大家好,今天小编带来所有菜里湖南菜最下饭毋庸置疑吧的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
每年天气一冷,阿球就疯狂想吃辣。
滚烫烫热乎乎,辣得龇牙咧嘴身体也跟着发热,才觉得特满足。
香辣鱼块
食材:鲤鱼500克、小香葱1根、蒜2瓣、食用盐5克、剁椒一勺、生抽酱油适量、料酒适量、木薯淀粉适量、老抽王适量、食用油适量、白砂糖适量作法:
1.鲤鱼屠宰去鳞去内脏器官去腮(购买的时候一般商家都是会屠宰好)切块状,小香葱清洗切成片,蒜削皮敲碎。
2.提前准备小盘子,放入剁椒,盐、生抽酱油、老抽王、少量冷水、白砂糖、葱片、蒜碎搅拌成汁。
3.揭锅耗油,油炸小鱼下锅之前先沾到木薯淀粉,再进过炸得双面金黄金黄的。
4.再放入炒好的调料汁,煸炒,油炸小鱼粘满调料汁后,在炖煮15分钟起锅装盘。
豆瓣网猪肘子
食材:猪肘(去骨)500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣网25克。猪化油50克、骨汤500克、盐3克、料酒15克、炒糖色15克、素油30克、水豆粉15克。作法:
1、猪肘清洗,与鸡骨架下锅出水量,捞起来冲清洗。
2、用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅中,肘子皮向下发于鸡骨架上。
3、锅置火上,下猪化油热,放剁细豆瓣网炒成鲜红色,加骨汤,沥去豆瓣网渣,下盐、料酒、炒糖色,倒进装猪肘子的锅里
4、将锅置火灾上烧沸,除掉白沫子,挪到文火煨至汁浓肉火巴时,将猪肘子捞起来。
5、锅下油热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盆底,肘子皮往上放在蒜黄上,煨肘于厚汁收浓,放水豆粉勾欠,炒糖色,亮油时,
6、出锅淋于猪肘子上既成。
红烧肉炖淮山药
食材: 五花肉200g、猪后尖肉200g、淮山药300g、油、盐、老冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂丁、辣椒干、料酒作法:
1.将五花肉与后尖肉清洗,切片。
2.淮山药清洗削皮,切割成滚刀块。
3.把淮山药放入锅中煎出金黄色。
4.把肉水焯一下,捞起来预留。
5. 锅里添加少量油,放入焯好水肉爆锅。
6.添加姜蒜和八角 桂丁 朝天椒,再次爆锅至出香味,肉粉色淡黄。
7.添加老冰糖用小火,爆锅至上糖色。
8.烹入料酒,添加生抽爆锅匀称。
9.添加开水,未过肉,火烧开,转小火慢炖焖40min。
湖南“10大名菜”有哪些?你吃过几种?网友:全都是下饭菜
提起中国菜,大家一定对八大菜系耳熟能详,它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜和湘菜。要论这里面最下饭、最接地气、最平民的菜系,我想除了川菜外,当属湘菜。
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝时期就已经逐渐形成了派系,主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。2018年,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,湖南地区有10道湘菜上榜,并被推向了全世界。
接下来,懒喵就跟大家逐一说说,这10道湖南名菜都有哪些?看看你吃过几种?
