江西抚州菜家常菜做法？
工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起，倒入高压锅内，再将腌制好的仔鸡放入，密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时，改用文火烧10分钟左右，待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅，油热五六成时，用筷将鸡眼球戳破，放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出，趁热用麻油将鸡身擦一遍，再用刀切成条形，摆在盘中，食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热，放入植物油，将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻，再放入大标沫炒出香味，顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，拌和均匀起锅，分装成若干小碟，随鸡上桌。
特点：鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，满口生香，回味悠长。
抚州家常菜之一西红柿炒鸡蛋的做法如下:
1. 鸡蛋打成液加少许盐，鸡精拌匀，不粘锅烧热放入适量橄榄油，放入蛋液。
2. 待其凝固，用筷子搅拌碎，盛到一个碗里。
3. 锅内底油，放入西红柿翻炒，加盐和糖炒至西红柿软身 。
4. 放入鸡蛋碎，翻炒出锅
临川梗菜腌制方法？
做法步骤
步骤 1
先把多头菜洗净，把这种芥菜叶弄掉，只剩下梗，竖切成段，用盐腌制约两小时。
步骤 2
多头菜的头切成片，用盐腌制大约两小时，中间感觉菜软了可以用手揉搓。
步骤 3
揉搓了也会出水，继续揉搓几下，可以把菜头里面的苦味腌制出来。
步骤4
然后用布包起来，用大石头压一个晚上，把这里面的水全部挤出来，压完以后，就变成脆脆的，也不咸。
步骤 6
压完以后切蒜蓉，然后将蒜蓉和辣椒粉放在压好的多头菜里面拌匀，加盐和白糖，自己看着加，可以自己尝尝够不够味，少量多次添加。 盐和糖的比例我也说不上来，自己尝尝吧，个人觉得偏咸点更好吃，也可以放点味精提鲜
1、腌制：多头菜的头切成片，用盐腌制大约两小时。
2、压菜：用重物压在多头菜上，压一晚上。
3、调味：将蒜蓉、辣椒粉放在压好的多头菜里拌匀，加盐、白糖，根据自己的口味加多或减少。
4、完成：装袋或装玻璃罐，罐子压实，放冰箱保存，一周内吃完。
首先要选择一些蔬菜的根部；
第二，洗净、切成小条状，此处不宜切太大，不容易与作料混合与吸收；
第三，晾晒，脱水部分，因为如果水分太多，后面会很酸的哦；
第四，准备好作料，这个算是最关键的了。主要有辣椒、水、盐、糖等混合的，这个算是各家菜梗的秘方了，我不是很了解，只是知道里面肯定有一味特殊的材料，自己用辣椒等做出的没有外面卖的好吃好看，颜色不正。
第五，准备好的大缸，放进去，密封，等上几日。
1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。
2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。
3、切片：一般切成3~5cm的长条
4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀
5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。
6一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。
到此，以上就是小编对于抚州地方菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于抚州地方菜的2点解答对大家有用。
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