北方烩菜的家常做法窍门掌握好好吃好做
北方烩菜是冬季餐桌上的热门菜品,不同于南方清淡的口味,北方烩菜讲究色香味俱佳,鲜香浓郁。烩菜是北方地区常见的一种菜品,口感丰富,营养丰富,非常受人们的欢迎。但是,如果做得不好,烩菜可能会口感单调,不好吃。北方烩菜的家常做法窍门,让你轻松入手。下面,我将分享一些北方烩菜的家常做法窍门,希望能够帮助大家做出更美味的烩菜。
1️⃣选料很重要
烩菜的主要原材料包括肉类、海鲜、蔬菜等多种食材。在选择材料时,一定要选择新鲜、有质感的食材。此外,根据不同的烩菜种类,选料的搭配也要注意,可以根据不同的口味和营养需求进行搭配。
2️⃣烹饪技巧
提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等,其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮,所以很多地方都有烩菜,比如:东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜,还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍,比如还有:马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜,下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。
【家常烩菜】准备食材:五花肉(排骨之类的也不错)、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等(有什么用什么,自己喜欢的也可以加。)。
准备调料、配料:葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。
制作方法:
1.首先处理各种食材,五花肉切厚片,其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片,喜欢切段就切段,烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪;
2.锅里下一点油,然后下五花肉煸炒,尽量煸炒出一些猪油,这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓,猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香;
3.接着下食材进去,相对比较不容易熟的土豆,以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒,炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去,比如青椒之类的,这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度,不至于有的菜被煮的都快消失不见了;
4.接着下生抽、食盐快速翻炒均匀,然后加入热水,大火烧开之后转小火炖煮,这个时间就得看你加的都是什么食材了,一般20分钟到半小时差不多了,反正只要你选择的食材全都熟透就好了;
5.炖的差不多了就把火开大一点,开始收汁的同时尝下味道,感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色,就可以盛出上桌了。
烩菜一般选择一到两种肉类食材,然后与各种蔬菜一起炖煮,荤素搭配的很好,选择也很自由,所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里,这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦!
大烩菜怎么做更好吃更香
准备材料:白菜:粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油,把猪肉下锅翻炒。
2、肉变色后,放入葱姜蒜炒香。
3、倒入适量老抽。
4、倒入醋。如下图所示。
5、倒入啤酒翻炒。
6、倒入洗净的海带结。
7、倒入白菜。如下图所示。
8、翻炒均匀后,加入盐。
9、加入土豆。如下图所示。
10、加入粉条。如下图所示。
11、拌匀后倒入适量开水,盖上锅盖,炖煮5分钟左右。
12、烩菜成品图,如下图所示。
东北烩菜的家常做法
工具/材料
猪五花肉,土豆,精白菜,豆腐,西红柿,葱姜蒜等适量。
操作方法
01
把白菜切成丝,豆腐切成块,猪五花肉切成片,粉条备用。
02
把土豆去皮切成条,西红柿切成块,葱切葱花,姜切末
03
炒锅放花生油,等油五成热时,把猪肉入锅炒至变色。
04
再把葱、姜、蒜入锅炒香后,加入1勺盐,2勺味极鲜酱油和1勺蚝油调味。
05
再把土豆条入锅翻炒上色。
06
再加入适量清水,放入豆腐块,调中火炖煮。
07
等土豆炖煮的软烂了,再把白菜和粉条入锅继续炖煮至汤收干。
08
再把西红柿块入锅翻炒均匀即可。
09
然后盛出装盘,这样东北细烩菜就做好了,开吃吧!
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