大家好,今天小编带来12道新年蒸菜少闻油烟一锅同时蒸两三道过年不用忙的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
蒸,相比其他的烹饪手法,更能保持食物的原汁原味,制作过程中闻的油烟也较少,属于非常健康的烹饪方式。
蒸菜,制作起来也很方便。比如,通常用家里的蒸锅,一锅就可以同时做两三道蒸菜,既省时又省力。过年期间,亲朋友间来往恭贺,其实留给下厨的时间并不是很多,多做几道蒸菜,真的很适合哦。
准备过年的食材,只为过年那几天可以吃得舒心。
下面介绍一种我家每年必备的蒸莲藕丸子;
主料;猪肉2000克、莲藕500克、辅料;老抽一勺、生抽一勺、盐一勺、五香粉3克、姜末50克、葱末50克、淀粉50克、鸡蛋2个。
制作步骤;
1,猪肉绞成肉糜,加少许老抽、生抽、盐、五香粉、姜末、葱末、淀粉、鸡蛋、清水,沿着一个方向充分拌匀。
2,莲藕去皮后剁碎,加入到肉馅里,再次沿着一个方向充分拌匀。
3,将莲藕肉馅搓成丸子,摆放在深盘中,放入蒸锅大火蒸熟。
4,小碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许白糖、3勺清水,充分拌匀。
5,将调好的碗汁倒入锅中,加半勺香醋和少许香油调味,大火煮开。
6,丸子蒸好出锅。将煮好的料汁浇在丸子上,撒些葱花,这道莲藕丸子就做好了。
7、装盘看看这种蒸藕丸是不是立马想品尝一下哦。
春节蒸菜的做法大全
以下,整理了10道蒸菜做法,清淡有营养,很适合夏天来吃,喜欢的亲们不妨留下慢慢做哦~
第一道:豆腐蒸虾
经过十分钟的蒸制,鲜虾的汤汁浸在豆腐里,让整道菜吃起来又嫩又鲜,特别美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。鲜虾几只、豆腐1块、姜少许、香葱少许。
第二步:把虾去掉虾线,然后清洗干净。
第三步:把处理好的虾放到大碗里,依次放入1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉、几片姜然后抓匀,腌制10分钟。
第四步:把豆腐切成大片,放在碗里,如图。
第五步:把腌好的虾放入在豆腐上,如图。
第六步:在虾上放一些姜丝,然后再淋上少许生抽。
第七步:放入蒸箱或蒸锅中,上汽后蒸10分钟。
第八步:蒸好后取出,淋上一点点热油,然后再撒上少许香葱末就可以上桌了。
多说几句
1、 豆腐,使用北豆腐或南豆腐都可以。
2、 蒸好后淋一些热油口感更好哦,油量不用太多,平时炒菜三分之一的量就可以了。
第二道:剁椒蒸花蛤
这样做好的花蛤吃起来特别特别鲜嫩,蒜和剁辣椒的香气融合在一起,每一口都有滋有味。
具体制作方法
第一步:准备食材。花蛤400克、粉丝1小把、剁椒少许、蒜适量、香葱适量、香菜适量。
第二步:把花蛤放入盐水里静养几个小时,让其吐沙(如果能买到干净的花蛤就不用这一步了)。
第三步:把蒜剁成末、香葱切末、香菜切末,如图。
第四步:把粉丝泡软。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后把蒜末和剁椒放入锅中煸炒出香味,然后盛出备用。
第六步:烧一锅开水,将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗一次。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)
第七步:取一大盘子,把泡软的粉丝放在底部,然后把花蛤口朝上放在粉丝上,如图。
第八步:把炒好的蒜末撒在花蛤上,如图。
第九步:开水上锅,大火蒸五分钟。
第十步:蒸好后趁热浇上一点蒸鱼豉油,然后撒上少许香葱末和香菜末即可上桌。
多说几句:
1、 买花蛤时,可以多问一句。如果卖家浸泡的时间较久,那么买回家就可以直接做,不用再浸泡吐沙了。
2、 关于要不要焯水。如果花蛤比较干净,这一步是可以去掉的。直接放到盘子里蒸就可以了。
3、 喜欢的话,在蒸好后还可以浇一点热油在花蛤上,味道会更好。
4、 剁椒和蒸鱼豉油中都有盐味,所以我没有再放盐。亲们也可以随自己的口味再少加一点。
第三道:粉蒸茼蒿
这是一种花样吃茼蒿的方法,这样做,可以说是菜也是主食。方法很简单,洗洗,拌点面粉就可以上锅蒸。在我家,第一次这样做。家人还以为是野菜,夹一筷子蘸些料汁,发现特别鲜美。不知不觉间,蒸的满满一笼屉就吃光了,非常受欢迎。
具体制作方法
第一步:准备食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。
第二步:把茼蒿叶子摘下来,然后清洗干净沥干水分。
第三步:把沥干水分的茼蒿叶放到一个大盆里,然后撒上玉米面和面粉。
第四步:用手翻拌均匀,尽量让每一个茼蒿叶都粘满面粉。
第五步:把蒸笼布打湿,拧干水分,铺在蒸笼上。然后把粘好面粉的茼蒿叶铺在上面。开水上锅,大火蒸8分钟。
第六步:蒸好后迅速取出,即可上桌开动。
多说几句
1、 茼蒿叶洗净后,要把水分沥干。但又不能让叶子表面的水分完全干掉,这样面粉就粘不住了。
2、 蒸笼布一定要打湿,并且拧干水分,然后再铺在蒸笼上。
3、 茼蒿放在蒸笼上,厚度一定要均匀一点,这样成熟度才会一致。
4、 在蒸的时候,一定要开水上锅,大火蒸制。一般7、8分钟就可以了。时间不宜太久,太久就会影响口感。
