海鲈鱼正宗做法?
步骤1
鲈鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃、鱼内脏清洗干净,要注意鱼肚里有一层黑色簿膜一定要清理干净,能大大减少鱼腥味。
步骤2
将鱼头、鱼尾切掉,从鱼背由上往下紧贴鱼骨将两片鱼肉慢慢切下,再将带有鱼刺的鱼腹切下,将鱼骨、鱼腹切小段,鱼头切对半备用,要注意切鱼肉时,可用厨房纸吸干鱼身上的水分,防止滑手。
步骤3
切下来的鱼肉鱼皮朝下,左手按住鱼肉,斜刀将鱼肉切成约2毫米的簿片,要注意鱼皮一面一定朝下,从鱼肉往下切更容易。
步骤4
将鱼片放入盆中,加入鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、姜汁用手抓均匀,要抓到起鱼胶,大约3分钟左右,放置一旁腌制10-15分钟左右,再撒入生粉再次抓均备用,注意一定要用手搅拌鱼片,不能用筷子搅拌鱼片,筷子搅拌鱼片会破碎掉。
步骤5
锅中倒入少许油,放姜片爆香,倒入鱼头、鱼骨、鱼腹翻炒至变色,加入适量清水大火煮开后,加入冬瓜煮至汤变浓稠、冬瓜熟透转小火,将鱼片均匀加入锅中,注意这时不要搅动鱼片,可将锅拿起轻轻晃动,使鱼片自然散开,转大火煮开,煮至鱼片断生,加适量盐、鸡精调料,撒上葱花,一道味道鲜美、鱼片滑嫩的鲈鱼汤做好了。
【鲈鱼汤小贴士】
1、在切鲈鱼片时要记住尽量保持鲈鱼身上没有水分,没有水分才不会滑手,切鲈鱼片时鱼皮一面的要记得朝下,这样切鱼片更容易,更能成型、成片。
2、记住鱼片不要用筷子搅拌,可以戴个手套后再用手抓匀,用筷子搅拌鱼片会碎掉。
3、鱼片切成簿片后很容易熟,煮至断生后就要关火了,煮的时间过久不仅口感变差,鱼片也更容易破碎。
主料:海鲈鱼一尾
配料
料酒3勺 盐少许 生抽2勺 葱1棵 姜1头 蒜半头 冰糖少许
步骤1
海鲈鱼去除内脏、鱼鳞,清洗干净,沥干水;将鱼的两边斜着切几刀,撒少许盐、料酒腌制15分钟
步骤2
将鸡蛋清涂抹全鱼;煎锅里倒入花生油,放入海鲈鱼煎至双面焦黄
步骤3
炒锅里放入少许油,放入葱、姜、蒜翻炒
步骤4
将煎好的鱼放入,加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖,并加入少许水,大火炖煮
步骤5
待汤汁收得差不多,撒入少许盐装盘,点缀上葱丝
食材用料
海鲈鱼1条 蒸鱼酱油适量
姜丝一点 油适量
葱花适量
方法步骤
1,新鲜的野生海鲈鱼,宰杀后洗干净,铺上姜丝
2,上蒸锅,水开后大火蒸15分钟
3,用筷子插入鱼身体,一刺即透即代表鱼熟。
4,蒸出来的水一定倒掉不要,撒上葱花。
5,淋上热油最后倒上适量的酱蒸鱼酱油即可。
6,鲜嫩美味的鲈鱼就蒸好了。
海鲈鱼怎么做好吃又嫩?
食材:
海鲈鱼2条、葱姜适量、料酒1勺、醋1勺、酱油1勺、白糖1匙、盐少许、食用油适量。
做法:
第一步,先把海鲈鱼处理干净了,鱼鳞刮干净,内脏、鱼鳃都处理干净,然后一面划几刀,方便入味。
第二步,切点葱姜就可以,不需要加蒜,因为蒜的味道重,会掩盖海鲜的鲜味。
第三步,把锅先烧热,倒入食用油,放入鲈鱼煎一煎,两面都煎两三分钟就可以了。
第四步,放些葱姜爆香,然后烹入料酒、醋和酱油,再加1匙白糖和少许盐调味,倒入适量清水。
第五步,大火烧开,最后收汁,撒些葱段,就可以关火出锅了。
4个1:1勺料酒、1勺醋、1勺酱油和1匙白糖,红烧海鱼时,调料这样搭配,鱼肉没有腥味,而且做出来的鱼肉味道鲜美。料酒和醋都是去腥的好帮手,酱油和白糖都可以提鲜。所以不需要加其他调料,这样做红烧鱼就很好吃了。
到此,以上就是小编对于海鲈鱼做法有哪些窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于海鲈鱼做法有哪些窍门的2点解答对大家有用。
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