甘肃6名村民山上采摘37公斤菜 却被获刑罚款 它是什么菜

臭菜是一种多年生的双子叶植物。

臭菜是一种细长状的蔬菜，其茎上会长出很多长约五厘米左右的肥厚的宽叶，生长高度会在三十厘米以上，通体为绿色，经常会多株共同生长在一处。

臭菜属于豆科，臭菜又被当地人叫做羽叶金荷欢，是西双版纳特有的菜类品种，在春夏时节经常会被人食用，一般在春季的三月之后上市，通过近年来的移栽，在我国的北方内蒙等地也有了种植。

这种臭烘烘的菜是云南地区的特色野菜。云南地区的人一点也不排斥它，还非常喜欢吃，它的味道堪比臭豆腐，但也挡不住人们对它的喜爱。甚至菜市场还有狂卖这种菜的，能够俘获云南人的味蕾。

臭菜种植技巧

首先就是选种子了，选择结实的种子比较重要，饱满的无虫害和霉变的种子成活率最高。根据种子的大小不同，适当进行分类，不同的种子大小进行分类栽种，会更好管理。栽种前，种子需要在清水中浸泡5个小时左右，晒干后再重复用杀虫剂浸泡12个小时。

播种时间选择在春季最适合，在排水性好的土地上种植，要记住移栽的话需要间隔一年之后才可以进行。种子下地前，需要提前半个月进行翻土工作，翻土之后让土壤进行暴晒，充分吸收阳光。播种前再把土壤翻回来，再施好水，需要让土壤全部浸湿才行。

养心菜是一种什么菜？

养心菜是一种新型保健蔬菜。我们这里的农贸市场并不多见，它是中药材景甜三七和费菜杂交的新品种蔬菜。不仅具有食用性，而且还具有观赏性，它的抗病能力非常滴强大，根本不用打药，绝对是纯天然无污染的绿色有机蔬菜食品。

养心菜以绿叶为主，叶面有很厚的蜡质层，茎部很粗壮，叶子呈倒披针形，叶边有钝齿，在夏秋季节会开出金黄色的小花，挺漂亮的，它应该是有种子的，只不过扦插繁殖更快些，只需要掐一节根茎埋在土里，它就会非常蓬勃的繁殖生长，非常好养活的。

养心菜的生长环境也不挑剔，阳台，花盆给点阳光就灿烂的那种。只要你给予合适的土壤和水肥，她就像打了鸡血一样疯长。若种植在沙性较松软的腐质土壤中长的会更茂盛。

常吃养心菜数月就能抑制和治疗高血压心脏病(冠心病、心律失常、阵发性心动过速、风湿性心脏病等)、建议中老年人常吃，多吃。有宁心平肝、安神补血、清热解毒、止血化瘀的作用。

常吃养心菜还能防治癔病、动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血等十多种心脑血管疾病，所以又叫救心菜。口感脆嫩，像小白菜，是大众喜爱的药食两用菜。

但是因为它有活血化瘀的作用，婴幼儿和孕妇慎用。

另外养心菜还可以制成茶叶饮用哦！艳阳之美给大家分享了养心菜这么多的好处。相信大家已经迫不及待的想去寻找栽种了吧？哈哈哈！

养心菜，又叫高钙菜，也叫救心菜，具有降血脂，降血糖，活血化淤，外敷治疗跌打损伤，补心之功效，最神奇的是摘取新鲜嫩叶，揉出汁液后涂于被蚊子叮咬处的包包，能够迅速止痒消肿，掐新鲜的嫩叶，用开水烫上30秒，三油（酱油、香油、辣椒油）凉拌，口感清脆，入口即化，亦可蒜泥清炒，刷火锅，也是一道不可多得的 美食 。说起这个菜，还有一个不为人知的小故事，相传在唐朝末年，民间发生了一次大饥荒，老百姓无米果腹，在饥寒交迫的时候，就去野外采食养心菜充饥，几乎被一扫而空，几经灭绝，最后仅靠一片叶子，存活了下来，也庆幸此物顽强的生命力，物种得以保留，还能被后人所见，也充分说明这个植物的易种性，一般见土就活，耐干旱，肥厚的叶子其实就是一种肉肉

