锅包肉属于东北特色菜只要掌握这1招轻松做出正宗东北锅包肉

引言：锅包肉是东北辽宁的特色菜，不过因为锅包肉酸甜的口感受到了很多人的喜欢，所以现在在全国各地都可以品尝道这道美食。锅包肉历史悠久，据说是光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。锅包肉色泽金黄，口味酸甜，准备好食材自己在家也能做出这道美食。

一、所需食材和方法

想做一道美味的锅包肉，首先要准备猪，里脊肉，淀粉，糖醋酱油，葱，姜，蒜等调味料品。首先要把猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入少许料酒和食用盐，抓拌均匀。淀粉加入少量水调成面糊状上淀粉糊。锅中烧油油热后将猪里脊肉依次下入油锅中，小火慢炸，炸到猪里脊肉，两面金黄浮在油锅中，就可以用漏勺捞出控油。

二、烹饪步骤

等到猪里脊肉放凉，再次加到油锅中复炸一下复杂好的猪里脊肉捞出备用。在碗中倒入醋，生抽，清水，加上食用盐，白糖和一些淀粉搅拌均匀，做成糖醋汁。锅中放少量食用油，油热后加入葱花爆香，然后把糖醋汁倒进锅里，再加入已经炸好的猪里脊翻炒一下，让猪里脊均匀挂上糖醋汁，翻炒均匀后加入香菜或者葱花就可以出锅食用了。

三、制作技巧

这道锅包肉制作起来非常的简单，但是要注意猪里脊切成片后尽量用料酒腌制一会可以有效去除猪肉的腥味，腌制好了之后再加入面糊，搅拌均匀。在炸的时候一定要用小火慢炸大火，会让猪里脊肉迅速炸糊。调的糖醋汁要加入少量的淀粉，这样在烹饪的时候汤汁才会越来越浓稠，让每一片猪里脊肉都挂上糖醋汁，这样吃起来更加的酸爽可口，酥脆焦香。学会这道美食之后，可以平时在家里自己制作，也可以在客人面前小露一手。

东北名菜锅包肉的制作方法是什么？

锅包肉的作法一

原材料：里脊400克.红萝卜一根.番茄沙司2汤匙.淀粉40g.白米醋2汤匙.盐1.5汤匙.白砂糖1汤匙.清水2汤匙。

流程：

1.猪里脊洗干净后竖向切成片状，红萝卜削皮后切成丝预留。

2.将淀粉与水混和，留意不能一下子倒入在其中，渐渐地将其混和熬汁。

3.将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放进油内，油炸大概30秒，待肉发硬爽挺实，捞起来，控油补水。

4.全部肉都炸好后，再次加温锅中的油，温度做到8成热时，锅中起烟后，将全部的肉一同倒入锅中，用小勺不断拌和，直至全部肉片都变为橙黄色，捞起来。

5.锅中留小量的亮油，随后倒入胡萝卜丝，煸炒匀称。

6.随后放进2汤匙番茄沙司.白米醋.盐.糖的混和汁，再放进炸好的肉片炒匀，起锅后散入香莱就可以。

锅包肉的作法二

原材料：猪里脊.食盐.米酒.水淀粉.食用油.生抽.白砂糖.醋.鸡精.酸菜鱼火锅.姜片.葱丝.香莱。

作法：

1.猪里脊打花刀成7公分长.5公分宽.0.2公分厚的大面积，用食盐.米酒翻拌沾汁。

2.自来水淀粉及少量食用油调成稠状。

3.另用生抽.白砂糖.醋.鸡精.酸菜鱼火锅.水淀粉等对成滋汁。

4.炒菜锅置火上，放进食用油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠状翻拌，再一片片进行，逐一下下锅中，炸至外酥内嫩时捞起来沥油。

5.锅留底油，资金投入姜片.葱丝炸香，放入炸好的肉片，烹入滋汁，搅拌匀称后出锅摆盘，撒上香莱即成。

锅包肉的作法三

主要材料：猪里脊肉400g.马铃薯淀粉200g.食用油600ml.糖100g.9度白醋50ml.盐2g.米酒5ml.葱5g.姜5g.蒜5g.红萝卜5g.香莱适当。