大家都知道,毛主席是湖南湘潭人,早年在湖南第一师范读书的时候,就非常喜欢红烧肉这道菜(据史料记载,其同班同学周世钊和蒋竹如回忆)。后来,据说毛主席每打完一场胜仗,都会吃红烧肉来庆贺。
相传毛主席不喜欢吃放酱油的菜,但是又喜欢吃红烧肉,于是厨师们便想出一个办法,用炒糖色加盐,来代替酱油给红烧肉调色和调味,没想到不放酱油的红烧肉,也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮,肉香味十足,因为加了辣椒的原因,咸辣甜口感交织在一起,吃起来是肥而不腻。
跟其它家畜不同,牛有四个胃,分别是瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(牛百叶)和皱胃。牛百叶,其实指的就是牛胃。发丝牛百叶,是将牛百叶切成丝状后,用急火爆炒而成。整道菜看上去色泽白净,形如发丝,吃起来口感也是非常丰富。
发丝牛百叶这道湖南名菜,可是拥有上百年的悠久 历史 ,最早源自清朝光绪年间的回民餐馆李合盛,也是湖南长沙的老字号。这家餐馆有3道经典的看家菜,烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶,它们共同被誉为“牛中三杰”。
花菇无黄蛋,从菜名上就能看出,这道菜的主要食材为花菇和鸡蛋,并且是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹制过程中,需要先在生鸡蛋壳上敲一个小孔,将蛋黄和蛋清取出来后,去掉蛋黄,往蛋清中加入跟蛋黄等量的鸡汤、猪油、食盐、味精等辅料后,再注射回空蛋壳中蒸熟。
说到这里还没完,蒸好的鸡蛋,还需要剥出来,并且剥壳后还必须是一个完整的蛋,只是没有蛋黄而已,再加入花菇等食材进行下一步烹制。从整个烹制过程,我们就可以看出,做这道菜的难度还不小,在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇无黄蛋,口感会非常的嫩。
说到我最喜欢吃的一道湘菜,也是我每次去湘菜馆用餐必点的一道菜,那一定是剁椒鱼头。据说,这道菜的起源,跟清朝时期一位名叫黄宗宪的文人有关。他在湖南乡村一户人家借住时,主人用胖头鱼加自家产的剁辣椒做了一道鱼头菜来招待他。
这位文人吃了这道菜后,念念不忘,等回家后,又命家厨复刻改良了一遍,于是就有了剁椒鱼头,它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒鱼头,多以鳙鱼(胖头鱼)鱼头为主料,加上剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼肉,和辣椒的香味结合在一起,咬一口又鲜又嫩,咸辣入味。
汤泡肚尖,又叫口蘑汤泡肚,是以猪肚尖、油菜芯和干口蘑为原料烹制而成的一道汤菜。在烹制过程中,需要将处理好的猪肚尖切成坡刀片,放入沸水中汆烫后盛盘。然后往鸡汤中加入口蘑、姜片、味精等调料,再加入油菜芯煮成配汤。吃的时候,只需将盘中的猪肚尖倒入鸡汤中,即可享用。
整道菜色泽诱人,鸡汤的浓醇、口蘑的鲜香和猪肚尖的脆嫩完美地融合在一起,口感清爽,喝一口汤,是无比的鲜美。相传曾国藩的长孙曾广钧在品尝这道菜后,曾即兴赋诗一首,“麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”,并被传为民间佳话。
红烧海双味,是湘菜里非常经典的一道红烧菜肴。菜名里的“海双味”,指的就是两样海味,水发海参和水发鱼肚。相传在明清时期的湖南长沙地区,曾一度流行海参席。宴席上的头菜,必须是海参类菜肴。
这道菜选用水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜等为主料,加食盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和细嫩的口感,同时还增强了食材的韧劲,吃起来咸辣可口,非常入味。
