法