酸菜鱼简单好吃的家常做法汤鲜肉嫩酸辣开胃吃完还能喝汤

酸菜鱼喜欢吃吗？酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜口味酸辣可口，鱼含丰富的优质蛋白，能提供人体丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！

食材：黑鱼

调料：油、猪油、酸菜、泡野山椒、泡姜、泡红椒、蒜、胡椒、白糖、料酒、白醋、鸡蛋清、淀粉、鸡精

制作步骤：

酸菜鱼如何做，酸辣肉嫩，非常开胃下饭呢？

酸菜鱼，也有叫酸汤鱼，是一道尤其受人欢迎美菜式，很多人都喜欢吃，它营养全面，美味可口，不管是鱼或是汤，都令人回味无穷！不论是聚会活动接待客人或是自己家酒席，摆着那么一道汤菜，吃起软嫩的鱼片，喝起香辣健脾开胃的汤，再配些酷爽的冷食，太美味啦！酸菜鱼的家常做法不复杂，我们一起来学好它吧！用材：

第一步

鲤鱼1条、蛋1个、酸菜1盘、姜4片、蒜6-8瓣、干辣椒1小把、麻椒1把、白胡椒粉适量、生抽酱油1勺、糖1勺子、木薯淀粉2勺、盐适量（这也是淹鱼使用的，由于酸菜含有盐味，炖的锅里不此外独立加盐）、大葱适量。流程：

先把鲤鱼清洗去头去尾，斜片成鱼片，放一只碗中，放进少许盐、糖、白胡椒粉拌匀，再放入木薯淀粉、鸡蛋清抓匀，让一片鱼类上面裹退浆，腌渍半个小时左右；烧热锅中，倒入适量油烧热，放进生姜片、2瓣蒜切成片、一半干辣椒，煸炒出香味，倒入酸菜煸炒一会，倒入清烧开，沸腾的水后倒入生抽酱油、糖、白胡椒粉，略煮数分钟；

第二步

捞起来酸菜放到盛酸菜鱼大盘子中铺地，锅里的汤留到锅中，用小火，把腌制好的鱼片拿筷子一片片带着放入锅中，先别拌和，都装进去以后，转走红烧开，等鱼片都浮起来，再换铁铲拉开；煮熟鱼片捞起来，铺到股票大盘里的酸菜上，把锅里的汤倒进来，还可以连汤刀鱼一起倒；

把剩下的蒜泥、干辣椒和麻椒一起摆放在菜盘正中间，烧热一些滚油，淋在上面，曝出香气，末尾撒些葱段装点就能上菜啦！让美味越来越生活中，与家人一起共享，唯爱与美食不可辜负！

酸菜鱼怎么做？

做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

如何做酸菜鱼

酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。