香肠怎么做的?
1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
香肠的正宗做法与配方?
材料:猪肉400克,水淀粉少许,盐,葱,姜,白糖,生抽,红曲米粉(没有可以不放)。
做法:1、猪肉切大块,葱,姜备用,香肠模具洗净备用。2、把肉块放入料理机中,搅打成泥状,越细腻越好。3、加入盐,生抽,红曲米粉,白糖充分抓匀,倒入水淀粉。
4、搅打上劲,加入磷虾,磷虾本身就很小,直接加入成颗粒状,这样更好吃。5、搅打均匀,入途中,肉泥已经很有弹性,就可以了,这样香肠的口感才会最好。6、把肉泥装入裱花袋,没有可以用塑料袋代替也行,这样很好操作,捏入到香肠模具中。
7、盖上盖子,这样就可以了准备蒸了。8、锅里加水,把香肠入锅大火蒸10分钟即可。9、出锅倒扣,轻松脱模,香肠就做好了,是不是很简单。
家庭自制10斤香肠配方?
步骤/方式1
买10斤前腿肉,原则七瘦三肥,用温开水(二三十度吧)洗净,晾干水分。
备注:1.至于为什么不用滚烫的开水除菌,这个我也不清楚,网上建议温开水洗肉,有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌,防止生霉,自己悟吧,反正我的香肠好好的,没有长霉哦。 2.有土猪肉更好,毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜,而且口感好
步骤/方式2
晾干水分后,肥肉切条,瘦肉切片。 备注:瘦肉是不大不小的片,看感觉。
步骤/方式3
用料:白酒60度 80克 盐 120克 辣椒面(香辣各一半) 100克 胡椒面 10克 花椒面(大红袍和青花椒) 20克五香粉 12克 鸡精/鸡粉 15克。
步骤/方式4
一层一层放,方便搅拌均匀。搅拌均匀后放一点到碗里蒸熟,尝咸淡,还是要咸一点点好。
步骤/方式5
竹筒穿肉。
步骤/方式6
穿啊穿,一定要灌紧实,不然扎不完的空气。
步骤/方式7
当晚扎好了绳,然后放开水里,过一遍,拿出来,叫收汗。挂起来,扎孔排气。
步骤/方式8
挂室外,或阳台吹风。
步骤/方式9
晾晒一周就行了。
步骤/方式1
用料
猪肉 10斤
白酒 3两(150克)
白糖 250克
盐 125克
五香粉 20克
生抽 100克
味精 25克
肠衣 适量
棉绳 适量
选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦,一般2肥:8瘦。
步骤/方式2
绞肉机处理成肉丝。
步骤/方式3
准备调料
步骤/方式4
找一个大一点的容器盆~把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟,让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化~
步骤/方式5
把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起,戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干,可以加一点水。腌制1个小时左右。
步骤/方式6
装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装,我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好,然后用棉线隔断成截。
步骤/方式7
挂在通风阴凉处,不要暴晒,容易发酸
步骤/方式8
1天后用针扎一下肠体,排出空气。
步骤/方式9
继续阴凉处放置10天左右。
步骤/方式10
晾干透了放冰箱
到此,以上就是小编对于香肠的制作方法及配方视频的问题就介绍到这了,希望介绍关于香肠的制作方法及配方视频的3点解答对大家有用。
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