“冀”录乡愁丨炸香椿鱼里的春天味道

原料：香椿、面粉、鸡蛋、盐。

做法步骤：

第1步、准备原料（香椿取嫩芽部分清洗干净）；

?第2步、在鸡蛋液中加入少许盐、面粉、适量的水调和均匀；

?第3步、香椿用开水焯熟捞出；

?第4步、然后过凉水，取出攥干水分待用；

?第5步、锅中加油，油温烧至五成热时，将香椿芽裹上制作好的面糊下入锅中；

?第6步、待两面炸至金黄色时捞出，以此类推；

?第7步、美味制作完毕。
烹调心得：1、香椿必须事先焯水，时长大约1分钟；2、香椿取嫩芽部分制作，将前端硬的部分切除，以保证口感；3、炸香椿时应一根一根的下锅，千万不可一把抓，否则会炸成一坨，影响美观；4、面糊不能太稀，否则香椿挂不住浆。

炸香椿鱼的做法，怎么做炸香椿鱼才好吃

炸香椿鱼
炸香椿鱼的简介及特色
鲜香适口，佐酒尤佳。
菜系及功效：东北菜
炸香椿鱼的制作食材：
嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉，花椒严格食粮。
教您炸香椿鱼怎么做，如何做炸香椿鱼才好吃
（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（3）炒勺上火放有烧至5－6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。

老北京炸香椿鱼
材料
香椿芽100g，面粉70g，玉米淀粉30g，水80g，鸡蛋 1个，椒盐 1g
做法
1、香椿洗净，花椒粉+盐=椒盐备齐。
2、香椿切去老根。
3、香椿用热水焯烫1分钟。
4、焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用。
5、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。
6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。
7、油温烧热至160度-180度最佳。
8、放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。
小诀窍
1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。
2、油温在160度-180度为佳，不容易欠火吸油，也不容易过火焦掉。
3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，时令鲜品，过了这村没这店。

炸香椿鱼的面糊的做法

炸香椿鱼的面糊的做法如下：

工具／原料：香椿芽60克、面粉40克、鸡蛋1个、水40克、淀粉2勺、色拉油适量、盐少许、白胡椒粉少许、鸡粉少许。

1、香椿芽用剪子剪去根部，洗净控干水分。

2、锅中煮开水，放入香椿芽。

3、看到变成绿色就捞出。

4、取一盆加入适量面粉。

5、把全蛋液倒入面粉中。

6、再加入清水搅拌成无颗粒的均匀的面糊，加入盐、白胡椒粉、鸡粉拌匀。

7、取一根香椿芽裹上干淀粉。

8、再裹上面糊。

9、放入已经烧至6成热的油锅中，中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。

10、捞出用厨房纸吸油即可。

11、成品图。

炸香椿芽的做法

炸香椿鱼是一道色香味俱全的时令美食。
以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。
食时佐以花椒盐，其味更美。
用料
香椿 大约200克（汆烫挤出水分后）
鸡蛋（中等大小） 2个
玉米淀粉（两大勺） 大约26克
普通面粉（5大勺） 大约65克
盐 适量
白胡椒粉（黑胡椒粉） 适量
炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法
香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约30秒后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿）

香椿捞出，挤干水分。备用！炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤1
盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。

搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤2
香椿放入面糊中，可少炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤3
可多炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤4
根据自己的喜欢炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤5
炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。
将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤6
如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤7
捞出！
外酥里嫩，浓香四溢！
等不及上桌啦??
开吃！炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤8
来张特写??????炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤9
少粘面糊，也是很好吃的
一起把“春天”吃进肚子里吧???炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤10
小贴士
1、如果鸡蛋太小，面糊太粘稠，也可以适量加入清水，搅拌均匀。
2、香椿一定要入开水锅汆烫一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！
3、椒盐可以放在面糊里，也可以放入小盘当做蘸料使用。
4、油温不能太低，那样香椿就会吸入很多油

后缀：“冀”录乡愁丨炸香椿鱼里的春天味道