大家好,今天小编带来白斩鸡皮黄肉白肥嫩鲜美经典粤菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。
白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜,小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。
1、白斩鸡的简介:
白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。
肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美,原汁原味,食之别有风味。
2、白斩鸡的做法:
主料:三黄鸡,姜,料酒,辣椒。
辅料:椒盐,葱,剁椒,生抽,香醋,香油,蒜。
准备所需食材。
锅内加入适量水,水烧开后加
白斩鸡的正宗做法!皮黄肉白的白斩鸡味道超级棒!
白斩鸡是很传统的一道美食,在中国北方非常的常见,制作好的白斩鸡皮黄肉白,味道非常的鲜美,那么大家知道白斩鸡的做法吗?白斩鸡怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下白斩鸡的做法大全吧。
白斩鸡的做法很多,而且味道都很鲜美,大家如果想学习制作白斩鸡的话,下面就为大家介绍几款简单的白斩鸡做法,希望大家喜欢。
材料:
走地鸡半只,姜2 片,酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。
做法:
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水,直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
材料:
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
注意:
色泽清新,鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
材料:
龙岗鸡,葱,姜,盐,味精。
做法:
1、龙岗鸡洗净。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。
3、关火焖10分钟,取出,盖保鲜膜,冷后切块装盘。
4、可沾酱吃, 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。
材料:
鸡腿一只,香菜一根,姜片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,盐5克。
做法:
1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水。
2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可。
材料:
三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙。
做法:
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。
材料:
三黄鸡,老姜,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。
做法:
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡怎样做质嫩味美?
白斩鸡又叫白切鸡 ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。 肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
原料:嫩母鸡1只,食盐、香油洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。(2)锅中水烧开,将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果:用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
后缀:白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,经典粤菜
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