天惹娘惹菜太好吃了噜
来源:吃货研究所
总有一些奇怪的食物名称能唤起我蓬勃的好奇心,比如栲栳栳、沙爹鱼蛋、老婆饼、娘惹菜……
这些无法望文生义的名字使食物本身变得神秘,猜不出味道,想不到配料,反而让人心生好奇,想要一探究竟。
娘惹菜到底是什么菜?|FlickrAtikaSafiraHerman
新加坡娘惹菜哪里好吃
新加坡娘惹菜是由马来、华人和印度的烹饪技巧融合而成的美食,融合了多种不同文化特色的独特口味。在新加坡,可以找到许多家制作娘惹菜的餐厅,但只需尝一口,就会发现其中一些餐厅餐饮水平更高一些,更值得一试。
第一家值得推荐的餐厅是“KatongLaksa”,这家餐厅在新加坡被誉为最权威的娘惹菜餐厅之一。他们的主打菜肴是叻沙汤,这种古老的食谱是由HooiMee的祖母在1950年代开始制作的。KatongLaksa的叻沙汤的味道醇厚,加上细面和海鲜,非常美味。
第二家推荐的餐厅是“TheBlueGinger”,这家餐厅是东海岸地区的一家娘惹菜餐厅,是娘惹美食的重要代表之一。这里的娘惹烤鸡和娘惹咖喱都是必点的菜肴,口感鲜美;而且这里的服务员可提供优质的服务和友好的笑脸,能够让你感到温馨和舒适。
第三家推荐的餐厅是“PeraMakan”,这家13年历史的餐厅是荷兰路的一个秘密。由于位置隐蔽,有时很难找到餐厅,但一旦你找到了,你将会被这里的娘惹菜肴所震撼。娘惹蒸鱼和猪脚醋都是不可错过的美食,食材的新鲜度和做法都无可挑剔。
总之,新加坡的娘惹菜是许多游客和当地人必尝的美食之一,而这三家餐厅便是其中值得一尝的代表,无论是口味还是服务,都会给你带来不一样的体验。
《小娘惹》中的娘惹菜?
娘惹菜
“娘惹”不是一道菜,而是一类菜的通称,也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手,综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味,自成一派,成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚,你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果,放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理,就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉,但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道,如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中,嚼头儿足着呢。
喳喳
南洋还有好多让人琢磨不定的东西,加多加多可以解释为类似中国的凉拌菜,但喳喳是什么,问过好多人,都没有得到答案。喳喳是马来当地民间菜,不知具体来历。它可热可冷,但从口感上感觉它不应该属于通常的热菜或凉菜。么么喳喳的汤汁通常是充满了浓浓的椰浆味道,里面的材料有芋头、甜番薯等淀粉类的食物,煮出来的味道是比较香甜的,加上其糯软细腻的口感,通常被人们当作饭后的甜点。也可以随便添进去一些水果和清爽的碎冰,再淋上浓浓的炼乳和椰浆,作为冰点,这样的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鲜的芒果做主要材料的芒果喳喳,就是由香纯浓稠的芒果冰沙和新鲜的芒果切块,加上波霸珍珠共同组成的。在品尽了南洋的诸多美味之后,吸一口炼乳似的浓汤,吃一块入口即化的香芋,可以慢慢回味这次旅行的美妙滋味。
加多加多
在印尼餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜,被称做“加多加多”。这是印尼语言,意思大概就是我们常说的“大拌菜”。大拌菜的内容是什么,没有确定,各家有各家的拌法,各店有各店的拌法。它通常是由各种蔬菜搭配组成,但也要调和花生酱食用。最常见的材料是将圆白菜切丝,长豆角切段,豆腐切小块,水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底,里面还通常添加印尼的炸土豆片,与我们吃的薯片不同,这种土豆片炸得不干、不焦,有点像烤出来的,香而不涩。大家簇成一盘,十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片或者苦果片,你可以用这些材料来蘸酱吃,也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用,更爽快些。花生酱是甜辣的,里面有印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖,很香的。禁不住只顾吃酱,忘了吃菜,这类事情对于馋嘴的人也是十分可能。
沙嗲
有人说,没吃过沙嗲就等于没去过东南亚。去任何一家印尼或马来西亚餐厅,服务生大多会向你推荐他们的招牌菜——沙嗲。最早认识沙嗲是从南方产的小食品的包装袋上,还以为是广东话,也不明白那到底是什么,只知道味道辛辣,有点咖喱的感觉。当几个肉串和一个燃着炭火的小炉子端到眼前,还在问沙嗲到底在哪儿?服务生善意地笑笑,不就在这儿摆着么!这才明白原来沙嗲就是烤肉串。别看它模样和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多,味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡肉和大虾,也是要先将其腌过并穿成串儿,但其肉块儿比较大,且不能烤得焦硬,要烤成鲜嫩的,吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成的,里面添了花生碎,甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌,但餐厅也为客人准备炭火以便加热。另外,沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子,这些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。
椰浆饭
把米饭用椰浆蒸煮,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱,再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。
鱼汤面
面条的汤是用鲜鱼小火熬成的,配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、辣椒丝,清凉透明。
咖喱鱼头 整整1公斤半的鱼头腌后,加上咖喱、椰浆、姜末,经过几十分钟的炖煮,鲜香浓烈。
马来风光 用当地特产的马来酱和葱油炒的空心菜,清脆香甜,虾香浓郁。
家常酿豆腐
馅料是大地鱼干或鱼胶,陪辣椒酱吃。
椰子海鲜盅
椰子汁炖的红辣椒丝、咖喱、虾仁、鱿鱼,酸甜香辣。
印度鲜嫩烧烤
一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。
碳多拉烤嫩鸡
去外皮后的嫩鸡腿放在乳酪里,加入番红花、豆蔻、熟茴香等香料,再以蒜泥、盐、姜末等调味品腌几小时后经过烤炉炭烤。
马来沙拉
用花生酱、椰奶、辣椒、虾膏、香料等调成的特制酱汁,拌蔬菜水果。
巴厘式香炸鸡
鸡肉去除了大骨,切得大小合适,外焦里嫩,一点儿没有油腻感,上面覆着点点椰丝,口重的人也可以蘸酱吃。
印尼蕉叶包窝打鱼饼
几只竹节似的绿色芭蕉包整齐地码放在盘内,烤过的芭蕉叶飘着清香,剥开之后,里面是白色的鱼饼,嫩得像少女的肌肤。
惹的组词 惹怎么组词
1、“惹”字在开头的词语
惹是生非、惹惹、惹起、惹憋、惹怨、惹怒、惹是非、惹气、惹火上身、惹火烧身、惹恼、惹绊、惹罪招愆、惹祸招殃、惹犯、惹口舌、惹口面、惹虱子头上挠、惹草沾风、惹草粘花、惹发、惹人讥笑、惹人喜爱、惹人耳目、惹人注意、惹人注目、惹动、惹厌。
2、“惹”字在结尾的词语
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3、“惹”字在中间的词语
粘花惹草、招风惹草、沾风惹草、意惹情牵、招灾惹祸、招风惹雨、萦肠惹肚、娘惹菜、拈花惹草、阿莫惹古、日惹特区、讨惹厌、不惹眼、不吃羊肉空惹一身膻。
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