做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松
准备材料:中筋面粉880克、温水550克、酵母5克、植物油10克、细砂糖5克、韭菜一把、鸡蛋4个、木耳适量、盐适量、五香粉适量、植物油适量、鸡粉适量
制作步骤:
1、把干酵母和温水混合搅拌均匀
2、面粉和砂糖、植物油、酵母水混合搅拌均匀,揉成面团,因为面团比较粘手,所以加了一点植物油,水分多,做出来的饼皮才更柔软
烙馅饼的面向一个方向搅拌能够和的松软。
准备原料:面粉200克、猪肉馅200克、水适量、十三香1调料勺、圆葱1/3颗、盐1勺、美味鲜酱油少许、花生油适量
1、200克面粉放在盘子里,打开自来水流小水流,同时搅动筷子搅拌。
2、不停按一个方向搅拌,提高面的筋性。
3、干面粉铺面板,将盘中搅拌好的面条挑出来放上。
4、均匀的分份。
5、将十三香,盐,酱油加入肉馅中,再加入少量清水搅拌。
6、切好的圆葱加入肉馅中,拌匀。
7、加入适量花生油,熟豆油也可,搅拌均匀。
8、像包包子一样将馅包里就好。
9、不粘锅内放底油,开火用手轻按数下。
10、煎至两面金黄。
11、完成。
烙馅饼面怎么和面才松软
和面保证松软的方法如下:
工具/原料:面粉、温水、筷子。
1、面粉放入面盆中,用40度左右的温水和面。
2、边倒水倒用筷子搅拌成面絮。
3、下手揉成偏软一些的面团,静止一段时间即可。
发面时需要掌握的技巧
1、正常情况,500g面粉对应加入5g酵母粉就可以;但尤其对于新手来说,如果无法精准掌握面粉和酵母粉的用量,那使用酵母粉最好宁多勿少。放多了不仅会提高发酵的成功率,而且还会提高发酵的速度。
2、面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头、包包子一般需要中等偏硬的面团,面粉和水比例在2:1是比较合适的。当然,制作不同类的发面食品,加水量也要随情况而定,但要掌握一个原则就是,不同的面粉吸湿性也是不同的,可以边加水边搅拌,可以很好的控制面团的软硬度。
3、面团揉好之后,除了要揉匀揉光滑之外,在发酵完成之后,面团取出来,还要进行揉搓排气,再把面团揉搓至发酵前大小,这样制作出来的生坯不仅均匀一致,而且制作好的成品外观也更美观,口感上也更松软可口。
做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松?
准备材料:中筋面粉880克、温水550克、 酵母5克、植物油10克、细砂糖5克、韭菜一把、鸡蛋4个、木耳适量、盐适量、五香粉适量、植物油适量、鸡粉适量
制作步骤:
1、把干酵母和温水混合搅拌均匀
2、面粉和砂糖、植物油、酵母水混合搅拌均匀,揉成面团,因为面团比较粘手,所以加了一点植物油,水分多,做出来的饼皮才更柔软
3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时左右,出现很多蜂窝状
4、锅里加入植物油,把鸡蛋液倒在锅里用筷子搅匀炒熟,这样就不用再切碎了
5、韭菜和木耳洗干净切好,和鸡蛋放在一起
6、加入鸡粉、盐、植物油、五香粉搅拌均匀
7、手上涂抹植物油,取一小块发好的面团,直接在手掌心拍扁,包入韭菜馅,因为面发好特别粘手不能擀皮,所以直接在手心拍扁就可以,一定要涂抹油才能操作
8、从边缘往中间拉扯包住收紧
9、不粘锅刷适量的植物油,直接把饼胚放在锅里用手拍扁
10、两面煎至金黄色即可
11、成品图
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