5、 吃的时候,可以根据自己的喜好,调一碗料汁。如果是减肥期间食用,那么料汁里就尽量少放一些油,这样吃起来更没有负担。
第四道:肉末蒸豆腐
这道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味浓,舀一大勺拌在米饭里,越嚼越好吃,不知不觉就会多吃一碗饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)
第二步:将豆腐切成片,然后铺在盘中,如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。
第四步:往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油,然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步:往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味,然后翻炒至肉末上色,如图。
第六步:将炒好的肉末放在豆腐上,如图。
第七步:将整盘放入蒸锅中,大火蒸7-8分钟即可。
第八步:出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油,再撒上少许香葱末即可。
第五道:清蒸鲈鱼
蒸,是最能保持一条鱼的原汁原味的方法。以下,和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴,细化到如何把葱切成均匀的细丝等等,花几分钟学会,以后就是自己的拿手好菜。
具体制作方法
第一步:鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步:把鱼肉处理干净,然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净,最后冲洗一下。(鱼表面的黏液是比较腥的,一定要刮掉。)
第三步:把鱼放到菜板上,用布子把表面的水分擦干,然后沿着鱼骨,将鱼肉切开,不要切断。(鱼肉比较滑,在切的时候,最好用布子压一下,避免刀划到手。)
第四步:如图,切好的鱼是这样子的。
第五步:往鱼身上抹一些料酒,腌制十分钟,这一步可以去腥。
第六步:往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段,如图。
第七步:往盘子上放两根筷了,然后把鱼放在上面,再放上一些葱姜。
第八步:把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话,要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话,要适当的多蒸一两分钟。
第九步:在蒸鱼的时候,切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。
第十步:如图,在葱白上切一刀,但不要切段。
第十一步:如图,留下整片葱白,中间的部分去掉。
第十二步:将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细,也比较均匀。
第十三步:切好的葱丝,放到凉水中浸泡几分钟,葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝,用来点缀。
第十四步:鱼肉蒸好后,取出。换一个盘子,把鱼肉放好。
第十五步:趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油,如图。
第十六步:把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟,然后趁热将热油浇到葱丝上,这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~
多说几句
1、 可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉一定要处理干净,这样吃起来才不会腥。
3、 蒸鱼的时候,必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的,可以延长至10-12分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。
5、 鱼肉蒸好后,盘子里会有很多汤汁,那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子,避免鱼肉粘到汤汁,影响口感。
6、 蒸鱼豉油是有盐味的,所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖,亲们可以去找找。
7、 油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。
第六道:蒜泥茄子
这样蒸好的茄子颜色清新,看起来就让人食欲倍增。另外,全程没放食用油,只在拌的时候放了几滴香油,吃起来很是清爽美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步:把茄子清洗干净,然后切成10厘米长的段,再从中间切开,如图。