流程：

1.将里脊清洗，去筋斜着切成两截(便是将长方型的肉斜着切成二块三角型的肉)。

2.将肉切成花刀厚薄的片。

3.将米酒和1g盐添加肉片中抓匀。

4.选定东北地区纯马铃薯淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，添加适量清水将淀粉泡三十分钟之上。

6.大半个多小时后，清水会浮在淀粉上边，将清水扔掉。这时候的淀粉会有一些干不太好抓，是可以用劲抓动的。揪出混上肉里。

7.将泡透了的淀粉抓去肉片中裹匀。

8.将姜蒜和红萝卜.香菜梗切细条，蒜切小块。

9.出锅下油，加温到七完善。

10.将肉片一片片下下锅中炸至出泡浮上来。

11.将炸地的肉装在碗中。

12.分批把肉炸好第一遍后温度再次加温至最大，油位彻底宁静，有少量烟冒起，将肉分批放入再炸，炸至有斑驳陆离的焦鲜红色捞起来控油补水。

13.将油倒入，添加白砂糖和醋低火熬至有一些汁有一些浓稠接着添加全部调味品丝

14.倒入肉片走红迅速挂汁起锅。

常见问题

1.假如你觉得肉的味儿没有很大，可以提早用盐.米酒和黑胡椒粉开展腌渍，大概提早腌10分钟，那样做到的肉便会更为有味道。

2.二遍油炸的第二次时间要操纵好，绝大多数要油炸二遍的食物全是因为给食物着色，千万别时间太过度长，那样肉质地会变干.变不光滑，没法完成脆爽的实际效果。

3.有些人喜爱在裹面时提升一些发孝粉，很有可能会感觉表皮更为膨松，实际上传统式作法并没有那么繁杂，可以适度参加一些鸡蛋液，也可以防止肉的表层扎实的难题。

东北锅包肉的做法 最正宗的做法

东北锅包肉的做法步骤如下：

材料准备：猪里脊肉、胡萝卜、盐、生抽、蚝油、香葱、大蒜、生姜、白醋、花生油、清水、玉米淀粉、白糖等。

1、所有材料清洗干净，将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

2、准备好一碗清水，加入少许油。再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

3、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

4、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

5、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至黏稠。加入蒜末，煸炒出香味。

6、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，即可出锅。

正宗东北锅包肉的做法

　　锅包肉是我们常见的一种美食，深受大家的喜爱。那么大家知道锅包肉的做法最正宗的做法吗?下面是我给大家分享的正宗东北锅包肉的做法，仅供参考。

　　正宗东北锅包肉的做法 　　用料

　　猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

　　做法

　　1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

　　2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

　　3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

　　4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

　　5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

　　6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

　　7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

　　8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

　　小贴士

　　1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

　　2、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。

　　3、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

　　正宗东北锅包肉的做法 　　主料

　　猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

　　步骤

　　1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　2、将肉切成刀背薄厚的片。

　　3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　4、选中东北纯土豆淀粉。

　　5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

　　7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　9、起锅倒油，加热到七成熟。

　　10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　11、将炸地的肉装在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

　　13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

　　14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

　　小贴士

　　1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

　　2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

　　3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

　　4、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

　　5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

　　正宗东北锅包肉的做法 　　材料

　　里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

　　步骤

　　1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

　　2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

　　3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

　　4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

　　5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

　　6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

　　注意事项

　　1、如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。

　　2、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。

　　3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。

　　正宗东北锅包肉的做法 　　主料

　　里脊(400g)、生粉(适量)。

　　做法

　　1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

　　2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

　　3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

　　5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

　　6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

　　7、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

　　8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

　　小窍门

　　1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

　　2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

正宗的东北锅包肉怎么做？

正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩.
另一种方法:
原料:猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干。