河南大叔山脚下养猪做大锅菜10元一碗有肉有菜老人都爱来吃

烩菜又叫大锅菜，是流行于北方的一种特色 美食 ，天冷的时候一碗烩菜，不光可以饱腹，还能温暖身体。烩菜就是将一大锅翻腾的汤汁放入成堆的菜品炖熟，一锅烩菜大概要放十几种料，每一种料什么时候下锅，之前需要做什么样的处理，都是技术。

河南有一位70岁的大叔，在自己家村头支起一个大锅做烩菜，大叔原本是厨师，后来退休回家不想自己的手艺浪费，于是炖烩菜供村民和游客享用，这一锅烩菜600个人都够吃。简易的土灶台，两米的大铁锅，一切都是那么的接地气。

在炖烩菜之前，要准备好食材，光五花肉就用50多斤，起锅烧油之后将五花肉倒进锅里，一人往里放肉，一人加调料，而大叔则不停地用长长的木铲，在锅里搅动，三个人配合非常默契，没有十几年的合作是达不到这么默契的程度。

炖烩菜，非常麻烦，这锅烩菜要准备100多斤土豆，100多斤豆腐，还有100多斤白菜，100多斤皮渣和百十斤冬瓜，这些食材中土豆腐竹和豆腐要先过油，另外还要提前炸好丸子，三个大叔各自忙货，把所有的菜品全都准备好之后，就开始下锅炖。

烩菜里必不可少的是粉条，它可以调节口感。粉条不用切直接下锅，炖得软烂，吃的时候长长的，吸溜到嘴里特别有感觉。

大叔说炖烩菜看似杂乱无章，其实是有配方的，肉丸子，白豆腐，炸豆腐，皮脂，粉丝等等，这配方他使用了三四十年，吃过的人都说好吃，大叔手里拿着的长长的木铲子，外观看起来像一个浆，大叔不停地搅菜的时候，就像是站在船头的哨工，划着船在水里前行，大叔拿着这个锅铲，自豪感就油然而生，为了不让这几百斤的菜糊在锅底，要不停的搅拌，这可是力气活。

烩菜出锅的时候场面相当壮观，几百口子人，一手拿着一个碗排队盛饭。有人质疑这饭菜是否干净，可吃过的人都懂，这个时候味道显然会让人忘记一切。

这一碗烩菜拿在手里，看看里面的菜，五花肉，炸腐竹，皮脂，隔着屏幕都闻着香。盛上一碗烩菜，拿上两个馍，蹲着，站着，不管用什么样的姿势吃，都是香，就连老人都开心的像小孩子一样，这也许就是 美食 的魅力！

河南都有哪些特色美食？

河南的美食多到数不清：开封的灌汤包，安阳的扣碗酥肉，周口的胡辣汤，新乡的红焖羊肉等等等等，说一天都说不完。中国做为吃货大国，在每个地方都是有每个地方的特色小吃，并且也是非常美味。想想当都是非常的美味。并且河南的一些特色美食是特别的美味，在去河南旅游的时候一定要多吃一些当地的美食哦，毕竟机会难得。

并且河南的特色小吃还有着非常悠久的历史，还留下了豫菜非常多的做法，其中的做法是非常的多的，河南在做菜的时候都是武火。

开封的灌汤包：小笼包虽然是每个地方都要，但是味道都是不一样的，开封的小笼包是有着百年的历史了，并且它有着它的味道，是开封最在著名的小吃之一，开封小笼包和上海的小笼包是不一样的，上海的小笼包味道是清爽的和淡的口感是不一样的。

开封的小笼包的汤味感觉上是更浓一点，里面的馅料也是不一样的，并且它的外皮非常的有嚼劲，肉馅和汤一起吃，是非常的美味的。并且制作的方法也不是那么的复杂，只要会做，基本上做出来的味道都是非常好的。

安阳的扣碗酥肉：在去安阳的时候一定要找个地方去品尝一下非常正宗的扣碗酥肉。做的材料是用猪的上半部分，为什么一定要用猪的上半部分的肉呢？当然是因为这部分的肉质比较嫩并且肥瘦相间，选用这一部分的肉做出来的酥肉是非常好吃的。

首先要把猪肉腌一段时间，在炸一遍，炸好以后要把肉皮放在碗底，在上面放上莲藕和土豆，这个时候就要用大火蒸熟，让肉的汤汁和莲藕、土豆混合在一起，最后就可以拿盘子准备出锅了，要把碗翻盖在一个可以盛汤的盘子里面，上面全都是酥肉，在放上蔬菜用来点缀非常的漂亮，既好吃又好吃。

周口的胡辣汤：其实只要一说河南的小吃就不得不说胡辣汤了，胡辣汤可以说是河南最有特色的一个小吃了。这道驰名中国的一种风味名吃，是用少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”二方为基础，由三十多种天然的中草药。

在按照比例所配出来的汤料，在加放上辣椒、胡椒和骨头汤底的美味小吃。既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，并且还可以醒酒提神，开胃和健脾，历史据说是可以追溯在北宋的年间。虽然它是非常地道的中华小吃，但是用它搭配法棍也是有着别的一番风味。

河南的特色小吃是不仅仅只有这些的，今天就给大家说到这里了。