第三步:取一个干净的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然后搅拌均匀。接下来,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分钟。(用白醋水泡一下,可以防止茄子变色,这是第一个妙招。)
第四步:开水上锅,把茄子皮朝上,摆放到笼屉上,如图。(茄子皮不与笼屉接触,一样可以防止变色,这是第二个妙招。)
第五步:大火蒸7-8分钟,然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。(蒸制的时间,主要看茄子的大小。如果茄子比较大,要适量的多蒸一会儿。)
第六步:在蒸茄子的时候,把蒜捣成蒜泥备用。
第七步:将晾凉的茄子撕成条,如图。
第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
第九步:装盘上桌吧~
多说几句:
1、 尽量挑选表皮饱满光滑,比较嫩的茄子。
2、 喜欢吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。
第七道:蒜蓉蒸丝瓜
这道蒜蓉蒸丝瓜,是我家最近特别受欢迎的一道蒸菜,虽说是素的,但特别入味下饭。制作方法也很简单,全程不用煸炒,一点没油烟没有,轻松几步就可以做好上桌,省时省力。
具体制作方法
第一步:准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。
第二步:把粉丝提泡软。
第三步:把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。
第四步:将丝瓜去皮切成条。
第五步:把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条,如图。
第六步:把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上,如图。
第七步:开水上锅,大火烧7分钟。
第八步:蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌。
多说几句:
1、 蒸好后可以用热油浇一下,这样味道更浓。
2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味,所以,我没有再放任何盐。
第八道:鲜虾蒸蛋
整道菜把Q弹的虾肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起,极具鲜美。蒸制的做法,简单贴心,不用闻油烟,特别适合夏天。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。
第二步:把鸡蛋打散。然后,往蛋液中放入小半勺料酒,搅拌均匀。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味,但切记不要放太多,一点点即可)
第三步:往鸡蛋中倒入大约210毫升的清水,然后搅拌均匀。(鸡蛋和水的比例大概是1:1.5左右)
第四步:把蛋液过筛到大碗里。(过筛后的口感会更加滑嫩)
第五步:往大碗上盖一层锡纸(也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀,也可以防止水滴落在鸡蛋羹上)。然后,放入蒸箱中,蒸12分钟。也可以开水上锅,放入蒸锅中,蒸8-10分钟。
第六步:在蒸蛋的时候,咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉,留下虾仁备用。
第七步:锅中倒入少许水烧开,然后把虾仁放入锅中,再倒入半勺料酒,焯水使虾肉变色即可捞出。
第八步:鸡蛋羹蒸好后取出,把虾仁放到上面,如图。
第九步:盖上锡纸,再次放入蒸箱或蒸锅中,蒸3分钟左右。
第十步:蒸好后取出,趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油,再点几滴香油,撒上一些香葱碎即可上桌。
多说几句
这道菜真的很简单,大家只要多注意一下鸡蛋和水的比例,水别放得太少或太多就可以了。另外,不管是生抽还是蒸鱼豉油,都有盐味。所以,不用再放盐了。
第九道:蒸菜疙瘩
这道菜看起来不怎么样,名字也不洋气,但吃第一口就被它完全征服。绵软清香的口感蘸上酸辣开胃的料汁,越吃越想吃。
具体制作方法
第一步:准备食材。菠菜500克、面粉200克。
第二步:把菠菜清洗干净,然后切碎,如图。
第三步:把菠菜放入盆中,然后加入一勺盐。
第四步:用手用力揉搓菠菜,直至菠菜全部变软,有菠菜汁渗出,如图。
第五步:往菠菜里一点点的加入面粉,边加边搅拌。
第六步:直至搅拌成比较粘稠的面糊,如图。
第七步:往蒸笼里铺一层笼布,然后把面糊均匀的摊在蒸笼上,大概有2厘米厚,如图。
第八步:开水上锅,盖好锅盖,大火蒸15分钟。
第九步:在蒸“菜疙瘩”的时候,我们开始制作一碗酸辣料汁。取一个空碗,放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐,少许香葱末,如图。