你好，我是小雅，很高兴回答你的问题。

养心菜又叫做救心菜，高钙菜，药食两用，嫩叶可以做菜吃可以泡茶喝，我们华中这里比较多，我阳台上种了一些，一开始一个花盆里有，后来长到好几个花盆里有。生长速度快。只要旧土里带一点根茎，马上就会发芽生长。

养心菜是有种子的，不过我种了几年，还没有种出种子来，其实它用枝子扦插繁殖长得更快，随便一截枝条插土里就长根，和太阳花一样好繁殖。

种养心菜的土壤，也很随意，只要不是粘性太大的土一浇水就板结的土，都可以用种养心菜，如果加点腐叶土，农家肥，鸡粪肥什么的，就长势更茂盛了。

冬天气温太低时，养心菜什么覆盖一层干草或者薄膜就可以过冬，来年春天又疯长。

养心菜的学名为“费菜”，是景天科的多年生草本植物，还有其他俗称，如救心菜、景天三七、金不换等。养心菜作为一种“菜”，其口感并不是特别好，甚至有些酸涩的感觉，人们喜欢吃它是由于它的保健功能。

我家地头上就种了一小片养心菜，这一片养心菜全靠前几年的一根养心菜枝条繁殖过来的。养心菜很好繁殖，可谓是沾土就活，成活后再不断分株，一年就能繁殖一大片。冬天养心菜的枝叶在室外会枯萎，但根却一直保持活力。

等到春天来了，新芽就会从根部钻出来，刚发出的新芽口感较为脆嫩，是食用的最佳时机。采摘的嫩芽直接凉拌吃即可。打顶后的养心菜会继续生长，随吃随摘能吃到秋天，只不过夏秋季节的养心菜口感上会显得老一些，食用时用开水焯一下，凉拌、清炒都可以。

从中医上来说，养心草性平，味酸，无毒，具有活血止血、消肿利湿、解毒的功效。从现代药理学上来说，养心草含有多种生物活性成分，如生物碱、景天庚糖、齐敦果酸等，这些活性成分能降低血脂、防止血管老化、扩张血管，对心脏有一定的保健作用，所以颇受中老年人的喜爱。

您好，科学兴农为您解答。 养心菜这个名字很好听啊，不过我们这边叫它——土三七，这两年我们这边农村种植这种蔬菜的还是挺多的，不过大家主要是种在自己家的院子里，夏天可以拿来做凉拌菜吃。养心菜是一种什么菜呢？这里科学兴农就和大家一起来看看。

养心菜是什么菜？ 养心菜很多年龄比较大一些的朋友应该很熟悉，就像本人的母亲，对这种菜就非常的喜爱，听她说的是吃了对身体好，前年夏天我才有幸认识到这种树蔬菜，但是下雨母亲出去串门回来，手里就拿了几枝养心菜的菜杆子，当时自己还特别的高兴，连话都没顾得上和我说，就在院子里找了块空地栽下去了。回来对我说是我们婶子家种的“三七”，凉拌吃，泡茶喝都特别好。不过这种土三七生命力倒是十分的旺盛，种下去美誉几天就舒展了，一个夏天就在院子里长了一大片。母亲喜欢用这种菜拿来用蒜汁凉拌吃，味道还行，叶子有点粘粘的汁液。

养心菜生长的速度很快，每年的夏末的时候会开出来黄色的小花出来，等到秋天的时候就会结出来种子的。等到第二年春季天气转暖之后，去年的养心菜就会发出芽，再从根部生出来新的叶子。可以说是非常容易养活的一种蔬菜了。

