地三鲜怎样做不吸油咸鲜味美不油腻厨师长有技巧家常实用

步骤/方法：

1、茄子洗净去皮，切滚刀块。

2、青红椒洗净，切块。

3、土豆洗净去皮，切滚刀块。

4、锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）。

5、水开后，加少量白醋。

6、把茄子倒进去。

7、茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了。

8、把青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了。

9、把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大。

10、把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟。

11、微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的。

12、油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香。

13、把地三鲜倒进去翻炒。

14、放入少许酱油和盐进行调味。

15、再倒入蒸鱼豉油，翻炒几下即可出锅了。

注意事项：

1、土豆冷水下锅，等水开后就七八分熟了，这样煮出来的土豆口感好，入口绵软。

2、煮土豆时水开后，加入白醋，能防止茄子和土豆变黑。

3、把过水后的地三鲜放进微波炉打一下水分，这样地三鲜就不会有那么多水分了，外表跟过完油是一样的，表面脆脆的。

4、烧制地三鲜的时候放点十三香，有淡淡的肉香味。

5、出锅前放点蒸鱼豉油代替鸡精来提鲜。

做地三鲜时，怎样才能不仅不油腻，而且更入味呢？

炎热的夏天多吃些荤菜不很容易让人容易上火，下面我们就强烈推荐一道美味可口的荤菜，名字叫地三鲜。所谓地三鲜，是通过三种新鲜食材构成，各是茄子、朝天椒及其土豆。地三鲜是一道特色美食，但是多数人吃地三鲜全是在外面吃，那样，自己在家里能否作出简易又美味的地三鲜呢？

下面我们就来分享一下地三鲜的处理方式，学好今天我们的办法，确保你做出来地三鲜非但没有油腻，还更进味。话不多说，一起来看看地三鲜的具体做法和技巧吧。

第一步：取半个土豆，去皮以后切成正合适的小块；茄子切成正合适的小块；辣椒斜切成块状，置放一旁。

提醒：土豆一定要切成一小块，假如土豆块很大，炸的时候不会非常容易熟。

第二步：小香葱切成葱段，蒜头切成大蒜，生抽酱油、味精、耗油、食用醋、白砂糖、食用盐等配料备好。与此同时取一个小盘子，碗里添加一勺生抽酱油、一勺醋、一勺白糖、小勺食用盐、二勺耗油，拌匀，做成调料汁。

第三步：取一个大盆，加入适量冷水，水里面加入适量食用盐，后将茄子泡入食盐水之中泡浸三十分钟

提醒：把茄子泡入盐水中能有效毁坏茄子的组织架构，促使茄子不易去油，炸出来的茄子即不油腻又更进味。

第四步：出锅，锅里加入适量植物油，待温度五六成热时把土豆放进锅里，炸至金黄表层焦黄色盛出来，控干油份。将茄子添加锅里，开中火慢炸至金黄茄子变松，盛出来控干油份。

第五步：重新开走红，将炸好的土豆、茄子先后放进锅中之中，走红复炸十五秒后盛出。

提醒：走红复炸能使茄子土豆不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。

第六步：再次出锅，锅中留少许油，添加葱段，大蒜炒香。后将朝天椒添加锅里，煸炒至断生，后将茄子、土豆先后添加锅里，简易煸炒两下后放入炒好的调料汁，再次炒匀，一道美味的地三鲜就完成了。

然后我们总结一下做地三鲜的办法和技巧：做地三鲜时，大伙儿一定要记得多多2个流程，这俩流程各是腌渍茄子及其复炸。腌渍茄子能够毁坏茄子的组织架构，促使茄子不会再油腻；复炸能够促使土豆、茄子不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。

地三鲜家常做法简单好吃

家常地三鲜的做法：

操作材料：土豆1个、茄子2个、青椒2个、胡萝卜1根、蚝油1勺、糖少许、东古酱油2勺、蒜瓣5瓣、姜1片、淀粉2勺、白胡椒粉少许、盐少许。

1、选购两根长条紫茄子，1个黄心土豆、1个胡萝卜和两根辣椒，通常体型长得很大，外表嫩绿色，水分十足的辣椒都不辣，相反则辣，大家根据自己喜好进行挑选。然后将食材清洗干净，胡萝卜和土豆削皮备用。

2、将土豆和茄子切成滚刀块，茄子用手撕成小块，个人觉得有些食材用手撕比用刀切更好吃哦，大家可以试试哈！

3、将所有食材处理好后放进容器，在容器中加1勺淀粉，用双手抓住容器的两边，用力晃动容器，让食材均匀的裹上淀粉。

4、将大蒜去皮剁成末。

5、取一个容器，在容器中放入1勺蚝油、2勺酱油、少许白胡椒粉、少许淀粉和半碗清水后调拌均匀。

6、锅中多倒些食用油烧至6成热，把裹好淀粉的土豆、茄子和胡萝卜放进锅中过一遍油。（注意，炸制食材时，油温一定达到6成热以上再把食材下锅，这样食材在炸制过程中才不会浸太多油，吃起来不油腻。）食材炸好后捞出锅，静置控油。