第十锅:往锅里倒入少许食用油,油温六七成热的时候关火,把热油浇在碗里,如图。
第十一步:往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀,碗汁就做好了。
第十二步:“菜疙瘩”蒸好后取出切成块,吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。
多说几句:
1、 如果介意菠菜中的草酸,可以先把菠菜焯下水。
2、 在揉搓菠菜的时候,可以加一点碱面或者小苏打,蒸好的颜色更翠绿,口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多,用手指粘一点点即可。
3、 面粉不要一次性的放入菠菜中,一定要一点点的来加。一次性放太多的话,不易掌握水量,口感或硬或软。
4、 辣椒的量随自己的口味来,吃不了辣的也可以不放。
第十道:香菇蒸鸡
夏天想吃肉,又不想费劲折腾,给大家推荐这种做法。这样做好的鸡肉很鲜很嫩,保留了鸡肉本来的味道,再结合香菇和木耳,可以说是鲜上加鲜。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量。
第二步:把木耳提前用温水泡发。
第三步:把鸡腿剁成块,如图。
第四步:把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时,中途换次水。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来,让整道菜吃起来口感更好。如果没有时间浸泡,那也要用水多冲洗几次哦。
第五步:把浸泡好的鸡腿沥干水分,然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段,然后拌匀,腌制1个小时。
第六步:把香菇切成块,木耳清洗干净撕成小朵。
第七步:待鸡肉腌好后,把香菇和木耳放入其中拌匀。
第八步:把盆中的食材装入一个大碗中,然后盖上锡纸。
第九步:将大碗放入蒸锅或者蒸箱中,上汽后蒸25分钟左右就可以了。
第十步:蒸好后即可上桌开动。
多说几句
1、 做实这道菜,整鸡、鸡腿、鸡翅都可以做,剁成块就可以了。
2、 喜欢吃辣口的,还可以放一些红辣椒提味。
3、 如果时间充足,可以让鸡肉多腌一会儿,那样更入味。
4、 生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以再放盐的时候,大家一定要多注意一下。
5、 如果鸡肉块比较大,那就要适当的延长一些蒸制的时间哦。
年夜饭必备3道蒸菜,好吃又好做,提前学会安排上,来客不慌不忙
在我老家,一到过年的时候,就会准备很过的蒸菜,一次蒸一大锅,用小碗装着,然后吃的时候加热倒扣出来就能吃,既快手省事又美味,寓意也很好:“蒸蒸日上”迎新年!年夜饭必备3道蒸菜,好吃又好做,提前学会安排上,来客不慌不忙
糯米扣肉
〖食材清单〗五花肉、糯米
〖制作步骤〗
1、将五花肉洗干净,放到锅里面煮一会儿,用筷子在五花肉上用力戳一下,能直接插穿,就可以捞起来了,捞出后在猪皮上用牙签戳一些小孔,方便入味;
3、然后将五花肉放到油锅里炸,颜色变成金黄后捞出,然后切成大块的肉片;
4、我们另外再准备一个碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均匀后先放一旁备用;
5、糯米放到锅里蒸熟,然后取出放凉;
6、将五花肉放到蒸碗里,按照皮朝下,肉朝上的顺序放好,整齐划一,然后铺上熟的糯米饭压紧实后,将酱汁从上面淋开,然后放入蒸锅中,大火上汽后转中小火蒸大概50分钟左右,
7、时间到了就可以出锅啦,取一个盘子扣在扣肉的碗上,迅速倒扣,香喷喷的糯米扣肉就做好啦,肉汁丰富,糯米香甜软糯,五花肉香糯不腻,可以一次多做一些放到冰箱中冷藏,等到有客人时加热就能上桌。
粉蒸排骨
〖食材清单〗红薯、排骨、蒸肉粉、葱姜
〖制作步骤〗
1、红薯削皮切成块状备用;
2、葱姜切末;
3、蒸肉粉加入少量水,使其膨胀;
4、排骨洗净泡出血水,沥干水分后加葱姜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒,拌均腌制2小时左右;
5、腌制好的排骨蘸上蒸肉粉;
6、拿一个大碗红薯铺于碗的底部,再码上沾满粉的排骨。
放入蒸锅蒸1个小时左右,出锅撒上葱花点缀就完成啦。
酱香鲈鱼
〖食材清单〗鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、料酒、蒸鱼豉鱼
〖制作步骤〗
1、将鱼清洗干净,加葱姜、料酒腌制10分钟去腥;
2、一小块五花肉切沫备用;
2、盘子里铺葱姜打底,放上热水上锅蒸10分钟;
3、另起锅热油,放入肉沫煸炒,然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香,放上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱,再加入少许清水焖煮几分钟;
3、鱼蒸熟之后挑掉葱姜,淋上蒸鱼汁油,倒入刚刚做好的酱料,撒上少许葱花即可上桌享用啦!