要我说,湖南菜和四川菜颇有几分相似之处,菜肴以重油、重咸、重辣居多,因此也就有了“川菜麻辣,湘菜香辣”之说。湖南名菜里的这道麻辣仔鸡,跟四川辣子鸡的口感颇为相似,在烹制的时候,都需要先油炸再煸炒。
麻辣仔鸡用到的鸡,是幼小的仔鸡。鸡肉中的 弹性结缔组织较少,肉质纤维易分离,口感要比老鸡的鸡肉细嫩很多。经过二次油炸的鸡丁,再用花椒油加辣椒煸炒,出锅后色泽红亮,鸡肉外焦里嫩,真的是超级下饭的一道菜。
众所周知,湖南的腊味,在全国范围内都是赫赫有名的,自古以来当地人就有腌制腊味的习俗。这是因为湖南这个地方地势较低,气候比较潮湿,在过去条件有限的时候,新鲜的肉类不适合储存,于是人们便发明了用腊制品的方式来储存肉类食材。
腊味双蒸,也是湖南地区的一道经典名菜, 是以腊猪肉 、 腊鸡 、 腊鱼等腊味原料,加鸡汤和调料下锅清蒸而成。虽说做法比较简单,但成菜后的口感可是非同一般,吃起来腊香味十足,非常下饭。
“红煨水鱼裙爪”这个菜名,乍一看上去,让人觉得有点不知所以然,其实将其分解一番,大家就会恍然大悟。“红煨”指的是这道菜的做法,需要经过长时间的 煨制。“ 水鱼裙爪”指的就是甲鱼 裙爪。菜名里将菜的烹饪技法和主要食材都一并概括进来了。
由于甲鱼 裙爪比较老,需要经过长时间的 煨制才能柔嫩入味。因此在烹制这道菜时,需要经过3到4小时的小火慢炖。出锅后的红煨水鱼裙爪,色如琥珀,汤汁浓稠,吃起来也是又滑又嫩。
湖南名菜雷公鸭,菜名里的“雷公”由来,是因为成菜后的鸭肉,外观又黑又亮,就像被雷公劈过一样。这道菜以鸭子为主要食材,需要将鸭子腌制后风干,蒸完再烧,可以说整个烹饪过程是非常的繁琐。
但是,出炉后雷公鸭的美味,绝对对得起制作其耗费的功夫。成菜后的雷公鸭,鸭肉中充分吸收了油脂和香料的香味,吃起来又香又辣,啃着追剧也别有一番风味。
【懒喵心得】
上面提到的10道湘菜,毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭,都是湖南地区非常出名的传统菜肴。要我说,湘菜果真有一手,道道都是下饭菜。
湖南最出名的8道美食,香辣过瘾,是湖南人的最爱!快来看看
湘菜是湖南的代表 ,在全国都非常出名,以至于很多人提起了湘菜,脑子里面就会浮现出一个字, “辣”! 湘菜的辣与众不同,平常人想到它只会想要流口水,而不是害怕。
只因为这湘菜,辣是辣,却辣的非常过瘾,即便是吃的满头是汗,吃饭的人依旧没有要停下的意思,完全被 湘菜的滋味 吸引了进去,越吃越上头!
接下来我就给大家介绍 几道湖南的著名 美食 ,让大家好好认识一下 湘菜的魅力 !
麻辣子鸡
既然湖南以辣出名,那我开头就给大家带来一道有着满满辣意的特色 美食 ,麻辣子鸡。
这道菜一出来,直接就把湖南菜的特色给表现了出来。
外观鲜艳火红的麻辣子鸡,直接就给观众们带来了一场视觉冲击!
吃这道菜,一定要就着米饭。因为这道菜刚一入口,你就能察觉到一股辣意散发而出,伴随着咀嚼,鸡肉的香嫩可口还有浓烈的滋味,瞬间就征服了你的嘴巴!
小炒黄牛肉
小炒黄牛肉不仅是湖南的特色菜,也是湖南人家的家常菜,味道相当的不错。
炒得恰到好处的牛肉,无比的娇嫩,牛肉之中掺杂着青菜和辣椒,让这道菜看着非常具有诱惑力。尝上一口,只觉得香辣可口,极其下饭。
剁椒鱼头
看到了剁椒鱼头,大家都知道,这一定是湖南菜。很少有菜能把剁椒堆得比鱼肉还多,如果有那一定是湖南 美食 。
当娇嫩的鱼肉碰上火辣上头的剁椒之后,一道极品 美食 就诞生了。
吃上一口,只觉得满嘴都是火辣辣的感觉。
但鱼肉的香嫩和咸感又没有被掩盖,而是你中有我我中有你,这就让人越吃越有味,越吃越能感受到这道菜的魅力所在。
辣酒煮花螺
辣酒煮花螺是这八道菜中,最与众不同的菜品。它特殊的原因就在于它是边煮边吃的,味道美味而又香辣!
