传承匠心味道寻味眉州东坡
2022年12月22日,沃尔玛大卖场正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案,沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示,通过与知名餐饮品牌合作,沃尔玛让顾客足不出户就能享受到天南地北的一桌老字号招牌菜。同时沃尔玛认为,在家宴、聚餐的消费场景下,顾客倾向于追求“品质”、“正宗”和“价值感”,而不仅是“快捷”。因此,沃尔玛联合18家全国知名餐饮名店,推出‘南北名店招牌菜’,提出“整席家宴解决方案”的新思路,打破了市场上对预制菜的固有认知。据沃尔玛官方消息,南北名店招牌菜的模式相当于在全国餐饮名店里「掐尖儿」,尚属行业首创。
01)携手沃尔玛,开拓新赛道
本次携手沃尔玛推出的7款眉州东坡招牌菜,均来自眉州东坡餐饮集团旗下,位于四川省眉山市苏东坡故乡的王家渡食品有限公司。王家渡食品秉承匠人精神,每一道菜品无论是食材的选择,传统技法的传承,还是现代工艺的应用,都做到了模拟手工,国标生产,高度还原了经典招牌菜的口味、口感,为今年春节消费者的餐桌上增添了“一席菜”的丰富选择,让消费者可以真正做到足不出户,在家静享这份阖家团圆与幸福美满。
眉州东坡经典东坡肘子、东坡扣肉、夫妻肺片、毛血旺等七款招牌菜,主打品质感和堂食口感;其中家喻户晓的东坡肘子作为眉州东坡的传家菜,是获得过中国国家地理标志的产品;地道川味毛血旺,麻、辣、鲜、香,更是搭配了拥有午餐肉界「小鲜肉」之称的王家渡低温午餐肉。本次与沃尔玛携手,拓展多元化消费场景,让眉州东坡酒楼招牌菜,以高档预制菜肴的方式,成为一人食、在家做饭、节日宴请、送礼、露营等场景下优选的解决方案。
专注产品本身设计:一道菜就是一个广告一个门脸就是品牌的活招牌,而一道菜本身就是一个产品宣传广告。
当你不知道如何让顾客喜欢自己的产品、如何让产品自带吸客属性时,不如把重心从顾客身上转移,先放到产品本身上,在这个产品上做出“深度”。
学会讲述一道菜的故事人们常说,对一个地方印象深刻可能不是因为你在那里待了多久,而是因为你在那里发生了多少故事。
对于一首歌、一个物品、一道菜,也同样拥有着这样的记忆点。
很多餐厅很懂得赋予一道菜灵魂,他们会讲出这道菜的前世今生,赋予它一定的人生意义。
往往顾客听了后会感到很新奇,这道菜寓意吉祥富贵,吃完它自己的福气将到来;这道菜是当年某位将军在夫人难过时常做给她吃的,可以替自己传达爱的心意;这道菜前后有十几道工序,能让人感受到一道菜品背后的不易,等等。
没有顾客不会为一道有故事的产品而着迷。
前段时间眉州东坡复原了地道川菜鱼香肉丝,并且推出了其零售产品鱼香辣酱,其背后就牵扯出了一段有着30多年历史的渊源。
品味传统文化,弘扬匠心传承,你参加过哪些传统文化艺术节?
最让我印象深刻的是福建安溪茶文化艺术节
今年10月,秋茶大量上市,福建安溪茶飘香。10月30日,茶叶之乡西平镇安溪铁观音的发源地人山人海,茶香中弥漫着兴奋。安溪铁观音的发源地??茶王大赛,以?追本溯源,求韵?为主题,经过几天的样品采集和初评,在这里举行了一场巅峰对决。全国茶评家、茶农、茶商、茶商、茶人、旅游者前来品尝茶王盛宴。茶王大赛由安溪县西平镇党委、政府主办,西平镇茶业发展协会、西平镇乡村讲师团、乡村振兴服务队承办。广大茶农士气高昂,平时消失在农村的茶农个个精力充沛。他们把茶端上舞台,近300个茶样角逐各种奖项。比赛一开始,茶评台就排成一排,全国茶叶评委轮流高举茶壶。他们一边品茶,一边仔细端详着自己的十八种茶叶的味道,一边仔细地端详着自己的茶的味道和味道。选手们焦急地等待着,期待着在茶艺比赛中被封为茶王。
现场,茶香袅袅,悠长芬芳的铁观音衬托出茶乡的韵味和风情。喝了一口茶汤,清香和回甜萦绕在口中,故乡的风景让人流连忘返。经过激烈的角逐,长坑镇的陈灿波获得一枚金牌,奖金38888元。同时评选出银奖2项、铜奖3项、优秀奖6项。同时,镇党委向获奖者颁发了乡村讲师团聘任书,希望他们为指导茶叶生产、助力乡村振兴发挥无保留的作用。获奖者向安溪铁观音母树致敬,表达了他们对安溪铁观音这一养育千千万万茶农的伟大植物的无限敬意。他们不忘初衷,发扬了泡茶的匠心精神。
