舌尖上的美食之普宁蒜香豆酱麻叶

大家好,今天小编带来舌尖上的美食之普宁蒜香豆酱麻叶的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

黄麻是一种用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等，过去潮汕农村随处都能见到绿油油的麻田。后来麻皮被人造纤维代替，麻田越种越少。但潮汕人实在太喜欢吃麻叶了，于是将黄麻当成蔬菜种植。

见到麻叶耳边即响起已故老娘的忆苦思甜：在物资紧张年代，家里兄弟姐妹8人，靠外公一人挣钱生活，还要供大舅上大学，她和姨妈们每天放学后要到菜市场捡菜根剩菜，来维持三餐，菜根剩菜也不是时时捡到的，常常饿的慌。更找些麻叶煮盐水充饥，又老又涩。麻叶是潮汕特有的红麻的叶子，在没有塑料绳之前，潮汕地区有用麻绳的习惯，红麻长老了，取它的皮编绳子。可想而知，味道和口感了。

普宁豆酱炒麻叶

主料

黄麻叶

500克

辅料

油

适量

盐

适量

干辣椒

2个

蒜头

适量

普宁豆酱

适量

生抽

适量

步骤

1.新鲜麻叶洗净，晾干

2.锅内烧水

3.下两勺盐

4.煮开，下麻叶焯水

5.捞起后过一下凉水

6.捏干水分，会发现麻叶微微发皱

7.锅烧热，下适量的油（油量要稍微多一些）

8.切好红辣椒干和蒜瓣（很多不吃辣的潮汕人不会下辣椒，但我这是根据我家的口感调配的）

9.蒜片和辣椒干爆香后，下一大勺普宁黄豆酱

10.将拧干水分的麻叶倒入

11.不断翻炒，即将出锅前，加入少量的生抽提味

12.特别好吃的潮州小菜来咯

小贴士

新鲜麻叶一定要先焯水，可以去除苦涩的味道。而且一定要下盐到水里，下的盐还不能少，这种菜炒得很有水分的话，不是正宗的做法，正宗的做法都是叶子被稍微盐水煮到缩水，才能达到最好的口感。

炒麻叶的做法，普宁豆酱炒麻叶怎么做好吃

材料
麻叶，蒜，豆豉，油，适量盐，味精
做法
1、麻叶洗净后，要先用清水加适量盐氽过。
2、氽过水的麻叶捞起投入凉水中冷却，再挤干水备用。蒜和豆豉切碎。
3、炒锅放油，比平常炒菜油多些哈，俺发觉它很是吃油呢，油热后倒入蒜和豆豉碎炒香。
4、把挤干水的麻叶倒入翻炒均匀，加入适量盐，也比平常炒菜多稍咸些好，再放味精调味起锅。

潮汕麻叶的做法

　　黄麻叶潮汕地区别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。外地别名称为麻骨头等。本品为椴树科黄麻属黄麻。麻叶经常被作为食材，那么潮汕麻叶是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　潮汕麻叶的做法　　用料

　　主料麻叶200克

　　辅料花生油大量蒜头5瓣红辣椒1个普宁豆酱1勺

　　潮汕麻叶的做法

　　1.麻叶要洗三次，轻轻捏干，再把麻叶团散开。

　　普宁豆酱加少许水备用。

　　蒜头拍扁再切碎。

　　小辣椒切小圈。

　　2.热锅下油(油一定要多才好吃)，先把蒜头和辣椒爆香，再放麻叶快速翻炒几下(用筷子炒更均匀哦)，倒豆酱水，继续快速翻炒几下，就可以出锅了。(操作要点一定要大火!要快!)

　　【拓展阅读】

　　麻叶菜

　　潮汕菜的另一特色是喜欢吃粥，而且特别多送粥的小菜，咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的，这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。

　　麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。

麻叶制作方法

　　1、用料：盐适量、大蒜一个、新鲜麻叶一斤、普宁豆酱少许、猪油少许。

　　2、洗干净麻叶，锅里放些盐煮到水开。

　　3、把麻叶放在锅里煮2分钟左右。

　　4、把麻叶捞起来放在凉水都过一下。

　　5、过了凉水的麻叶晾干。

　　6、剁蒜头泥，锅里下猪油烧热再下蒜泥。

　　7、翻炒几下再下普宁豆酱。

　　8、一盘潮汕美食豆酱炒麻叶就可以吃了。

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