大家好,今天小编带来三八路的大锅菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
到达店里时,正是饭点时间,屋里屋外人不少,有单位上班的,也有工地干活的,有大人也有小孩,他们三五人围绕一个方地桌,有的已端上了大锅菜,有的是在“占桌”(听他们的意思是,如果不先占住,一会就没有位子了),可见这家店火爆程度。
随后,我和朋友就速度的点了两碗大锅菜,服务员推荐店里蒸碗也不错,于是我们就点了份木梳肉和豆角,当服务员把菜放到托盘上时,我看到菜样不错,香味十足,仿佛又回到了小时候老家办红白喜事儿时吃的大锅菜。服务员介绍,我们的大锅菜十元一份,老板说了,在店里就餐大锅菜不够还可以盛第二碗,馒头、大米饭随便吃,绿豆汤、鸡蛋汤免费喝,另外还有特色小咸菜…。
做为地地道道的许昌人我看到这个提问就很想发言!
烩面篇
许昌基本也是以面食为主,许昌的烩面和郑州烩面不太一样,汤应该更浓稠些,也就是许昌人喜欢厚重的味道!本人推荐三家烩面,相信总有一款你会喜欢!
1、大锅菜。
用料:
大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。
做法:
(1)入冬的大白菜切块,焯水。
(2)葱姜蒜西红柿,花椒大料香叶辣椒若干。
(3)海带泡发洗净切丝。
(4)冻豆腐切块。
(5)松针菇洗净泡起来,留蘑菇水备用。
(6)里脊肉切片,用玉米淀粉腌起来。
(7)开炒啦。
(8)放入蘑菇继续炒。
(9)肉单独炒熟。
(10)小火慢炖半个小时成品出锅。
(11)配上地道的缸炉。
2、红烧大锅菜。
用料:
五花肉适量、大葱若干、姜若干片、蒜3瓣、盐适量、白糖两大勺、香叶适量、八角适量、生抽两大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆适量、平菇适量、白菜适量、扁豆适量、豆腐适量。
做法:
(1)准备食材,土豆,白菜,扁豆,豆腐,五花肉切块,平菇掰小一点,葱切段,姜切片,蒜整瓣就好。
(2)热锅凉油。
(3)放入五花肉煸炒。
(4)按照顺序放入老抽,生抽,料酒,白糖,盐。
(5)倒入开水,葱姜蒜,八角,香叶。
(6)煮开后,放入扁豆,平菇,土豆,豆腐。
(7)肉和土豆软烂后,放入白菜。
(8)最后放入粉条。
3、东北大锅菜。
用料:
猪肉适量、排骨适量、娃娃菜1个、冻豆腐适量、洋葱1个、大葱1根、生姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、粉丝适量。
做法:
(1)准备食材:
(2)先将生姜切片,然后将排骨放入锅中,加水,放几片生姜和适量料酒,煮开后捞出。
(3)将娃娃菜切成小段。
(4)冻豆腐切成小丁。
(5)洋葱切丝,大蒜切块备用。
(6)猪肉切成片备用。
(7)起锅热油,放入葱姜蒜,再放点八角和花椒,炒香。
(8)接着把猪肉放进去,炒至变色后放生抽,老抽,蚝油。
(9)然后放排骨,翻炒均匀后加入适量清水。
(10)煮开后放入冻豆腐,洋葱,娃娃菜,翻炒均匀。
(11)接着放粉丝,然后盖上盖子焖熟。
(12)开盖后放适量食盐和糖调味,搅拌均匀。
(13)粉丝完全熟透后,大锅菜就可以出锅了。
大锅菜的正宗做法
大锅菜的正宗做法如下:
主料:冬瓜适量,鲜香菇适量,土豆粉条适量,排骨适量,豆腐适量。
辅料:葱适量,姜适量。
配料:花椒适量,肉蔻适量,料酒适量,桂皮适量,生抽适量,香叶适量,大料。
1、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。
2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。
3、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里。
4、电压力锅,20分钟,趁这功夫准备蔬菜,冬瓜去皮,去瓤切块,香菇切片,豆腐切块。
5、锅内加姜炝锅。
6、放入冬瓜块。
7、加入生抽。
8、加入炖好的排骨。
9、加入排骨汤。
10、加入香菇片。
11、加入豆腐。
12、加入土豆粉条。
13、香葱,香菜切碎,吃时撒到大锅菜上。
14、好吃的大锅菜就完成了。
大锅菜介绍
粉条菜,也叫“熬菜”、“大锅菜”,是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜,主材料为猪肉、粉条,再辅以白菜、土豆、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。
粉条菜除了主料中的粉条和猪肉,其他配料每家每户都不同,在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油,而且油的用量比较大;而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮,这就要求糖色炒的要好。
大锅菜的做法大全菜谱
大锅菜菜谱有三鲜(土豆炒茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐等。
主料:白菜叶200克、豆腐50克、西红柿1个、香菇1个、猪肉70克、蒜苔50克、粉条20克。
辅料:姜片5克、食用油5毫升、八角2个、冰糖3克、干辣椒1个、盐2克。
1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字。
2、猪肉70g切片,蒜苔50g切段。
3、锅中加油,倒入猪肉片、蒜片、葱花、八角2个、冰糖3g,煸炒至肉片变色。
4、倒入白菜叶、水200ml、干辣椒1个、豆腐、土豆片、粉条20g、香菇,大火煮沸。
5、加入盐2g、蒜苔、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟。
6、出锅装盘,大锅菜即可制作完成。
大锅菜的做法都有哪些?怎样做的大锅菜香味更浓?
看到这个提问,就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业,去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所,主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高,所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶,所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴,因为终于有了可以实践操作的机会。
基本每天午餐和晚餐,都要炒二百人左右的“大锅菜”!四口十六人的大锅(饭店叫法,一般直径一米左右),一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚,还有一把大号的水舀子,就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜,师傅在旁边看着,应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃,但是并没有收到过客人的投诉,感觉还可以吧!所以总结点经验,和大家分享一下:
百人大锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大大锅菜一般都是炒一些大众常见菜,象白菜、土豆、萝卜、大头菜,这些比较便宜的蔬菜。这些菜因为本身比较素,而且加上大锅菜要讲究酥烂,所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候,一般都是一水舀子油。入锅后一定要烧热,把爆锅料放进去后炸出香味来,再下主料。主料入锅一定要使劲翻炒,让菜都沾上油后再添汤。2.炒大锅菜的火候
炒大锅菜的时候,菜刚下锅的时候一定要大火,这样可以把爆锅料的香味,炒进菜中去,吃起来才有味道。大锅菜把主料炒软添汤后,一般要转小火多咕嘟一会,然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收得太干净,因为汤汁收的太干,盛菜的时候容易糊锅,还有大锅菜带汤食用才有味道。3.大锅菜的调味
大锅菜的调味要比平常炒菜的时候略咸,因为只有这样才下饭有滋味。大锅菜调味的时候,再有经验的厨师也要尝口,防止味道不足。
4.提前处理食材制成半成品
大锅菜现在也被很多酒店应用,尤其是大型聚会和婚宴上,都是大锅菜。制作大锅菜一些荤菜时,把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制,可以缩短时间,而且口感味道更足。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候,一般都是用(跑马芡),也就是爆锅添汤后,把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒,使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于,减少了食材在锅里的停留时间,防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的
后缀:三八路的大锅菜
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