这道菜的主要食材自然是花螺,但其中的辣酒汁也至关重要,可以说没有这道辣酒汁,就没有花螺的香辣滋味。
一直处于温热状态的花螺肉,填入口中,首先感受到的就是花螺肉的鲜辣感,独特而又极致。这一吃就再也停不下嘴了,你只觉得越吃越好吃,越吃越过瘾!
外婆菜炒鸡蛋
外婆菜炒鸡蛋,这道菜不仅是湖南的一道经典 美食 ,他同样也是一道家常菜,非常招湖南人的喜爱。
当咸香有嚼劲的外婆菜跟鲜嫩的鸡蛋炒到了一起,香嫩和咸香相互融合,让这道菜变得极其有滋味,让人越吃越有味,而且吃了之后,只觉得回味无穷!
辣椒炒肉
辣椒炒肉这道菜,它不光在湖南有,在全国的很多地方也有出现,而且广受大家的喜欢。
用微辣生脆的青椒跟滋滋冒油的五花肉或者精瘦肉放在一起翻炒,炒到油光发亮。
最后,一股肉香味传出,还带着丝丝辣意,那么这道菜就算是做成了。菜做成之后,首先看到的就是一盘油光发亮的青椒与肉丝夹杂,安静躺在盘中,看着就十分的秀色可餐。
吃着就更是不错,滋味不仅足,味道还香辣过瘾,吃着非常的下饭,怪不得这么多人喜欢。
腊味合蒸
腊味合蒸这道菜,一听名字,就知道这是用腊肉做成的。它采用腊鱼、腊肉、腊鸡等等各种肉类做成。
制作方式简单而又不简单,等到做成之后,腊肉晶莹剔透,咸香而又可口,还带点嚼劲,非常的下饭,而且一点都不腻。如果用来做下酒菜,那也是不错的选择,非常的不错。
发丝牛百叶
这道菜,对于湖南省外的人来说就比较新奇。 而对于湖南来说,它是湖南的十大经典名菜之一,用细如发丝的牛百叶当做主要食材,进行烹饪。
做好之后,鲜嫩的牛百叶点缀着调料,坐落在白洁的瓷盘之中,看着就格外的有味道。
等你吃上一口,就会更加赞叹,因为入口的牛百叶,不仅咸香可口,还十分的有嚼劲,滑嫩而又美味,带着中度的辣感还有丝丝酸味。
只需要吃一口,就能让人觉得胃口大开,好吃到根本停不下来。
湖南,是一个喜欢辣的省市。 他们对于辣椒有着独特的 情感 ,更对湖南之味有着深入的了解。
如果你也喜欢湖南这个地方,不如来这里看看,吃吃这里的 美食 吧。
湖南十大顶级湘菜
湖南十大顶级湘菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔。
1、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南地区一道非常具有代表性的湘菜菜品,这道菜的做法非常的简单,而且也十分的日常,只需要将五花肉用料酒腌好,然后将辣椒切成细条状,用锅去煸炒,然后起锅放油将五花肉和辣椒一起炒即可。
2、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南地区一道非常有名的湘菜菜品,是湖南十大名吃之一,在许多湘菜馆当中都可以看到这道菜品,许多地区不会吃鱼头,而湖南地区反其道而行之,专门吃鱼的鱼头,鱼头上细嫩的肉和剁椒完美的相结合。
3、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南地区一道比较常见的的湘菜菜品,外婆菜当中的原料可以选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜和湘西土菜,将其制作成碎丁,然后加入辣椒和肉末一起煸炒,非常适合下饭。
4、吉首酸肉
