上海地方传统名菜醉蟹味极鲜美酒香浓郁
上海是中国的美食之都,拥有众多具有地方特色的传统名菜。其中,醉蟹无疑是最受欢迎的菜品之一。醉蟹以其醇厚的口感和鲜美的滋味深受食客喜爱,成为了上海餐桌上的一颗明珠。
1.醉蟹的由来
醉蟹源自江浙菜系,起源于清代。相传,清代时期上海虾蟹丰收,人们为了保持蟹肉的鲜美口感,将蟹放入醋中腌制,蟹肉因此更加鲜嫩可口。后来,人们尝试将陈醋中浸泡过的蟹体拿出来食用,口感更为出众,于是逐渐形成了制作醉蟹的传统工艺。
2.制作过程
上海醉蟹是一道上海的汉族传统名菜,属于沪菜菜系中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。上海醉蟹以蟹 为主要材料,烹饪以卤菜为主。
上海醉蟹的正宗做法
1、原料:活河蟹500克。
2、调料:黄酒,白酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量。
3、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
4、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。
5、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。
醉蟹的制作方法?
醉蟹,在江苏,上海比较流行的小吃之一。这边的人,认为这样吃,比较有营养。刚开始,我吃不习惯,我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的,后来慢慢的也习惯了,这种吃法。
这个醉蟹,是用新鲜的螃蟹,以酒为主要原料,用“酒醉”的腌制方法制成的,下面我和大家一起聊一聊。
什么是醉蟹?“醉”。醉是一种凉菜的烹饪方法,它是将生料或者熟料加入酒,来腌制入味的烹调方法,醉制的菜品,鲜味浓郁,质感脆爽,或者鲜嫩,带有浓郁的酒香味。
根据加工方式的不同,醉又可以分为生醉和熟醉。
生醉:用新鲜的螃蟹,经过处理以后,杀菌,放入醉料中生腌。
熟醉:
这个也好理解,就是把螃蟹蒸熟,或煮熟后,加入醉料。
今天我们要分享生醉的腌制方法。
醉蟹生腌方法
原料:
活的螃蟹5千克,盐1千克,八角五粒,干椒十个,高度白酒500克,黄酒1千克,花椒10克,冰糖屑200克,香葱150克,姜150克,清水5千克,陈皮10克。丁香十粒。
做法三步:
首先
把新鲜的螃蟹,用刷子把身上的杂质刷掉,洗干净。装在一个可以漏水的篮子里,上面压紧,放在阴凉处半天左右,目的是让螃蟹,把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里,把高度白酒倒在蟹的身上,
浸泡,杀菌消毒,
时间约半小时左右。
然后用锅里放水约5千克,放入适量的盐,葱,姜,干椒,八角,冰糖屑,花椒,陈皮,煮开后,放在一边晾凉,把黄酒和冷料水加入坛子中。
最后
拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹,在每个
蟹脐眼内,放丁香一粒。
然后放入缸中,封口,放在温度约,零下三度左右的冷藏柜里,腌制约7天左右。
制作醉蟹的技巧
要选新鲜的河蟹最好,在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍,并用高毒酒进行消毒杀菌处理。
腌制的过程中储藏的温度,最好控制在零下三度左右。
如果吃不习惯,可以在腌好之后,放在锅上重新再蒸一下,蒸热之后再吃,味道也很鲜味。
螃蟹性寒,吃螃蟹,宜配合喝姜汤,也可以加入醋,生抽,姜末,或者是芥末调成的蘸汁,配合使用,风味更加鲜美。
总结一下醉蟹怎么做的方法,己分享完毕。我采用的方法是生腌,在腌醉蟹之前,先去洗净,吐尽水,用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制,特点是,没有腥味,味道更加酵香,鲜美入味。
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上海醉蟹哪里好吃
上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜,以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,味甜,有浓郁酒香。上海醉蟹以阳澄湖大闸蟹为主要原料,经过加工腌制而成。醉蟹口感鲜美,肉质细嫩,入口即化,是上海人非常喜欢的一道美食。
在上海,有很多餐馆都提供上海醉蟹,其中一些比较受欢迎的餐馆包括:
1.鲜熙上海餐厅(XinHeShanghaiRestaurant):位于温哥华市中心,提供传统的上海菜,包括小笼包、生煎包、红烧肉等。餐馆环境舒适,服务良好,价格适中。
2.上海人家(ShanghaiRenjia):位于温哥华的列治文市,提供传统的上海菜,包括小笼包、生煎包、糖醋排骨等。餐馆环境温馨,服务周到,价格实惠。
3.温哥华小南国(VancouverXiaonanGuo):位于温哥华市中心,提供传统的上海菜,包括小笼包、生煎包、红烧肉等。餐馆环境舒适,服务良好,价格适中。
4.上海老饭店(ShanghaiLaoFangdian):位于温哥华的列治文市,提供传统的上海菜,包括小笼包、生煎包、糖醋排骨等。餐馆环境古老,服务周到,价格实惠。
除此之外,还有很多其他的上海餐馆提供上海醉蟹,可以根据自己的口味和需求进行选择。
上海汪姐醉蟹的做法
用料
主料:大闸蟹6只
辅料:香叶3片、姜5片、盐15克、酱油300毫升、冰糖15克、米醋30毫升、桂皮5克、八角2个、蒜瓣4个、黄酒600毫升、干辣椒适量、花椒10克
1、准备香料。
2、准备醉蟹容器,用开水洗一次,倒扣在筷子上沥水分。
3、将所有调料倒入容器里。
4、将螃蟹碗里,撒一茶匙盐,2茶匙白酒,养5个小时,吐出多余的水分。
5、拿出大闸蟹,剥开蟹肚脐,挤掉脐部污物。
6、把所有大闸蟹放入容器盖上盖子,(腌汁要没住大闸蟹)入冰箱冷藏5天以上,即可食用。
7、成品
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