毛氏红烧肉怎么做的?
处理方法
肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,浸十五分钟左右即可。
煮肉过程
红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起一寸以上。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;最好放干山楂,效果更好,香味更足,(干山楂放六、七个左右,放了干山楂,就不要放醋了)。
大火烧大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,一定要把这些杂质去掉,你需要事先准备一小碗冷水,每撇一下,就把调羹浸到冷水里洗一下,锅边上粘著的,也要去除干净。
食材 带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤 毛氏红烧肉1.油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8.到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅
毛氏红烧肉做法如下
主料:五花肉
辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出
6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水,没过肉块。
14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右
15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。
毛氏红烧肉:
料:带皮五花腩切成适中的小块
调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮
1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。
做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
到此,以上就是小编对于毛氏红烧肉是什么地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于毛氏红烧肉是什么地方的菜的1点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...