辣椒加皮蛋教你做湖南特色菜辣椒皮蛋令人食欲大增的下饭菜

主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐，是湘菜中一道非常有名的下饭菜，来源于郴州市。
原料：皮蛋、辣椒。
配料：大蒜、香葱。
调料：盐、生抽、香油、鸡精。
步骤：
1.准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。
2.大蒜用擂钵擂成蒜末。
3.皮蛋一个切成四瓣备用。
4.擂好的蒜沫备用。
5.辣椒在炭火上烤至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。
6.用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。

营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
食用功效

1、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
2、具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
3、同时还有提高智商，保护大脑的功能。

湖南辣椒擂皮蛋的做法

1、【所需食材】辣椒适量、四个皮蛋、姜、蒜各适量。
2、将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火吱吱的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。
3、闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。
4、把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。
5、剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。
6、装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

正宗湖南擂辣椒皮蛋

正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：

工具/材料：青椒四个、皮蛋两个、小米椒、蒜、小葱、香醋、生抽、香油、盐、糖、芝麻、清水、厨房纸、食用油、烧烤炭火、碗、菜刀、勺子、擀面杖或石锤。

1、青椒清洗干净，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小葱洗净切葱花备用。

2、把青椒上的水分拿厨房纸擦干，刷上一层油，也可以不刷，放在烧烤炭火上烤，烤到有的焦皮就可以了。

3、青椒放碗中，皮蛋剥去蛋壳，切成两半，碗里倒入蒜末、小米椒圈。

4、碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放适量的盐和少许的白糖。

5、用擀面杖或石锤将辣椒和皮蛋捣碎、捣入味，装入盘中撒上葱花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好了。

辣椒炒皮蛋的做法

辣椒炒皮蛋的做法如下：

材料：皮蛋6个、青辣椒8个、小米椒5个、植物油适量、盐适量、香葱、花椒粉适量、大蒜2掰、姜5克、鸡精1克、清水适量。

工具：盆、碗、菜刀、砧板、锅、锅铲、盘子。

1、备好材料。

2、把青辣椒洗净切大小一样的块，也可以切稍微大一些，这样煸炒出来比较有口感，小米椒也洗净切小丁。就是重口味的，加点辣味足。

3、皮蛋去壳切块，变蛋也是一样切块，姜切丝，香葱洗净切末，大蒜去皮切末，炒锅不加油烧热，直接下辣椒块，煸炒出辣椒块去辣味，外皮起小泡泡，捞出来。

4、锅里加植物油，烧到8成热，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味。

5、下煸炒好的辣椒块翻炒均匀，爱吃的肉的，这时候可以加点肉末一起炒更好吃，下皮蛋和变蛋。

6、大火快速翻炒均匀以后，加盐翻炒均匀，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。

7、加点花椒粉，这样麻辣爽口开胃的好吃，可选哟，不吃的不加。

8、加点鸡精，快速翻炒均匀即可出锅了。

9、装盘，开吃。