大家好,今天小编带来海甸岛这家装修比出品还讲究的日料店透着一股油腻感的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
说实话我对这家日料店早已经有印象
远远看着很高端私人的样子
我喜欢日料,上星期吃完晚饭逛街,在街角发现了家日料店,不管饱的肚子,欣然进了去。
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店面不大,装修也一般,唯一欣慰的是餐具别有特色,碗,碟上印有蓝青涩的鱼头,鱼嘴轻张,如吃食一般。
日料吃过不少,可每次打开菜单,总会被一股陌生感恍了神,它不是初来驾到的手足无措,怕别人看出自己乡巴佬,而是一种如浮萍一般的没有根基,心神不安。
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简单的说,就是不了解,陌生,不知道它怎么来的,有什么组成,为什么这么叫。
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①
? 饭菜的搭配可能 ?
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谈到日本料理,想来第一入脑海的是白饭为底,上铺鱼肉的寿司。这样小巧可爱的精灵,在棕黄色的灯光下,难免让人舍不得下手。
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相传寿司起源于东南亚,把烧熟的稻米放在干净的鱼腹中,不但能长期保存,而且饭的味道带有微酸的鲜味, 这可能就是寿司的原型。
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日本最早出现寿司的时间是在12世纪,当时的人们把 鱼贝类盐渍后和米饭一起腌制,发酵时间数月半年不等,等拿出来的时候米饭已成糊糊状,不可食用,只吸胶状的鱼肉, 于是人们把这种寿司成为熟寿司。
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12 到 13 世纪,大家觉得熟寿司不能吃米是对米的不尊重,加上制作时间过于长久,索性缩短腌制时间,这样做出的寿司米饭保留的颗粒状,还能使用, 区分它为生熟寿司。
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加州卷
说道对米的不尊重,岛国日本是一个七分山三分水的国家,平地稀少,而平地又恰是稻米种植的必要条件,稻米成了非常稀有的食物,加上当时日本推崇素食,米的地位就变的崇高。
为了收获稻米,他们会在每年的春季举行 “ 祈年祭 ” ,祈求麦神(御食津神)风调雨顺、稻米丰收,秋季举行 “ 新尝祭 ” ,人们用新收获的稻米来款待神明,感谢神明赐予。
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饭寿司 和生熟寿司生于同一个时期,比起利用醋盐腌制的生熟寿司,饭寿司的腌制是利用“曲”,它不但加速了腌制,还提供了新的口感。
押寿司又叫箱寿司 ,起源于 14~16 世纪的关西地区,寿司师傅会将米饭及生鱼片放进长型的小木箱(押箱)之中,轻微用力挤压,然后用刀切成 麻将 大小的方块供食客享用。
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江户前寿司 就是我们最常见的寿司,它名字的由来是因为寿司用的鱼是在江户前(东京边)的海边抓的。
相传 1781 年,日本流行相扑,一个叫花屋舆兵卫的日本人推着小推车去卖寿司,为了应对大量观看相扑的客人,加上没有时间制作寿司,就用手捏。
原先这种寿司流行于京东,后因大地震和二战食物管制,巧合下推动了这种寿司的全国流行。
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?②
? 油炸世界,天妇罗 ?
