赣州人的十道地方特色美食你吃过吗
1.赣州鱼饼:百塔菜肴,赣州人的“油炸豆腐”
赣州鱼饼俗称鱼脯,是赣州久负盛名的传统风味菜,是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后,加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤,味道鲜美,香脆可口,是家居备菜,一般逢年过节,赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴,色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。鱼饼保存方便,比鱼丸的保存期更长;其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味,也可以烧、炒,经常是第一道上桌,作为“头碗菜”,味道极美。
2.南安板鸭:肉嫩骨酥,中国传统“四大板鸭”之一
南安板鸭,江西省赣州市大余县特产,与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列为中国传统“四大板鸭”。南安板鸭外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。其是腊味中的上品,也是中国国家地理标志产品。
赣州,江西省省辖市,简称?虔?,别称?虔城?,也称?赣南?,位于江西省南部,是江西省的南大门,是江西省面积最大、人口最多的地级市。素有千里赣江第一城、江南宋城、客家摇篮、红色故都、世界橙乡等美誉,拥有享誉国际的旅游品牌:红色故都、江南宋城、客家摇篮、生态赣州。赣州四季分明、气候温和,是一个宜居宜旅游的生态美城。这么多的好处当然少不了美食的存在,下面就来看看赣州10大美食小吃,本地人视为美味,外地食客称赞,人气爆棚。
1、赣南鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。赣州的鱼饼,俗称鱼脯,是用新鲜草鱼肉经过精锤细掏后,加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤,味道鲜美,香脆可口,是家居备菜.一般逢年过节,赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
2、崇义南酸枣糕
地处江西省南部的赣州市崇义县号称:?中国南酸枣糕之乡?,云南?酸角之乡?。其精致的齐云山南酸枣糕也为江西特产之一。以野生植物-酸枣为原料,经果物保鲜,脱皮去核,加入蔗糖,铜锅浓缩,自然风干,精制成酸枣糕。酸枣糕,色泽透明,美似琥珀,酸甜可口,营养丰富。经江西省食品检验站测定,含有原糖和多种维生素,是理想的营养保健食品。
3、赣州麻通
赣州麻通又称麻枣,是江西赣州传统的特色小吃。已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。质量好的麻通,油炸时有发头,全体肥大,皮薄如纸,内空似瓜瓤,腹中为白丝。吃起来,"落口溶"无渣,香酥可口,是人们欢度春节之佳品,同时也可馈赠亲友。
4、南康酒糟鱼
酒糟鱼是江西南康的传统特色名菜之一,属于客家菜。做酒糟鱼,多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美。
5、会昌豆干
会昌豆干选用优质大豆和天然香料,经传统工艺与现代科技结合精制而成。它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素,食用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富,吃后口齿留香,回味无穷。是江西地方名产,有数百年历史,历史上曾被列为贡品。
6、花生巴
花生巴或豆巴,以米浆加花生或豆子油炸而成。因其形状像满月,又叫月亮巴。花生巴也是江西赣州客家人的传统食品,月亮花生巴是以面粉为主要原料,佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后,在油锅中煎炸而成。薄如丝绸,酥、松、脆为一体,香气郁雅风味独特,具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。
7、包米果
包米果又称客家包米果,是江西赣南地区最有特色的传统小吃之一,属于客家菜。在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名。在广东客家地区潮州、梅州、韶关等地被称作"捆粿",相传从元朝开始已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。尤其是上犹包米果因"皮薄润滑、料多爽口"而美名远扬,成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。
8、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的做法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:"小炒鱼",这菜也就因此得名。
9、信丰萝卜饺
信丰萝卜饺是一种独特的传统小吃,制作原料主要有白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等,饺皮透明滑润,馅肉香辣味鲜,以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食味道更香。信丰白萝卜呈椭圆形,皮肉均为雪白,肉质细嫩,甜脆爽口,不易空心。用来炒辣椒、炒肉片、炒鱼或与肉炖汤,别具风味。而经日复腌渍晒加工的香干萝卜,色黄,柔软,肉脆细嫩,咸淡适度,浓香扑鼻,风味独特,耐储存,便携带,是日常用菜和上等佐料。
10、安远三鲜粉安远三鲜粉以安远著称,安远三鲜粉是赣南著名特色小吃,粉既粉,客语曰,"粉干",唐宋以来就这么叫着,吃着,在2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色,有名小吃,其历史悠久体现客家,越来越受欢迎。三鲜粉,汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜,是由品种繁多的米粉衍生出来的一种口味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
赣州美食小吃众多,让你最难忘的赣州美食是哪些?
赣州美食还是比较多的,肉圆粿、酒糟鱼、小炒鱼、三杯鸡等都味道很不错。因为在那边呆过一段时间,离开了已经好几年了,所以对现在的我来说,每一道都是美食,都特别想吃。在一个地方呆过一段时间后,这段记忆就会在你的心中生根发芽,这个地方的所有信息你都会特别关注。赣州是个美丽的地方,也是我记忆深处美好的一部分,今天不谈其它,就给大家分享一下赣州的几道经典美食。
1、三杯鸡
在台湾声名远播的三杯鸡其实源自于赣州的宁都县,是宁都县的一道地方名菜。之所以这道菜叫做三杯鸡是因为在烹饪过程中会加入一杯酱油、一杯猪油和一杯米酒,所以才有了这么个名字。做好的三杯鸡肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,配上米饭,那绝对是好吃得很!