吉首酸肉是湖南地区一道酸辣可口的湘菜菜品,吉首酸肉的肉一般选用比较偏肥的猪肉,这样能够很好的将猪肉的油脂香味激发出来,因为加入了花椒粉、玉米粉和干红辣椒,所以其色泽非常红润。
5、衡阳鱼粉
衡阳鱼粉是湖南地区一道适合作为早餐去吃的美食菜品,鱼粉本身就是一道衡阳市的特色美食,它是用新鲜的鱼肉和米粉制作而成的,而鱼粉的汤底是用敲碎的猪筒骨煨熬而成的。
6、栖凤渡鱼粉
栖凤渡鱼粉是湖南地区一道鲜香热辣的美食小吃,这道美食是源于湖南省郴州市苏仙区的栖凤渡,所以取名叫做为栖凤渡鱼粉,这道鱼粉美食最为特殊的一点就是,它用的是茶油这种特殊的油。
7、东安鸡
东安鸡是湖南地区一道不能复刻的湘菜美食,因为这道美食选用的材料是湖南地区特产的东安鸡,这种鸡的表皮是呈现出微黄色的,而且肉质非常的具有弹性,吃起来可以说嚼劲十足。
8、金鱼戏莲
金鱼戏莲是湖南地区一道摆盘非常好看的湘菜美食,正是因为如此,这道菜品经常出现在各大重要的宴会中,金鱼戏莲非常考验厨师的刀工技艺,因为它需要将鱿鱼雕刻成为金鱼的模样。
9、永州血鸭
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色湘菜美食,这道美食用到了鸭子的肉和鸭血,这两样食材的腥味比较重,所以需要用重口味的辣椒调味去掩盖鸭子的腥味,做好的永州血鸭香味可口。
10、九嶷山兔
九嶷山兔是湖南地区一道被作为零食吃的特色湘菜美食,可以冷吃也可以热吃,这道菜品的原料选用的是生活在宁远县九疑山的山兔,这种山兔的肉质更为紧密,而且还有一个非常丰富的蛋白质。
好吃又下饭的湘菜中,哪些简单又方便?
爱到嘴里,爱到骨子里的,别的地方人怕辣,我们怕不辣,我们开心了吃它,烦恼了吃它,发财了吃它,倒霉了吃吃,没钱买菜了吃它,蓬年过节了吃它,生病感冒了吃它,爱它的理由太的了,反而是之前从没有吃蛇传统的宁乡人,一来就搞了个大新闻,直接将大湘省送入了全国名列前茅的食蛇大省。口味蛇这道菜,也自此制霸新湘菜榜首,成为“口味”菜系的扛把子之作。
鲜的那种前腿猪肉炒起来的,辣椒炒肉那叫一个香啊。那是一种湖南人再熟悉不过的味道了。辣椒跟肉吃完了,那个油汤还能拌饭,所以一个人去餐馆里面就点这一道菜就可以吃了三碗饭。地辣椒大量上市的时候也要10多元一斤,而且季节性太强了,适应种植的地方太少,再加上宁乡流沙河的花猪肉也要30多元一斤,最终造成了这道高品质的菜没法端上普通百姓的餐桌。
子、酸辣鸡杂、干锅肥肠、东安子鸡、手撕包菜、岳阳姜辣蛇、长沙口味虾、秘制蒜蓉虾、油爆虾、青椒炒沙鳖、豆酥茄饼、粉蒸排骨、米粉腊肉等等,这里就不一一列举了,不计其数。成,具有香、甜、酸、辣、嫩、脆六味,香气浓郁,肉嫩骨脆,味美可口,兼有卤鸡清香,烧鸡嫩脆,炖鸡的肉鲜汤美等特点。故此鸡制作技法已传大江南北,并在国际市场上享有盛名。
饭店里点击率最高的应该是农家小炒肉,也比较符合大众口味,而比较有特色的小炒肉的做法应该是用章树港的辣椒炒宁乡流沙河的花猪肉,当然这道菜并非大众消费者能够接受得了的。烧饼都是不错的,很下饭。每次去湖南菜馆必点的一道菜,有的小餐馆把它做成盖饭一人份。
后缀:所有菜里,湖南菜最下饭,毋庸置疑吧?
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