如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。
其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。
本店限时优惠,这本食谱仅需78元,一顿饭的钱就能入手,何乐而不为?
喜欢做菜的朋友可以点击下方链接购买:
12道经典蒸菜健康又营养赶紧学会做吧!
摘要:妈妈蒸菜卷
材料:猪肉末500克,虾100克,白菜叶600克,葱花3克。
调料:盐5g,白糖3g,御家康厨房鸡汁3g,天一一品鲜酱油4g,老汤50g,
制造步骤:
1.加入盐、糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀入味。加入虾,搅拌均匀。
2.将卷心菜叶焯一下,捞出淋一下备用。
3.将白菜叶裹上肉馅,放在盘子里,倒入80g自制剁椒,放入蒸锅蒸10分钟,倒入天一一品鲜酱油,撒上葱花。
自制剁椒:
将胡椒2.5公斤切碎,浸泡姜末和山椒粉各500克,与白酒、大蒜和白醋各300克拌匀,倒入热熟猪油300克。
砂锅蒸肉
这道菜是四川蒸肉和广东蒸肉的结合。调料炒五花肉片,蒸米粉等。都不是用碗蒸,而是直接上桌,当着客人的面放在热陶罐里,当场煮熟。这种新颖的烹饪方法不仅能吸引客人的注意力,还能使菜肴吃起来特别脆,有嚼劲。
制作方法:
1.将带皮五花肉切成薄片,放入盆中加入香脆豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油、蒸米粉,拌匀。其余土豆切条,放油锅里炸至脆硬;青豌豆煮好了,可以用了。
2.放入拌好的五花肉片、青豌豆、薯片等。装在盘子里,和陶罐一起端上桌。将陶罐放在酒精炉上,当着客人的面烧,加少许色拉油,放入葱段和姜片,使其变香。
3.将青豌豆和薯片放入陶罐中铺平,舀入一勺鲜汤,放入五花肉片摆好,然后盖上盖子烤10分钟。上菜。
清蒸蛤蜊酿肉
白蛤肉适合蒸鸡蛋、煲汤,花蛤肉嫩滑香甜,适合煎炸。两种不同鲜度的蛤蜊肉加入韭菜提鲜,口感更有层次感。
原材料:
材料:蛤蜊250克,白蛤蜊250克,酿猪肉200克。
辅料:韭菜1把,姜1小块,鸡汤100g,盐适量,酱油、冰糖粉、料酒、香油各1茶匙,白胡椒1/2茶匙。
1.把肉藏起来以备后用。
2.花蛤、白蛤洗净后,锅内放开水,煮至开口取肉,花蛤切碎,韭菜切半,姜切碎备用。(注意不要剁碎白蛤肉)
3.将猪肉馅、蛤蜊末、韭菜末、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、酱油、香油、盐混合均匀。
4.将蛤壳再次仔细清洗干净,将准备好的馅料放入蛤壳中,将水壶蒸7-8分钟后取出。
5.装盘,把剩下的韭菜切成段,铺在盘底,把蒸好的蛤蜊放在上面,再把准备好的白蛤蜊放在剁碎的蛤蜊上,最后淋上热鸡汤和蒸好的混合汁即可食用。
农民蒸玉米
原材料:
干玉米200克,腊肉50克,蒸米粉100克,脆皮豆瓣酱,盐,味精,葱花。
制作方法:
1.将熏肉放入锅中煮熟,并切成小方块。将干玉米放入锅中,用开水浸泡,放入高压锅中加水加压20分钟,然后倒掉沥干备用。
2.将压好的玉米放入锅中,先放入香脆的豆瓣、蒸好的米线、盐和少许味精,拌匀,再放入腊肉丁,略拌。
3.笼蒸30分钟至熟,然后取出,放入热锅,撒上葱花。
描述:
1.加入培根丁,增加咸味。
