韩国泡菜的做法和步骤?
材料:大白菜5000g,苹果250g,梨250g,白萝卜500g,牛肉清汤1500g,葱250g,大蒜250g,精盐150g,辣椒面150g,味精50g步骤:1、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时。2、萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。3、苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内。5、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。6、时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
韩国泡菜腌制方法?
韩国泡菜的制作方法步骤
材料:
大白菜一棵,白萝卜一根,苹果一个,梨一个,葱白一段,韭菜一小把,芹菜三根,洋葱一个,生姜一块,大蒜五瓣,盐160克,辣椒粉250克,(不推荐印度辣椒粉)鱼露30毫升,咸虾酱两勺,柴鱼干一大勺,丁香少许,干枣几粒,杏仁片少许。
做法:
1、将白菜平均地分为四等。
2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部,然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来,我就用塑料袋装了水后压在白菜上,使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分,此时制作腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。
7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀,10分钟后倒掉水分。
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。
10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。
11、把苹果和梨分别磨成泥,再倒入萝卜丝中拌匀。
12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀,买不到也可不放。
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣(切丝)等干果一起放入萝卜丝中拌匀。
14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀(这些东西是最后放的,放太早据说是有蔬菜的生臭味)。
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。
16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来,卷成一个紧紧的球状。
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封。
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天,然后将其转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约5天后就可以食用了!
用料:大白菜2500克;白萝卜250克;梨250克;苹果250克;胡萝卜250克;大葱200克;大蒜150克;鱼露或者海鲜酱油150克;辣椒面150克;有机蔗糖50克;姜50克;糯米粉50克韩国泡菜的做法1、洗净大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约24小时凉干。
2、制作面糊,用少许糯米粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。
3、生姜洗干净刮去皮,切末待用,把蒜磨细
4、梨,苹果,擦成茸或打成汁待用。
5、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
6、辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用。
7、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。
8、把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一 起,均匀的涂抹在每一片大白菜上,装入泡菜罐,放到太阳晒不到的地方,发酵要密封,发酵的时间视温度而定。
到此,以上就是小编对于韩国泡菜的制作方法和步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于韩国泡菜的制作方法和步骤的2点解答对大家有用。
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