美食龙抄手饱含着浓浓川味的龙抄手

龙抄手是成都市著名的传统小吃， 抄手，是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。
在北方叫馄饨，而在四川却叫做抄手，有道著名的小食，叫做“红油抄手”。
爱吃辣的，除了酱油麻油陈醋以外，还可以加上一勺红辣油。
龙抄手起源于上世纪40年代，也是一家老店。但很少有人知道龙抄手的创始人原本是开茶社的。
成都茶社遍地，而“浓花茶社”每到饭点生意都格外兴隆，源头就在龙抄手的前身“浓花抄手”。抄手这东西外形和馄饨差不多，区别在于体积大，肉馅多。而浓花茶社的抄手出名就在于这抄手的原汤是用鸡鸭猪肉煨成的高汤，在那个吃肉都困难的年代，这算是很奢侈的一件事了。后来由于抄手名气太大，茶社老板就干脆和人合开了一家小吃店，起名“龙抄手”。
龙抄手的名气和声誉都是在这样的历史背景下积累起来的，当然也不可否认，当初这样的创新和对用料的大气，在那个年代龙抄手确实对得起“著名美食”的称号。
从古至今，从南到北，从东到西，馄饨几乎落脚于各地。
馄饨，方方正正的皮里，各有乾坤，浓浓淡淡的汤，各有滋味。
很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法，只不过是换了件“马甲”罢了。
在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕，湖北有人也称为水饺、包面，广州被称为云吞，而在武汉馄饨又被称为水饺或包面，在南昌则主角已被隐去，只有“清汤”了。
最别致有趣的叫法要数安徽的皖南，这里的人把馄饨往往叫做包袱，乍听来却不知是何物，细细品味之后，还真是形象极了。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。
这也许就是变化的好处，怎么可以原地踏步呢？
清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。
他就表明了，馄饨的魅力在于汤的鲜美，汤不鲜，吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的，还得撒 上紫菜、冬菜、豌豆苗儿，还有晶黄香酥的虾米皮儿。

龙抄手是源于哪个省的著名小吃

龙抄手是源于四川省的著名小吃。

龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜。抄手是馄饨在四川（达州叫包面）的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有70余年的历史。

四川红油抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异，非常美味，得到喜爱。

龙抄手制作技巧

1、抄手爆心

首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。

2、汤中有浮物

往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。

3、缺乏细嫩感

这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。

以上内容参考百度百科-龙抄手

成都旅游不能错过哪些地道美食？

成都旅游不能错过的地道美食有：龙抄手、担担面、夫妻肺片、肥肠粉、火锅等。

1：龙抄手

在成都称馄饨为“抄手”，龙抄手是20世纪40年代春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计取点名时谐“浓”字音，也取名“龙凤呈祥”之意而得名。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，原汤又白、又浓、又香。

用特级面粉加少许配料，细搓慢揉擀制出的龙抄手也是肉馅细嫩滑爽，香醇可口，如今的龙抄手已经发展成营业面积2000多平方米的大型综合性小吃馆。

2：担担面

担担面在全国各地都是出了名的成都特色，用面条舀上炒制好的猪肉末做成的担担面，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。相传担担面最早是1841年一个名叫陈包包的自贡小贩发明的，因其挑着担子沿街贩卖而得名。现今街头虽然不再有这些沿街叫卖的摊贩，但这种咸鲜微辣的担担面却早已成为成都人街头美食之一。

3：夫妻肺片

夫妻肺片的名声不仅在成都出名，很多外省都知道成都有这么一道名吃。大多数来成都旅游的游客都不会错过这里，吃的当然就是这里的主打招牌菜夫妻肺片，地道的夫妻肺片选用的是牛心、牛肚、牛舌、牛筋、牛头皮等所谓的下脚料用精致卤水卤好后切片，之后再用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生粉、芝麻粉和芹菜等精心调制好的料汁淋上面凉拌，味道绝对巴适。