2.干玉米之所以在笼蒸之前先在锅里泡压,是因为味道好。
糯米蒸蟹。
材料:奶油蟹300克,糯米200克。
辅料:干贝适量,姜片适量,葱结适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,熟菜籽油适量。
1.将干贝浸泡在温水盆中,取出后放在盘子里。加入料酒、姜片、葱段,放入笼中蒸1小时,然后取出碾碎。
2.将糯米放入水盆中浸泡2小时,
3.奶油蟹洗净后剁入八个锅内,加入姜片、葱结、料酒腌制10分钟。将蟹塑成塑料状放在笼中的糯米上,大火蒸15分钟至熟,取出后淋上几滴熟菜籽油,点缀少许即可。
海胆虾仁蒸蛋。
材料:大连海胆一个,鲜虾一只,棕竹一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。
调料:适量盐和鸡粉。
制造步骤:
1.海胆开肉,用流水轻轻洗去黑色颗粒,沥干备用。
2.去掉虾的头、壳和尾巴。开边后挑出虾肠,吸干水分备用。
3.宗古竹用姜葱水蒸熟后,取出备用。
4.鸡蛋打好后,加入60度热水,盐,鸡粉。搅拌均匀后,将34倒入深盘中。入蒸锅蒸至七成熟,取出,将海胆铺在蛋面上,倒入剩余蛋液,入蒸锅蒸至九成熟。
5.再次取出蒸好的鸡蛋,将鲜虾、扇贝、香菜叶放在蛋面上,放入蒸锅蒸4——5分钟后取出上桌。
瓜粉蒸肉
材料:五花肉500克。
辅料:南瓜300g。
调料:蒸米粉200克,海鲜酱20克,排骨酱10克,红油20克,酒醅5克,盐2克,味精5克,鸡精3克,面粉100克,酵母0.1克,泡打粉0.1克。
制作方法:
1.将五花肉去残毛洗净,切成长8cm、宽3cm的块,放入米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、酒酿、盐、味精、鸡精成坯,放入碗中蒸3小时,至肉嫩。
2.用面粉、酵母和发酵粉制作荷叶蛋糕。
3.南瓜去籽,切成船形块,放入笼中蒸半小时。将蒸熟的粉条扣在蒸熟的南瓜上,加入小葱和热油,配以荷叶饼食用。
出口误区:肉质蒸的不好,口感油腻。
特点:口感软糯,香味浓郁。
豆豉蒸鲶鱼
成分:
鲶鱼500克左右,芹菜1根,永川豆豉20克,
生姜10克,盐5克,大蒜3瓣,
30毫升酱油,1根芹菜,
油15毫升,绍酒30毫升。
步骤:
1.将鲶鱼去内脏,用清水冲洗干净,切成2厘米宽的块。
2.将朝天椒洗净切碎。生姜去皮,和大蒜一起切碎。芹菜洗净,去叶,切碎。
3.将姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和胡椒粉加入鲶鱼中,拌匀,腌制15分钟。
4.将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中,大火加盖蒸8分钟。
5.最后将豆豉蒸好的鲶鱼从蒸锅中取出,撒上香菜碎。
芋头蒸排骨
现在各种排骨都是以清淡为主,口味类型比较单一。这种排骨和荔浦芋头一起煮,香味十足,入口微甜。用蒸的方式烹饪,可以保留排骨中的营养价值和水分。
材料:排骨200克,芋头100克。
调料:材料A(盐5g、味精8g、料酒6g、孙师傅蒸肉粉30g)、材料B(盐3g、鸡精4g、熟猪油30g、高汤100g、胡椒粉7g)、红辣椒5g、葱花5g、色拉油50g。
1.将排骨换成2cm长,用A料腌制3小时;芋头变成边长1.5厘米的菱形.