7、锅中留少许油继续加热，将切好的蒜末倒进锅中翻炒，炒出香味。

8、最后将过油的食材倒进锅中，辣椒切块，倒进锅中，加入料汁翻炒均匀，大火收汁，出锅前来点食盐，再次翻炒均匀后就能出锅装盘啦，这样做的地三鲜吃起来完全不油腻，色泽以及味道也都十分的诱人，和米饭是绝配，大家快来试试吧！

地三鲜不用油炸最简单做法

地三鲜不用油炸最简单做法如下：

主料：土豆1个、柿子椒1个、茄子1个。

辅料：酱油1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱姜蒜适量、白糖1/2茶匙、白胡椒粉适量、洋葱粉适量、蚝油1茶匙、食盐1克、鸡汤1汤匙、淀粉1/2茶匙、培根碎1勺。

步骤：

1、土豆、茄子切片，柿子椒用手掰片。

2、将切好的土豆和茄子喷上一点油，拌匀。

3、空气炸锅炸篮中喷一点油，将土豆和茄子放到空气炸锅中，尽量摊匀，用200度的温度烤10分钟，烤到中间5分钟的时候翻一下面。

4、调汁：碗中放入酱油、鸡精、白胡椒粉、洋葱粉、白糖、蚝油、食盐、鸡汤、淀粉，搅拌均匀。

5、土豆和茄子烤10分钟后，将柿子椒放到空气炸锅中，喷一点油，200度的温度烤5分钟。

6、锅中放油、姜末、蒜片、培根碎、葱花，翻炒出香味。

7、将烤好的土豆茄子柿子椒放入锅中，倒入调好的料汁，翻炒一下，就可以关火装盘了。

地三鲜怎样制作，口感软糯，咸鲜回甜，特别下饭呢？

地三鲜怎样制作，口感软糯，咸鲜回甜，特别下饭呢？

地三鲜是东北地区的一道特色菜。它尝起来又咸又甜，大蒜又深。虽然这道菜使用普通成分、茄子、土豆和青椒，但它的味道和味道都不亚于鸡、鸭、鱼。当你没有胃口时，你会吃一盘三鲜菜，尤其是开胃菜。

这三种成分真的是完美的搭配，软糯的土豆，茄子和脆青椒，最后用浓汁包裹，美味可口。我相信很多朋友也喜欢这道菜，但他们总是不能在餐馆里做出味道。

事实上，要做好这道菜很简单，首先要掌握这道菜的味道“咸香甜，蒜香深”，然后要把食材处理好，做好这两步，基本上就成功了一半以上。下面小编就为大家分享一下地三鲜的具体方法，做这道菜的时候，有“两样调料”别忘了放，少加也不够香。

准备食材:一个圆茄子，一个土豆，两个青椒，少量冬茹，适量蒜末，适量酱油，适量油耗，适量白糖，适量盐，少量水淀粉，适量食用油。

步骤一

将茄子洗净，去掉茄子蒂，切成滚刀块，放入盆中，加入少量冷水打湿表面，均匀地在茄子表面拍一层玉米粉。将土豆洗净去皮，切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽，用手掰成小块。

步骤二

碗中加入一小勺酱油，一小勺油耗，一小勺白糖和适量水淀粉搅拌均匀，调至汁液预留。酱油、油耗、白糖的比例为1:1:1。

步骤三

锅中加入宽油，将油温烧至50%热，将土豆条放入锅中油炸至土豆健全，表面颜色金黄后取出；将锅中的油温烧至60%热，将淀粉茄子块放入锅中油炸，油炸至茄子表面金黄酥脆，取出控油。炸茄子时，油温必须高。如果油温低，茄子很容易除油。炸土豆时，油温不必太高。始终保持中火炸土豆内外。

步骤四

锅里留下适量的油。油烧后，入冬如爆锅出香味，然后将破碎的青椒片放入锅中，炒出青椒的香味，然后放入油炸土豆条和茄子块中几次。搅拌提前调整的汁液，防止淀粉沉淀，然后倒入锅中。

打开几个热锅，将汁液烧至粘稠，包裹成分。最后加入蒜末，再炒几下，炒出蒜味后熄火。白糖和最后的蒜末是两种不可或缺的调味料。很多人因为少放这两种调味料，成菜的味道不够香；所以炒三鲜的时候，别忘了放白糖和蒜末。

后缀：地三鲜怎样做不吸油，咸鲜味美不油腻？厨师长有技巧，家常实用