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在日本料理中,天妇罗不是某个具体菜肴的名称,是对油炸食物的总称。
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最早的天妇罗 由天妇罗虾、茄子,莲藕组成 ,把食物在面粉、鸡蛋与水和成的浆滚一圈,放入油锅炸至金黄色。吃时蘸酱油和 萝卜泥 调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
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随着发展,天妇罗的老三样已经满足不了料理人了,他们开始探索新的食材。
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虾作为天妇罗的灵魂, 出场就自带光环。颜色亮丽,线条优美, 10~15 厘米的大虾是最好的食材,这样的虾油炸后,虾头虾身两种不同口感,虾头口感酥脆,虾身甜美可口。
鱼类天妇罗在于肉质细腻 ,炸好的鱼不但保持了鱼类特有曲线,而且外酥里嫩。 其中鳗鱼是很好的食材,它的肉软嫩,裹上面粉,炸至金黄,端到你面前,主厨利用金属筷子,在咔嚓一声轻响,鳗鱼天妇罗利落的截成两段,热气殷切升腾开来,充满着食欲和仪式感。
贝类也是很好的选择, 比如乌贼、大蛤、鲍鱼、扇贝等,吃这种食物最大的妙处在于体验半生不熟的双重对比,食物表面因炸的微微脱水,味道浓厚,里面只是加热,保留着海绵的生鲜甜美。
蔬菜天妇罗会选择淀粉比较多的蔬菜 ,南瓜、红薯、山药就是很好的选择,它们口感沙甜、干脆。菌类天妇罗丰腴多汁。茄子天妇罗幼嫩清丽,一旦走入它们的怀抱,真叫人流连忘返。
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日本是讲究季节性的国家,四季在这里格外的分明。分明的四季同时造就了这里食物有着明显的时间感,所以日本人对食物提出了“旬”的概念,(“旬”就是一个月 10 天的意思),甚至提出了“食初物,延寿 75 日”的说法。
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“旬”的料理,既是应时而烹,应季而食。
料理人会选择当地,当季最具有代表性,营养口感最好的食物作为食材,这就导致了日本店的料理没有不变的招牌菜,而是随季节变化而变化,当然,天妇罗也会遵循这个规律。
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? 别有 丼 天 ?
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丼音同 “ 洞 ” ,是人们熟悉的日本料理,正名为 “ 丼物 ” ,这种长的想落井下石的字,指的是我们这类似盖浇饭的食物,制作时把鱼肉蔬菜放在饭上,淋下酱油,搅拌使用。
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说道 “ 丼物 ” ,就不得不提最为出名的丼物料理,“牛丼”。
商家在饭上放置碎牛肉和洋葱片,配合着味增汤和酱油,广受游客喜欢。
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古代日本禁止牛肉,牛丼的历史并不久远。最早出在明治维新,当时的牛肉价格昂贵,聪明的日本商人从牛骨头边削大量的碎肉,不但成本低,售价也低,十分受市场非常的欢迎。
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脑洞大开的料理人并不满足与“牛丼”,于是出现了“亲子丼”。
亲子丼是丼类的一个特色,最早是由鸡蛋鸡肉所组成,这样的料理只有在高级料理店能找到。基于亲子这个主题,日本人还创造出了鱼和鱼卵的海鲜亲子丼,鸭子和鸭蛋的鸭亲子丼。
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在日本,你可能遇到一种称为“胜丼”的盖饭,从名字上来看一眼还真看不出什么东西,不过一看照片,就能明白,它就是猪排 盖饭 ,之所以叫这个名字是因为在日式发音中猪排盖饭与胜利很像,从而得名,胜丼中除了炸猪排还是有半生的鸡蛋,海苔,一勺入口,能让人瞬间恢复活力,可谓是对付饥饿的法宝。
④ ?
? 面的海洋里 ?