养心菜在我国的大部分地区都能够种植，生命力非常顽强，不仅耐寒、耐旱还耐贫瘠，耐阴等，总之就是十分苛刻的生长环境对它来说都不成问题，就算是岩石山坡都能够生长。

养心菜有什么好处？ 想必养心菜一定是有什么过“菜”之处，才会让我母亲一般的人如此喜爱。当时并没有留意这种母亲喜爱的蔬菜，今天看到这个问题就特意去翻了翻资料，发现这种菜其实并不能说是一种完全的蔬菜，因为它还具备很强的观赏价值，很多地方喜欢将养心菜当做绿化植被使用。另外就是养心菜属于一味中草药，其实我国的很多不起眼的花花草草可能都是中草药，这一点并不足为奇。另外就是养心菜还能够用来泡茶喝，对身体也很不错。

养心菜具有活血，止血，宁心，利湿等功效，用养心菜泡茶喝具有一定的保健作用。这样看来这种不起眼的蔬菜倒也真的是挺不错的。

养心菜如何进行种植？ 养心菜的生命力非常的旺盛，上面提到了我母亲就是用的扦插的方法种植的养心菜，并且养心菜扦插非常容易成活，不像有些植物虽然能够进行扦插种植，但是对扦插环境的要求很高，养心菜就不会，只要扦插一般都能够成活。扦插的时候将养心菜剪成15公分左右的小段，直接插在插床上，一般两周左右就能够顺利成活 。

除了扦插种植之外，养心菜还能够分株种植，这个就更简单了，没有根都能够那么容易成活，有根自然也就更加容易了。还能够采用种子播种的方法进行，一般在8、9月份就能够手机养心菜的种子了，到第二年春季就能够进行播种了。（三）

蔬菜的种类很多，养心菜是蔬菜中的一种，它不仅具有食用性，而且还具有观赏性，并且营养价值还很高，常吃养心菜能提高人的免疫力，具有食疗保健的作用，养心菜在蔬菜市场卖的不是很多，那么养心菜的功效与作用有哪些呢，让我们来看看。

　　 养心菜的形态特征

　　养心菜以绿叶为主，叶面蜡质，茎部很粗壮，叶子呈倒披针形，叶边有钝齿，养心菜在夏秋季节会开出金黄色的小花，很是漂亮。

　　聚伞花序顶生;萼片5，披针形长短不一;花瓣5，黄色，椭圆状披针形;雄蕊10;心皮5，基部合生，骨突果放射状排列。

　　它集观赏、药用、食用等多功能于一身，具有很高的实用价值。可盆栽于居室阳台，也可点缀于花坛和园林绿化区;它全棵可入药，是一味民间常用的广谱高效草药;作为蔬菜食用，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。

　　养心菜加工制作成养心茶，对人体也有很大的疗效，泡出来的茶水味道很香，颜色也很好，如经常喝养心茶，可以抑制失眠、烦闷和心悸等症状。

　 　食用价值

　 　营养成分

　　养心菜每100克，食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、碳水化合物8克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B2 0.31毫克、维生素B1 0.05毫克、烟酸0.9毫克、维生素C95毫克、钙500毫克、磷29毫克、铁3.2毫克。

　　养心菜主要食用嫩茎叶，无异味。采下洗净可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。

　　养心菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，具有救心菜的有效成份，泡出茶水色、香、叶俱佳，饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。故又称救心茶。如能开发研制救心菜食品、饮料、啤酒、中药饮片，其经济和 社会 效益更高。

　　吃养心菜对人还有不错的镇静的作用，对于心脏病、高血脂和高血压等症状都有很好的食疗作用，养心菜还可以解毒，更能有效的提高人体的免疫力，具有很好的抗疲劳作用。并且还可预防中风，对肝脏有问题的患者也有很好的疗效。

　　 养心茶

　　脱水养心菜食用方法脱水养心菜是由药食兼用植物养心菜嫩茎尖科学加工而成，纯净无杂，保持了养心菜原有的营养成分、保健功能与口感。

推荐食用方法

　　将脱水养心菜放入适量干净沸水中煮7-8分钟，使脱水养心菜充分吸水，叶片基本展开，捞出控去多余水分，可以凉拌、素炒、配各种肉类、蛋、食用菌、海鲜等炒菜、炖菜。以炖菜口味最佳，久炖不烂。(脱水养心菜充分吸水可增重15倍以上)。