2.将芋头放入碗底,放上B料和排骨,入蒸笼蒸30分钟。上菜时撒上葱花和红椒,浇上热油,出锅。
焦郑虔道湖鲫鱼
这道追求新鲜的创新菜,就是千岛湖山椒蒸鲫鱼。鲫鱼清蒸蛤蜊,海鲜丰富,山椒麻辣。
材料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克。
辅料:姜末15克、蒜粉15克、野辣椒20克、香菜段15克、小米辣圈和青椒片各15克、干辣椒5克、生抽30克、青蒜粉20克、雕酒35克、花椒油15克、鸡精15克、清蒸鱼和大豆油25克、精盐10克、香醋15克。
1.将千岛湖鲫鱼洗净,放在盘子里,加入精盐、花椒、雕酒、干辣椒,四周放置蛤蜊,笼蒸
2.将姜末、蒜末、青蒜末、香菜、青红椒放在鱼上,锅中放色拉油,加入少许花椒油,烧至七成热,至鱼爆香辛料头,再倒入辣酱。
辣椒辣椒炸蒸肉
原材料:
五花肉500克,苜蓿草粉40克,红薯块200克,辣椒粉渣适量,盐10克,蜂蜜少许,十三香,花椒粉,葱米,姜米,葱花。
制作方法:
1.五花肉洗净,笼蒸至五成熟,取出,在皮上均匀涂上蜂蜜,放入热油中炸至皮上色成小泡,取出沥干油。待其冷却后,切成长5cm、宽4cm、厚0.6cm的薄片,加入辣椒、十三香、苜蓿草粉、盐、花椒粉、葱花、姜末,拌匀;
2.取一个蒸碗,将拌好的五花肉片包好,皮朝下,放上红薯片,蒸2小时。上桌时,扣在盘中,撒上葱花。
点评:肉质鲜美,肥而不腻,地方风味浓郁。
辣椒的制作方法:
夏秋两季收获的新鲜玉米晒干,碾成玉米渣,开水烫一下,用干辣椒丝蒸10分钟。
粉丝蒸鱿鱼
原材料:
鲜鱿鱼200克,蒸粉条200克,蒜50克,蚝油,清蒸鱼,红椒粉,葱花,盐,鸡精,味精,色拉油。
制作方法:
1.将鲜鱿鱼洗净,切成薄片。
2.在干净的锅里放油,先炒20克蒜米,再把水干粉丝放入锅里加盐炒几下,出锅底。将剩下的蒜放入锅中用色拉油翻炒,放入蚝油、盐、鸡精、味精,然后倒入新鲜的鱿鱼,拌匀,放在一盘粉条上,放入笼中蒸4分钟,取出蒸好的鱼酱油,撒上葱花、红椒,最后倒入热油翻炒。
大年三十,推荐6道吉祥蒸菜,简单好做又好吃,为虎年讨个好彩头
大年三十,推荐6道蒸菜,荤素搭配,简单好吃,为虎年讨个好彩头。2022虎年春节即将到来,你家的年货都备齐了吗?年夜饭家宴待客餐桌上的菜单都想好了吗?以前这些事情都是家里的父母来操心的,现在我们长大了,很多事情也该由我们来承担了,我们家的年夜饭现在都是由我来掌厨,不管是家宴还是待客真的是一件不容易的事情。
所以每年我都会提前把菜单备选准备好,到时候照着做就行了,简单省事寓意又好。这里分享道是6道家常的蒸菜,年夜饭家宴可以用得上,食材简单做法简单,色香味俱全,寓意虎年日子蒸蒸日上。
【蒸肉末茄夹】—寓意花好月圆、花开富贵
食材:茄子、肉末、胡萝卜片、葱花、小米辣和大蒜、油盐、生抽、蚝油。
1、肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀,腌制10分钟入味。