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在日本,最出名是三种面,日本拉面,荞麦面和乌冬面。
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日本拉面 起源中国,虽叫拉面,但它和兰州拉面没有血缘关系,面也是不是通过拉制而成。
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拉面四个部分组成,汤底,面料,调味和配菜。汤底基本为鸡骨、豚骨和鱼骨熬制而成,商家基本上会选择一到两样为自己的汤底,不过也有商家为了实惠选择工厂生产的汤底。
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专门做日本拉面的店,手工制作出来的面基本上是差不得的。为了迎合客人的口味,有的商家也会选择制面场的面,这样面料在口味上有了更多选择。
拉面的调料基本上是三种,酱油,味噌和盐,各地的面点会进行组合使用,加上汤底的多种选择,拉面出现很多种口味。
日本拉面的配菜会放上叉烧,豆芽、海苔、鸡蛋等。
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拉面的制作工序先用汤进行调味,放入刚烧好的面,端给客人,后在面上放上配菜。客人要在短时间内吃完拉面,否则会变的稀软。
在吃面的过程中发出 “ 丝丝 ” 的声音,不但不会被认为是一种不文明的表现,更可能得到老板欣慰的笑声,这是客人对面味道的认可。
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日本的荞麦面 可以说就是他们的传统面食,各地不但有专门的面馆。居酒屋也有它们的影子,过年、搬家,邻居有赠送面的习惯。
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荞麦面是很考验手工技术的一种面,在专门的面店里,料理人精于配面。擀面、切面等工艺,这些人被称为荞麦面职人,他们制作的面口感远超与机器做的面。
吃荞麦面,对有着选择恐怖症的人来说,可能是个终极挑战。打开菜单,从选面到配料全部要选择。
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首先是选面料, “ 细切 ” 与 “ 太切 ” 就可能成为你的拦路虎,它们代表什么意思呢?这里其实说的是面粉的质地。 “ 细切 ” 称为更科荞麦,利用荞麦胚乳中心部分的面粉制成的,口感细腻柔软,颜色呈乳白色。 “ 太切 ” 称为田舍荞麦,面粉中有荞麦壳,面条略硬,香味突出。
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接着是 “ 割数 ” , “ 十割 ” 面全部由荞麦制成, “ 八割 ” 指八层的荞麦两层的小麦,割数越高,面条越软。
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选完面料和配比,轮到热食还是冷食了,热食称为汤面,冷食是蘸面,一般荞麦面选蘸面的多,浓汤煮好的面蘸着葱花、山葵等调制的酱料,配上天妇罗,生鸡蛋,一口让你大呼过瘾。
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乌冬面( 日文 :うどん;英文: udon )是极具有日本特点的面条,口感介于切面和 米粉 之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。
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乌冬面类似我们的切面,传说乌冬面是唐朝时期传到日本的。
它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成(直径 4 毫米~ 6 毫米)的面条。
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冬天加入 牛肉 和高汤,面条滑软, 酱汤 浓郁,夏天则放凉,盛在竹盒里冰面上的面条,每一根都像 景德镇瓷器 一样晶莹剔透,蘸着被叫做 “ 面佐料汁 ” 的浓料汁,清凉爽口。
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炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品,一起食用既可解除菜品的油腻,又可为凉面增添鲜美的味道。
说道日本料理,有些人会不由的“黑”一下,说日本料理大部分都是从中国传过去的。
比如上文说道的乌冬面,唐代的“唐果子”,上海广东传过去的“拉面”,二战时东北的饺子。
此外,精近料理、茶道、餐具都收到了中国文化的影响。
但是,日本在中国文化影响下,还依旧不断探寻属于自身特点的料理,从模仿到创新,所以两国料理有相同处,但本质上已经不同了。
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图片来自:花瓣,百度搜图