　　煮菜汁液加少许蜂蜜或红、白砂糖即是很好的保健饮料――养心茶，根据《中华本草》主要功能是镇静、降压、解毒、止血、增强免疫力、提高人体适应性、抗疲劳、抗衰老等。

　　养心菜可用于治疗预防高血压、冠心病、心脑血管疾病、肥胖症、心慌、烦闷、失眠、厌食、醉酒、病毒性感冒、牙龈出血、胃出血等消化系统出血、痔疮等效果都较明显，且无毒副作用。(原植物也是抗肿瘤常用中草药之一)。

　　 观赏价值

　　养心菜多作为药用花卉盆栽或吊栽，6-7月份。聚伞形花序，密生黄色。叶质地肥厚，茎丛生，绿期长达300天，自然形状整齐美观，株高20--30cm左右，是园林绿地做地被、矮篱、镶边、组织图案或做花坛、花境的优质材料。可修剪成各种形状。

　　养心菜既能观赏又能美化环境又可将修剪下的枝叶用来治病和作蔬菜。城镇则用它作为生态绿化工程的一部分，在平台或院内，楼顶，成片种植以增加绿化面积，调节空气湿度。

　　 养心菜的吃法

　　养心菜可以做成养心茶，用开水来冲泡，口感是特别不错的，同时养心菜也是可以生吃的，也可以把养心菜做成凉拌，也可以素炒，也可以和肉一起炒。如果有条件的家庭可以常吃养心菜对人体是有很大的好处的，常吃养心菜可以预防多种疾病，是很不错的。

　　 结语： 以上就是对养心菜功效的详细的介绍，经常食用养心菜对心脏病、高血压、高血脂等症状有很好的治疗作用，食用养心菜的方法也有很多，可以熬汤喝，也可以泡酒或者是榨汁，养心菜的枝叶还可以炒着吃，有胸闷、心悸的人不妨试一试。

养心菜中文名费菜，养心菜主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂，痨病、吐血、咳血、跌打损伤等。对中老年人血管硬化高血脂、高血压等病症均有很好的缓解和治疗作用。服用方法很简单，可煎汤、泡开水、泡酒、榨汁服用，鲜嫩枝叶还可以生食或炒成菜肴食用。

有谁知道蕨菜的朋友

基本介绍
种类
营养分析
适宜人群
烹饪指导
田间管理
采集与加工蕨菜的采收
蕨菜的加工
野生蕨菜的生产方法
保鲜技术
繁殖技术
栽培要点
食疗作用
药用价值
医疗作用
历史资料
食疗价值：
致癌作用 基本介绍
种类
营养分析
适宜人群
烹饪指导
田间管理
采集与加工 蕨菜的采收
蕨菜的加工
野生蕨菜的生产方法
保鲜技术繁殖技术栽培要点食疗作用药用价值医疗作用历史资料食疗价值：致癌作用

[编辑本段]基本介绍
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜（还有部分地区叫“狼几头”）。学名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
植物学特征 蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0．6—0．8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
【性味】甘、寒涩、无毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
[编辑本段]种类
蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几：
（1）河北承德蕨菜 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万化顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
（2）辽宁蕨菜 辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
（3）内蒙蕨菜 内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
（4）黑龙江蕨菜 黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。
（5）贵州蕨菜 蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
(6) 湖南蕨菜 在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。
[编辑本段]营养分析