2、茄子洗净切成夹刀片,做茄盒的切法。
3、把肉馅酿入茄子里,装盘摆成花朵的形状。在四周搭配一些胡萝卜片摆盘装饰一下。
4、沸水上锅蒸10分钟,出锅搭配上炒香的涮蓉料汁淋在面上即可。
【黑椒芋头蒸排骨】—寓意节节高升
食材:排骨、香芋头、姜丝、油、生粉、黑椒汁。
1、排骨用清水浸泡去血水洗净待用。
2、洗净的排骨加入黑椒酱、少许的生抽和蚝油混合拌匀,腌制30分钟入味。
3、香芋洗净切成小方块铺在盘子底部。
4、把腌制入味的排骨平铺在香芋上。
5、沸水上锅大火蒸15分钟左右即可。
【粉丝蒸蛏子】—寓意花开富贵
食材:新鲜的蛏子、粉丝、葱适、大蒜、枸杞少许、生姜、油盐、料酒、生抽、蚝油。
1、蛏子用盐和少许油浸泡吐沙子洗净待用。粉丝用温水泡软待用。
2、锅里加水,加入料酒和生姜一起,下入蛏子焯水煮至张嘴立刻捞出。
3、把蛏子肉取出来,加入水再次清洗干净。
4、盘子底部铺上泡软的粉丝,然后摆上蛏子肉,淋上生抽、蚝油、蒜蓉料汁。
5、沸水上锅蒸5分钟,出锅搭配一些葱花、小米辣等,淋上热油激发香味即可。
【红枣夹心糯米糕】—寓意笑口常开
食材:红枣、南瓜、糯米粉。(红枣本身很甜了不需要放糖)。
1、红枣泡发洗净去核待用。
2、南瓜去皮洗净切片蒸熟,然后捣碎成南瓜泥搭配糯米粉一起混合揉成南瓜糯米团。
3、红枣里筛入南瓜糯米团。
4、放入蒸笼里上锅蒸10分钟即可。
【鸡蛋羹肉末】—寓意蒸蒸日上
食材:鸡蛋、肉末。(这里是用的土鸡蛋比较小所以用了5个,普通鸡蛋3个即可)油盐、生抽、蚝油。
1、猪肉洗净切碎。
2、鸡蛋液倒入碗里搅散,加入少许的温水混合拌匀,过筛一下倒入盘子里。
3、鸡蛋液先上锅隔水蒸8分钟,焖2分钟。
4、热锅凉油,下入肉末炒香,加入少许的生抽、蚝油等配料混合炒香,加入少许的水淀粉勾芡浓稠。
5、把炒熟透的猪肉馅料汁淋在蒸好的鸡蛋上即可。
【萝卜土豆水晶球】—寓意团团圆圆
食材:绿萝卜(白萝卜)、土豆、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。
1、绿萝卜去皮洗净切丝、土豆洗净切丝待用。
2、把萝卜丝和土豆丝放入沸水里焯水煮软捞起沥干水。
3、加入少许的盐、十三香、适量的蚝油、鸡精混合拌匀,再加入多一些的红薯淀粉一起搅拌。
4、然后把食材揉成一个个小丸子的形状。装盘沸水上锅蒸10分钟。
5、准备一个蒜蓉蘸料,蒜蓉、辣椒面、生抽、蚝油,热油混合拌匀即可,蘸着吃很开胃。
Lily 美食 谈碎碎念:
以上就是6道家常营养美味的蒸菜,食材用料都非常简单,过年吃也很开胃营养,蒸一蒸营养不上火,老少皆宜,关键是还特别 健康 ,做法也非常简单,蒸一蒸就好,过年吃寓意也非常好。学会了回家给家人露一手,收藏备用。
后缀:12道新年蒸菜,少闻油烟,一锅同时蒸两三道,过年不用忙
还没有评论,来说两句吧...