2、赣州鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的特产,也是赣州人过年过节必不可少的一道佳肴,基本上只能在赣州地区才能吃到正宗的鱼饼。鱼饼俗称鱼脯,是用新鲜草鱼肉经过精锤细做后,加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。鱼饼色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。
3、肉圆粿
在赣州,肉圆粿也是过年必备的美食之一。肉圆粿制作简单,但配料较多,一般的配料是芋头、肉末、香菇、胡萝卜、荸荠、冬笋等切丁,再配上红薯粉、食盐、酱油、水搅拌均匀,分成小块在蒸笼上蒸熟即可食用。刚出笼的肉圆馃热气腾腾,香气扑鼻,柔软嫩滑,滑而不腻,清甜香糯,清脆爽口,回味无穷。
4、豆巴子
豆巴子绝对是最有江西味道的一种客家的小吃,在赣州已经有着一百多年的历史。豆巴子是以面粉和米粉为主,油炸成圆饼,然后把花生或者黄豆点缀在上面,入口松脆酥香,也叫月亮巴。豆巴子的皮薄薄一层,吃起来嘎嘣脆,又稍稍带有咸味,又因为有了豆子和花生的加入,更加增加了豆巴子的口感,更加富有层次,让人回味无穷。
5、酒糟鱼
酒糟鱼是赣州南康的著名小吃,也是南康的特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,因为酒糟的渗入,鱼肉呈枣木红色,或蒸或煮,鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,既有鱼肉的香又有酒味的香。
6、南安板鸭
南安板鸭是赣州的著名特产,也是中国四大板鸭之一,有着500多年的悠久历史,至今仍被人们喜爱,成为餐桌上的常客,也是下酒的好菜。南安板鸭外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。
7、小炒鱼
赣州小炒鱼是道客家名菜,现在已经是声名在外,成为赣州美食的招牌之一。一斤多活草鱼处理干净后片成鱼片,用薯粉、料酒、酱油、盐等佐料一边裹一边糊,之后放在油锅炸成金黄色,再留底油放入蒜丝、姜丝等配料后将鱼炒制一遍,出锅后外滑内酥,诱人至极。
8、粉蒸鱼
粉蒸鱼,在赣州也称为粉笼床,是以草鱼为原料,切成小片后米粉蒸熟,鱼与米粉分别同时拌入姜末、蒜蓉、辣酱、酱油和盐。再将鱼裹上薯粉和米酒,蒸锅上铺满米粉后再铺鱼片,蒸熟之后淋上卤汁,鲜美异常,口味绝佳,是赣州的著名美食。
以上8道赣州的美食你都吃过吗?你觉得赣州的美食有哪些特点?你喜欢赣州美食吗?你还知道哪些其它的赣州美食?欢迎大家留言补充。
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赣州小吃有哪些
赣州特色小吃有:
1、三杯鸡
三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
2、米粉鱼
米粉鱼色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
3、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
4、鱼饼
鱼饼是一道中华传统名菜,历以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥。
5、荷包胙
荷包胙具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味作料的烈香,吃起油而不腻,香能饱肚,饭菜合一。
赣州有什么特色小吃
赣州小炒鱼、酸菜炒东坡、信丰萝卜饺、荷包胙、豆巴子、四星望月
小炒鱼是江西赣南地区的特色名菜,在当地相当有名的,关于赣南小炒鱼有历史渊源的哦,主料为草鱼,来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜,这道客家美食已经是赣州的美食招牌。
赣州特色美食介绍 赣州特色美食有哪些
1、三杯鸡
三杯鸡是江西省的一道传统名菜,发源于赣州市,就说于民族英雄文天祥有关。三杯鸡在烹饪时不用汤水只需一杯米酒、一杯猪油或者茶油、一杯酱油,故称“三杯鸡”。原料主要采用三黄鸡,制作完成后,肉香浓郁,口感嫩滑。
2、糯米鸡
糯米鸡是广东省的特色小吃,因为赣州和广东省临近,所以糯米鸡在赣州也是特色美食。糯米鸡是把鸡肉、冬菇、排骨、咸蛋黄、叉烧肉等放进糯米中,用荷叶包好蒸熟而成,其有鸡肉的香气和糯米的香甜,还带着淡淡的荷叶清香,口感软糯。
3、米粉鱼
米粉鱼是把磨好的米粉撒在鱼肉上,然后上锅蒸熟,蒸熟后淋上调好的酱汁即可。
4、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是赣州的一道客家菜,起源于明代,以醋香浓郁出名。赣南小炒鱼的主要原料为草鱼,先把鱼肉切成块状,放入锅中油炸一道,再加醋炒熟制成,鱼肉色泽金黄,口感嫩滑,香辣中带有酸味。
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