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
[编辑本段]烹饪指导
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
[编辑本段]田间管理
（1）施肥 露地栽培需3～4年更新1次，因此栽植前要施入充足的农家肥及磷肥，施用量为有机肥l000～1500公斤／亩，磷酸二铵10公斤／亩。第2年后，每年秋季要施入鸡、猪、马粪等做盖头粪随着松土，翻到土层中。这样不仅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且还可起到保温防寒及保湿作用。如果粪源不足，也可以覆盖落叶，也有一定作用。
（2）浇水排水 栽植时应在栽植沟内灌透水，以保证栽植成活率。雨季地内积水应及时排除，以免涝害。
（3）覆盖 蕨菜的根茎栽植后，为防止干旱，提高成活率，在地面上应覆盖稻草、落叶、厚度2～3厘米，有条件的可试用地膜覆盖。这样做不仅保温，还可防止杂草丛生。
（4）松土除革 为防止土壤板结和草荒，每年生长期可松土除草2～3次，尽量做到田间无杂草。
（5）更新根茎 蕨菜的根茎主长几年后便逐渐老化而枯死，因此要进行更新。一般在3～4年生的田间，于秋季用带犁刀的轮式拖拉机将切断蕨的部分根茎，这样可保障连年收获而不致大幅度减产。[5]
[编辑本段]采集与加工

蕨菜的采收

山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

蕨菜的加工

腌制加工
1．第一次腌制：将清洗整理好的 蕨 莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器，最 上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头， 腌制 8－ 10天。
2．第二次腌制：将菠菜从脑制器 中取出，从上到下依次码放到另一格 制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一 层盐一层菜地摆放；用质量份数35％ 的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重 物，腌14－16天即为成品。
盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备：将质量份数42％的柠 檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3．5－4．5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5％的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
干制加工
将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫7－8分钟。热烫液中一般加入质量份数0．2％－0．5％的柠檬酸和质量份数0．2％的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0．2－0．4公斤，蕨菜与热烫液的比例为1：1．5－2；热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积l－3天，以达到水分平衡。同时使干蕨菜回软以便压块或包装。
蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0－2℃为宜，不宜超过10℃，相对湿度在15％以下。
[编辑本段]野生蕨菜的生产方法
以往腌制蕨菜加工简单，不易贮藏和长途运输，影响档净与销路。近年来，一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时，外观精美，保存期长、携带方便、卫生，产品附加值高。
一、盐腌：按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧10-15天后出池。
二、脱盐：将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6-7小时，然后换水，再次清洗3-4小时。为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎。
三、复绿：取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时，溶液温度一般控制在65℃-70℃，硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。
四、脆化：将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，温度50℃-55℃，时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质，受热会产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持脆性。
五、装袋、杀菌：汤汁以3.5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁75-85毫升装袋，热压密封，随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。
[编辑本段]保鲜技术
蕨菜宜在萌芽后不久采摘，季节性较强，而此时正值春夏高温高湿季节，蕨菜很快就会褐变、老化及变质。对于山区居住分散且经济条件有限的农户来说，蕨菜保鲜贮藏非常困难。而一般的保鲜方法中，均含有高温杀菌、真空包装及铜盐护绿等工艺过程。因其所需生产设备多、加工速度慢、保鲜成本高、营养损失过大及有一定的附加污染，结果造成蕨菜因来不及处理或处理不当而使品质严重下降，农产的经济损失重大，蕨菜资源浪费严重。
工艺流程：新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。操作要点：①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净；②漂烫：将蕨菜置于85-90℃的1%盐水中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分；③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(f型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。④热包装、速冷：蕨菜装袋，加入90-95℃的0.18%醋酸溶液，常压封口；8分钟后投入凉水中速冷至室温。⑤检验：室温观察，180天后符合产品质量标准即为合格。
[编辑本段]繁殖技术
1.有性繁殖