4：肥肠粉

肥肠粉是许多老成都人的记忆，承载着无数成都人的记忆，想着当年街边的小馆，人人手中一碗肥肠粉，津津有味地吃着，即使是一小碗也很满足。

麻辣鲜爽、色红味美的肥肠粉以优质的红薯、马铃薯为原料，配上黄豆、香菜，再加入洗净煮熟的肥肠，一直是成都最具特色的小吃之一，此外吃肥肠粉那一定要来一个军屯锅盔，金黄油亮的军屯锅盔外酥内嫩，用猪肉、牛肉味馅，口味香、麻、鲜、香，与肥肠粉一同吃那更是酸爽。

5：火锅

川菜中最具革命性的那必属火锅，以其包罗万象、热情似火，平易近人的特点征服了各路吃货，成都的火锅可谓是花色品种繁多，仅锅底少说都有十几种，原料更是数不胜数，基本上可以吃的东西都可以往锅里面下。

6：毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

7：鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

8：冒菜

冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒是一种煮的形式，四川的冒菜品种繁多，有卤水型冒菜、火锅型冒菜、白水型冒菜。

龙抄手的做法

　　龙抄手是中国特有的一种美食，而且主要流行在四川地区，它是一种用比较薄的面片包着肉馅，做成的一种面食，一般来说都会带着汤来食用，味道特别的爽滑可口，受到了很多人的喜爱。龙抄手的做法让告诉大家。

龙抄手是什么

　　龙抄手是一种特别有名的小吃，主要流行在四川地区，它是一种面食。吃起来和馄饨很像，只不过能抄手的皮要比馄饨的皮要厚很多，而且里面的肉大多数都是瘦肉。将木耳洗干净之后，撕成小块儿，放在一边备用，将肉，剁成肉馅之后，放入一些盐调味，将馄饨皮擀好之后，将肉馅放入馄饨皮中间，然后对折，接着将三角形的两边对折好之后就可以了，取一个干净的锅，放入适量的清水。煮沸之后，将抄手放入煮，大约四分钟左右就可以了。营养价值丰富，味道鲜美可口。能够很好的保护肠胃的功能，而且抄手通常是热的，能够很好的温暖胃部。龙抄手中的猪肉有着很好的，滋阴润燥的功效。能够，补充人体所需要的维生素b1等维生素。能够为人体提供蛋白质和氨基酸，从而促进人体的生长发育，而且还能够补充人体所需要的铁元素，能够有效的预防贫血的症状，特别适合爱美的女性使用。

龙抄手的由来

　　上个世纪40年代，当时的浓花茶社的，张光武和几位小伙计一起商量开一个抄手店，店名就用了龙这个字，也取了一个龙凤吉祥的意思，作为龙的传人，中华的子子孙孙，都会这样子代代相传，所以就叫做龙抄手。龙抄手一般都是四川地区的一种美食。

龙抄手的营养价值

　　能够补充人体所需要的氨基酸和蛋白质，而且，还有丰富的铁元素，能够促进人体血液中红细胞的生成，从而能够有效的预防贫血，而且能够改善因为贫血而导致的头晕，恶心的症状，还能够补充你所需要的维生素，最重要的是能够提供人体所需要的维生素b1，还能够，补充人体所需要的维生素，b要从而可以有利于脂肪的合成和分解。

龙抄手的功效与作用

　　1、养胃。

　　能够很好的保护肠胃的功能，而且抄手通常是热的，能够很好的滋润胃部，而且有利于人体对营养物质的消化和吸收。

　　2、提高人体的免疫力。

　　能够提高人体的免疫力，补充人体所需要的蛋白质和营养元素，因为蛋白质是提高人体免疫力的最重要的营养元素，能够为人体造出更多的抗体和白血球。

　　3、减轻肠胃的负担。

　　易于消化吸收，能够很好的减轻肠胃的负担，特别适合肠胃比较脆弱的人食用，能够很好的保护肠胃，有利于人体的身体健康。

　　4、补充人体所需要的蛋白质和脂肪酸，促进人体的生长发育。

　　能够为人体提供蛋白质和氨基酸，从而促进人体的生长发育，而且还能够补充人体所需要的铁元素，能够有效的预防贫血的症状，特别适合爱美的女性使用。

　　5、滋阴润燥。

　　能够很好的去除心烦，能够有着一定的镇静安神的功效，而且还能够，促进尿液的排出，补肾身体所需要的营养物质，有着一定的清热解毒的作用。龙抄手中的猪肉有着很好的，滋阴润燥的功效。能够，补充人体所需要的维生素b1等维生素。