历史材料:百度百科,别说你会吃日料
日料店装修设计有哪些注意事项?
现在的日系餐厅之中,主要的装修颜色就是浅棕色,而且其背景墙都是通过拼凑一些相框组成。尤其是其中的木质台阁,具有了一定的特色。具有了浓郁的日式风情。日式餐厅装修其实就是在使用家具方面,也具有了传统的特点,这当然也可以联系到我国很久以前的文化,与此具有着强大的关联。然后就是如果日式家具比较传统,则是具有了淡雅简洁的特征, 也具有了清新自然的品味,这样的家具风格十分独特。这种环境具有了美丽的生活境界,是很多人都追求的一种境界。
现在的日系餐厅之中,主要的装修颜色就是浅棕色,而且其背景墙都是通过拼凑一些相框组成。尤其是其中的木质台阁,具有了一定的特色。具有了浓郁的日式风情。日式餐厅装修其实就是在使用家具方面,也具有了传统的特点,这当然也可以联系到我国很久以前的文化,与此具有着强大的关联。然后就是如果日式家具比较传统,则是具有了淡雅简洁的特征, 也具有了清新自然的品味,这样的家具风格十分独特。这种环境具有了美丽的生活境界,是很多人都追求的一种境界。
现在的日系餐厅之中,主要的装修颜色就是浅棕色,而且其背景墙都是通过拼凑一些相框组成。尤其是其中的木质台阁,具有了一定的特色。具有了浓郁的日式风情。日式餐厅装修其实就是在使用家具方面,也具有了传统的特点,这当然也可以联系到我国很久以前的文化,与此具有着强大的关联。然后就是如果日式家具比较传统,则是具有了淡雅简洁的特征, 也具有了清新自然的品味,这样的家具风格十分独特。这种环境具有了美丽的生活境界,是很多人都追求的一种境界。
3、日式风格餐饮的空间层次感
讲究空间的层次感,依据空间使用人数和私密程度不同,多使用隔段。空间装饰多采用简洁、硬朗的直线条 ,迎合了日式家居追求内敛、质朴的设计风格。日式风格装修讲究空间的流动与分隔,流动则为一室,分隔则分几个功能空间,空间中总能让人静静地思考,禅意无穷。设计师考虑到这种空间的层次感就要完美的融合进去了。
7-11这类便利店有什么比较优势
类似的便利店好像还有全家吧,这里主要以7-11来进行说明吧。
闻名世界的日本7-11,隶属于日本南陆公司,原先最早起源于美国,由于营业时间是从早上7点到晚上11点,所以称为“Seven-Eleven”或“7-11”。截至目前,已经在全球19个国家和地区有大约24000家店铺,成为全球最大的便利店连锁系统。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——7-11介绍
那么和7-11类似便利店的优势有哪些呢?
发展快:7-11便利店有一个重要策略就是集中扩张开店。7-11便利店从始至终坚持这种稳扎稳打的开店策略,在一个地区集中获得广大市场后,再进入下一个地区。故而7-11便利店发展迅速。截至目前,已经在全球19个国家和地区有大约24000家店铺,成为全球最大的便利店连锁系统。
选址好:由于经营面积相对小,7-11便利店通常将自己定位于为居民们提供方便的便利店。在中国,它通常选址在大型商超、办公区附近,方便大家购买。
服务好:“便利店之间,不是扩展速度的竞争,也不是价格的竞争,因为主要消费群体是青年人、白领、单身贵族等,所以他们很少贪图便宜。因此便利店间的竞争,最后只会落到服务上。”服务好体现为:1.它提供许多便餐,早中晚都有不同的便当,还提供加热服务;2.另外它的商品都是一些畅销的名牌日常用品;3.最大的服务特色就是24小时营业,服务那些早出晚归、图方便、收入较高的职业人士;4.还开拓了许多其他服务,比如送货上门、代收水电费、代售交通卡、代售杂志、代售飞机票、代办旅游事务等。
管理好:7-11开店遵循四点基本原则:鲜度(确保销售期限);单品(单品控制,防止出现滞销);店面(有污垢立即清扫,保持整洁明亮的店铺);服务(热情、微笑待客)。
以上~
日料店装修设计原则有哪些?
1、要掌握花费集体。日料店装饰的本质是为了有好的作用去挣钱,想挣钱就必须的“投合”花费者。顾客即是天主,天主的喜爱咱们必定要掌握。每家店的方针客户都不相同,都有特定的社会集体,而每一个集体都有必定的喜爱,他们对环境的请求对比共同。这即是咱们规划师规划的源头,咱们根据花费者的喜爱,规划出他们舒服、亲热、天然的就餐环境,给人一种满腔热枕的感受。
2、日料店外观要与周围环境调和一致。咱们能够有特征,不能有格外,要和周边环境融为一体,然后形成型格和谐、相辅相成的修建风格。其次即是外观与餐厅的装饰档次共同,不能为了追求奢华让人有了一种高花费的观念,那样会少了很多客源的。广雅装饰以为,最佳的成都料理店设计作用是根据餐厅运营内容、运营方式和特征,经过其修建外观外型加以体现,使顾客直观修建物外观,就能根本知道餐厅运营的内容、规模和特征。
3、留意区域饮食特征、民族特征,一起还应有时代感。关于一些运营风味食物或具有很强的民族特征食物的餐厅来说,应把民族风格或地方特征与时代特征有机结合起来,既能体现餐厅饰面作用有现代感,又能反映出餐厅的运营范围。
后缀:海甸岛这家装修比出品还讲究的日料店,透着一股油腻感
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