茶王争霸赛期间,还成立了西平茶业发展协会。协会将致力于挖掘安溪铁观音发源地的文化价值,提高茶叶生产、加工水平和技术含量,发挥集团化发展效应,扩大销售和创新能力,促进西平茶产业发展,为第二次腾飞贡献力量安溪茶业。?近年来,我们积极贯彻落实安溪县委、县政府推进?四个现代化?的要求,严格控制茶叶生产过程,对茶叶种植过程中的农药使用实行统一管理,引导茶农回归传统手工制茶,镇长龚福安坦言。安溪是世界名茶铁观音的发源地,有着悠久的茶叶生产历史和深厚的茶文化。茶王争霸赛已成为当地茶文化中一道亮丽的风景线。安溪茶王大赛首先在西平镇开始。20世纪90年代以来,不断举办各种茶王比赛,挖掘?民间茶王?。茶艺专家在西平镇?遍地开花?,涌现出一批安溪铁观音茶王,有力地促进了西平茶叶品质的全面提高。
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传承古法熬制,匠心精研出膏滋
传统熬制膏滋工艺讲究“方、药、水、蜜、器、火”。讲究组方合理、配伍灵活,用药复杂而不乱,非常严谨。
中医膏方主要由四类药物组成:一类是补益药物:根据患者提供的症状,结合医师掌握的体征,综合归纳,辩证出中医的证候属性是阳虚、或阴虚、或血虚、或气虚,有针对性地选用温阳、或养阴、或养血、或补气等补益药物。补益之中又可根据体质不同施以平补、温补、清补、涩补。第二类是治疗性药物:治疗性药物在膏方中是必不可少的。同时辨证与辨病结合,选用一些中药药理明确治疗某些疾病且与患者的症候属性一致的药物,以取得更好的效果。体现了“寓通于补”的经典思想。比如首乌能降血压,玉竹能降血糖,枸杞能降低血脂,生苡仁能降血尿酸等。第三类是胶质之品,根据患者的体质选用的胶质药不仅能起补益作用,还可以赋型。第四类是辅料,例如:糖类等可以改善膏方的口味和赋型,而对于身体较胖、血脂高、血糖高者也可少用或不用糖类。
在选材组方上,由于剂型的特殊,膏滋在处方、制作上有其独有的特点。在膏滋处方时毒性药一般是不用的、味道、口感特别不好的药不选,处方时,会在功能主治相似的药中选择口感好的来用,在口感不好又没有可替代药材的情况下,则用有芳香气味的药或蜂蜜、冰糖等矫味。
有了好的膏方,膏方的熬制工艺就非常重要了,好的制剂师拿到膏方后首先从组方上体会开方医师的开方思想,从组方中分析出膏方使用者的症候,才能了解处方中每味药的作用和存在意义,而不是盲目的开始熬制,在熬制时采用适合的工艺才能让组方发挥最大的效果和作用机制。这要求制剂师对组方中各种药材的药理药性、药材间的配伍机理、各种药材的炮制工艺都了然于胸,在确定了熬制工艺后,则开始精选药材,只有选用道地的药材,才能充分的发挥膏方的功效,药材的选择可以说又是一门精深的学问,史料中记载的“枸杞延龄膏”,对组方中药材的选用有“二月三月采根,四月采叶,五月六月采花,七月八月九月采粒,十一月十二月正月采根”的说法,由此可见,同一药材因品种、产地、年份、采摘季节、采摘方式等因素的不同,所含的成份及药性都有一定的差异,药剂师要根据开方医师组方中药材的作用对同一药材进行甄别选择,俗称“好方出好膏”,但没有对各种药材的深入研究做底蕴,再好的方也熬不出好膏。
膏方熬制讲究的是古法熬制,十二小时浸渍,三道提取,四次浓缩,四十八小时化胶,武火三次熬炼,方能文火收膏,其间又经选、制、洗、泡、煎、秘、滤、收等八道繁琐工序。熬制的膏滋要求一拉成丝、滴水成珠、夏天挂旗、冬天拉丝、颜色透亮、无任何杂质,能放置两年不腐,方为上品。在熬制工艺中,所用的“水、蜜、器、火”也都各有讲究,都有其独特的传统工艺密技。例如:根据组方中药材的不同,“水”有泉水、雨水、雪水等等之分;根据服用者的症状不同,“蜜”有槐花、菜花等各种花蜜之分;由于忌铁器,“器”又有银、铜、陶、竹等等之分;熬制用“火”又根据不同药材有“文、武、中火等等之分”,所以有膏方“好不好看配方,灵不灵看熬制”之说。可以说古法熬制并不是形式上的复古,而是理解膏滋内涵文化的升华。
“人济膏滋”是专为产后女性及亚健康群体研制的滋补养生膏滋,分别有“五子润灵膏”和“胶红补天膏”。配方源自宫廷秘方,由湖北省中医药大学姜瑞雪教授结合“药食同源”原理,并根据受理人群的生理特性,君臣佐使配伍而来,旨在为受理人群进行全程调养,为他们提供良好的健康环境。
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