东北名菜“溜肉段”的正确做法做出来的味道跟饭店一样真好吃

溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

溜肉段的做法首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；

等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；

接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；

锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；

锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

东北名菜溜肉段怎么做？

溜肉段是一道东北菜，成菜后里嫩外酥，香嫩可口，自古来口味做法都差不多一致，唯独是配菜有所改变想起当初见到的这道菜出现在企业饭堂或者在学校的饭堂第一时间就给打没，那么这道菜有多么的吸引人呢？接下来我就来给大家好好介绍一番，今天拿出来给大家分享，各位可作借鉴。

食材：猪肉（猪肉可选择猪里脊、有嚼劲口感好，或者是五花肉、脂肪含量高，口感也相当的好，相对来说选猪里脊的比较多），醋精、盐、鸡精、糖、花椒面、白胡椒粉、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、淀粉、生抽、白醋，在于配料跟辅料我也跟大家说过了，主要主食材不变大家可以尝试添加其他的配料跟辅料，这样的话也可以做出一道合适自己风格的溜肉段，只要做法不变，依旧是一道东北溜肉段。

首先我们先把选购好的猪肉进行处理一番，拿出准备好的猪肉放到盆内进行清洗过水，然后把猪肉拿到砧板上面滚刀切成小块，放到盆内倒入料酒生抽抓均匀腌制15分钟即可（在倒料酒的时候用小勺子放入两勺就可以了，也不能放太多不然会导致成品变味）还有在于生抽酱油的选用要选择鲜甜好味的，我平时是使用味极鲜酱油，我也用了好些年了确实鲜甜可口，相信大家也用过这款鲜甜的酱油吧。

接着把我们准备好的配料胡萝卜放在砧板上滚刀切开两边再切成块状，青椒也一样切开两边再切成块状，姜可剥皮可切成块状火颗粒状，蒜子用刀拍下然后把羽剥去剁成颗粒状，葱切段，配料处理好之后装碟子上放置备用，拿出一个碗把准备好的水淀粉拿出来将7小勺倒入进碗中鸡精2小勺、糖2小勺、花椒面1小半勺、白胡椒粉2小半勺、生抽3匙、白醋2小半勺、盐2小勺，搅拌成酱汁放置备用。

然后拿出腌制好的猪肉，向猪肉中倒入适量的水，搅拌均匀倒入适量淀粉（淀粉可选用玉米淀粉）搅拌成黏糊即可，准备烧火，锅中倒油，将油大火烧热后转中小火，将搅拌均匀的肉块慢慢放入锅内炸制（这里得小心要慢慢的放进去，别扔进去否则油会飞溅起来）炸制表面呈金黄色装出，炸好后，继续开火烧油，待油微微跳动，再将肉倒入锅内进行二次翻炸，炸至表面呈棕色即可捞出。

最后起锅烧油，将姜蒜倒入锅内炸至金黄，放入葱花炒香，然后放入准备好的胡萝卜和青椒片，翻炒到熟透，再将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，拿起腌制好的酱汁沿着锅边倒入与锅内肉块进行翻炒，炒到锅内的的酱汁变干，拿醋精倒出一小半勺撒至过锅中，颠勺炒匀捞出装盘。那么这道色味俱全的溜肉段就完成了，你学会了吗？

总结：想要做出里嫩外酥，香嫩可口的溜肉段，得选好猪肉的鲜嫩，还有酱汁的调制，跟火候的控制与肉块的颜色进行翻炒出一道让人垂涎欲滴的一道菜。

溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

溜肉段算是一道东北名菜了，而且味道方面也属实是特别的鲜香美味，几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食，而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成，整体看上去也是特别的简单，但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗，那么制作的过程相对就会讲究很多，远不止看上去这么简单

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉，剔去外面的肥肉层，瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带，切成的短肉条，先用料酒和十三香腌一会儿。

取一个小碗，放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4：1：4调汁，再放入盐、糖各1小勺，淀粉2小勺调和。

要炸出焦脆的效果，面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一个蛋清进去，放少许水调和成糊。

将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀，再把油锅烧热，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太浅了，所以最好要用圆底的铁锅，这样底部较深，还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中，先用中火炸到金黄捞出。待都炸好了，再大火烧油直到冒烟，再放入锅中二次炸到表面焦脆，但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。

另起一个锅灶，大火烧热滴少许油，放葱姜末爆香，将青椒、胡萝卜片下锅翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻匀，沿着锅边倒入调和的烹汁，炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。

溜肉段的做法步骤

溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

完美的溜肉段外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。哈妹一家人都喜欢吃这道菜，尤其是夏季胃口不佳，吃一道开胃下饭的溜肉段别提多下饭。

哈妹分享大家正宗大厨私房菜溜肉段的做法，做法简单易学，厨房小白一看就会，老少皆宜，夏季我们要都多吃哦！值得在家试试看！

熘肉段

配料:

猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量

烹饪步骤:

1.里脊肉切厚片，再切成长4厘米左右，宽2厘米左右的段，大概大拇指粗细。

2.里脊肉段加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

3.青椒、胡萝卜切菱形片。

4.葱姜蒜切末。

5.调碗汁。把盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀备用。

6.腌好的肉段加面粉、淀粉、少许水和匀。再加少许油搅拌至粘稠。面粉和淀粉比例3:1.

7.锅中加500克油，油温到五、六成热时，炸肉段。

8.一炸后肉段。

9.油温升至八成热时复炸一遍肉段，炸至表面酥脆。

10.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒胡萝卜煸炒。

11.下入肉段煸炒。

12.下入碗汁翻炒均匀入味。

13.美味做好啦。