1.1收集孢子 选择外观棕褐色，孢子囊未开裂的孢子囊群，用干净的剪刀将带孢子的叶片剪下，放入纸袋中风干待用。
1.2制作培养基质 用混合土壤播种孢子，既经济又方便。用泥炭土、河沙和草皮灰按比例混合，拌匀、过筛，制成混合土，然后蒸气灭菌半小时。
1.3孢子播种 播种前一天把准备好的混合土培养容器放在浅水中充分湿润，将孢子均匀地撒播在培养基质上，再盖好盖子，浸放在浅水中，第二天取出培养。
1.4孢子培养 将播种好的容器移到温床或培养箱中培养，温度保持在25℃，湿度80%以上，光照每天4小时以上。1个月后孢子萌发，长出幼小原丝体，然后长成扁平心脏形或带状的配子体。在配子体的腹部长出颈卵器和球形精子器。这时每天喷雾2次，连续1周，精子借水流动出来与卵结合形成胚。一周后发育成孢子体小植株。
1.5孢子体的移栽 孢子体长出3～4片叶后进行第一次移栽，仍倾向用混合土作床土。1～2周后移到温床外，小苗长大后，进行第二次移栽或定植。
2.无性繁殖技术
2.1无性芽孢繁殖 有些蕨类植物在羽片腋间和叶轴顶部下面会长出芽孢，有的轴顶端分生组织着地而产生新株，或营养叶顶着地也能产生新株。
2.2营养体繁殖 是将匍匐茎进行分段栽培，也可将直立的根状茎纵切为2份栽培，但每段上必须带根带叶才易成活。
2.3组织培养 蕨类植物的体细胞同样具有再生能力。采用这种方法只需采集一小部分营养器官就能培养大量蕨苗。
[编辑本段]栽培要点
①繁殖 蕨菜的繁殖方式有两种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖）。在生产上多肜无性繁殖方法。无性繁殖，将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm时定植。
②整地作床 选择富含腐殖质的土壤为宜，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1m的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植。
③田间管理 生长期间应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后进行；入冬以枯草覆盖，以保湿防寒；初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。
④采收 蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可连续采收2-3次。
蕨菜保护地栽培的要点
1、整地与栽植：亩施5000㎏优质腐熟农家肥，深翻整平做畦，按70×50㎝定植，每穴2株。栽植要求：苗根系完整，尽量不伤根系，栽植时理顺根系，不要窝根，栽后浇1次透水，水渗后如有定植穴渗土现象，再用手抓土填平。
2、扣棚及管理：土壤封冻前扣棚膜，温度掌握在20℃左右，高于30℃要及时放风。此期为休眠过渡期，苗畦不要浇水，只要严格掌握住温度即可。15天以后可升至25℃。
3、采收与加工：扣棚至萌芽需要20天时间，萌芽至第一次采收需要10-15天，当幼茎长到10㎝时即可采收幼芽。采收标准以嫩叶未展开为宜。每7天采收一次。亩产可达1000㎏。如果离市场较近，采收完绑成小捆，立即出售，一般不超过12个小时。如果量大来不及出售，可用沸水焯2-3分钟，连续翻动，使其均匀受热，捞出浸入冷水中定色，然后阴干或风干，理直包装入箱待售。
[编辑本段]食疗作用
蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
[编辑本段]药用价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
[编辑本段]医疗作用
蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。
中医临床用法：
（1）治肠风热毒 蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。
（2）治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》）。
（3）治发热不退 鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。
（4）治湿疹 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）。
[编辑本段]历史资料
1. 食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
2. 《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”；
3. 蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭蕨菜后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效；
4. 伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考证。据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举[1]。
[编辑本段]食疗价值：
蕨科草本植物蕨菜的幼嫩的叶。又称为蕨、蕨萁、龙头菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、娃娃拳、鸡爪菜。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。
[性能]味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
[参考]含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。
[用途]用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。
[用法]煎汤，研末，或煮食，炒食。
[注意]用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。
[附方]
1，蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
源于《圣惠方》。本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
2，蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
[编辑本段]致癌作用
用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只（33．5％）、3只（18．75％）、2只（12．5％）、1只（6．25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30．27％、11．01％、4．59％及1．83％。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。[6]?
一百多年前，人们注意到这种植物能使牛中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。即使吃得不多，骨髓功能也会逐渐丧失。吃蕨的羊，则会逐渐失明。20世纪60年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。2 0 世纪8 0年代初，一位日本科学家成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译是“原蕨苷”。除上述动物反应外，生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨，小牛即使只喝牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多的原因。