龙抄手的做法

　　将木耳洗干净之后，撕成小块儿，放在一边备用，将肉，剁成肉馅之后，放入一些盐调味，接着将木耳放入搅拌均匀，将馄饨皮擀好之后，将肉馅放入馄饨皮中间，然后对折，接着将三角形的两边对折好之后就可以了，取一个干净的锅，放入适量的清水。煮沸之后，将抄手放入煮，大约四分钟左右就可以了，也可以放入自己喜欢的一些汤底，吃的时候可以放入一些醋和辣椒。

龙抄手怎么吃

　　将猪肉打成馅之后，放在碗中，加入适量的清水，用筷子将它将向一个方向搅拌均匀之后，放入打散的鸡蛋液，再加入适当的盐和姜，可以根据自己的口味加入一些味精和料酒，最后将它们拌成馅料之后放在一边备用，交出首批准备好之后，将馅料放在面皮中央，叠成三角形之后，再将三角形的两个尖向中间折叠，最后在，碗中放入，味精，胡椒粉，高汤的，准备好酱料，最后在锅中放入适量的清水，煮沸之后将抄手放入煮，大约三分钟左右之后捞出来，放在胶料中之后就可以吃了。易于消化吸收，能够很好的减轻肠胃的负担，特别适合肠胃比较脆弱的人食用，能够很好的保护肠胃，有利于人体的身体健康。

龙抄手和馄饨有区别吗

　　龙抄手是一种在四川成都地区比较兴盛的一种小吃，是四川地区的一种传统小吃，而且他是四川人对馄饨的一种特殊的叫法。一般来说，在北方会叫，龙抄手，为馄饨。馄饨是一种来自于华北地区的一种地道美食。其实抄手和馄饨是同一种小吃，只不过因为所在地区的不同，而叫法有所不同而已。抄手一般都在捞出来之后放入酱汁中蘸着吃，或者加入油泼辣子来吃。混沌的吃法一般来说比较清淡。

龙抄手和北方水饺有区别吗

　　饺子是一种用面皮包着，肉馅的一种小吃，是一种在北方特别传统的美食。在山东地区，一般会将饺子叫做扁食，而扁食在闽南语中就是馄饨的意思。馄饨皮一般都是正方形，大约是五厘米或者七厘米，水饺一般都是七厘米的圆形。而且水饺的皮通常会比较厚，皇钻的皮比较薄，一般来说，水饺是要加入三次凉水，而馄饨却不需要，馄饨，一般汤料比较好，而是水饺比较，注重蘸料这一部分。

　　龙抄手是一种在四川成都地区比较兴盛的一种小吃，是四川地区的一种传统小吃，而且他是四川人对馄饨的一种特殊的叫法。能够补充人体所需要的氨基酸和蛋白质，而且，还有丰富的铁元素，能够促进人体血液中红细胞的生成，从而能够有效的预防贫血。

龙抄手什么好吃

龙抄手什么好吃？
龙抄手是成都特色小吃，也是一道备受欢迎的美食。它的主要材料是猪肉和鱼肉，加上秘制的调料，烹饪出来的龙抄手特别香甜可口，鲜美诱人。如果您想要一次尝遍成都的美食，那么一定不能错过龙抄手。

龙抄手因为制作工艺复杂，所以一直被视为高难度小吃，但是它的口感和美味程度却被大家一致认可。现在，很多地方都有龙抄手的加盟店，你可以在城市里的商场和街头巷尾轻松找到它，成为你口中的美味和记忆。

龙抄手的独特之处是汁水浓厚、肉质鲜嫩、口感独特，带给食客一种别样的满足感和美食享受。使用传统工艺制作的龙抄手吃起来健康、卫生，吃前看着它晶莹剔透的样子就让人食指大动。如果你有机会一定要去成都品尝一下正宗的龙抄手，一定会让你从内心各种满足和快乐。

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