东北菜老坦嘎巴锅的做法?
嘎巴锅农家院
原料:玉米棒300克,土豆300克,窝瓜200克,排骨400克,豆角100克,香菜叶2克。
调料:盐4克,鸡粉5克,料酒5克,葱、姜各3克,香料汁3克,猪油1000克(实耗70克),色拉油200克,高汤250克。
制作:1、排骨改4厘米的段,入开水大火飞水2分钟;玉米棒一开四半,切4厘米长的段,土豆、窝瓜去皮,切每块重约20克的块,豆角摘去两边的筋洗净,一同入开水大火焯水1分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅,加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油,小火上汽压15分钟,将多余油脂沥出,装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。
特点:色泽金黄,干香适口。
东北菜的三种分类?
1、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一,东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡,粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌,是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮,味道非常鲜美可口,土鸡的肉质非常紧实有嚼劲,汤香味浓,很好吃。
2、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉,锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片,蘸上面粉后,放入油锅里炸两面金黄后捞出来,锅里倒入食用油下入番茄酱,白糖,香醋,食用翻炒均匀后下入锅包肉,翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感:香,甜,酸,外脆里嫰,甜而不腻,非常好吃。
3、猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单,有菜有汤,荤素搭配,非常不错。天冷了,吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块,锅里倒入食用油,油热下入猪肉煸炒出油,下入泡好的粉条和切好的白菜,大火翻炒均匀,加入食盐,生抽,胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感:香,咸,软糯非常好吃。
辽菜,吉菜,龙江菜。
1.杀猪菜
杀猪菜其实并不是一道菜,杀猪菜是对以前东北农村杀猪之后用猪身上不同部位烹饪出不同菜肴的统称。
比如蒜泥血肠、酸菜汆白肉、凉拌猪头肉等都可以算是杀猪菜。
东北人吃饭的时候只会说自己在吃酸菜汆白肉或凉拌猪头肉,基本不会说自己在吃杀猪菜。
通常你不会看见有东北人到饭店说要点一道杀猪菜的,因为这是两个不同的概念。
2.铁锅炖
东北的铁锅炖如今也是家喻户晓,排骨炖豆角之类的,像铁锅炖大鹅或鲶鱼炖茄子这种比较适合用农村大铁锅制作的炖菜。
3.蘸酱菜
蘸酱菜也是外地人眼中东北人非常爱吃的一道菜,但其实东北人只是把它当做配菜或小菜。
在有主菜的前提下,将新鲜的时令蔬菜清洗干净后切整齐,配上酱料吃着既方便又解腻。
东北枪头菜做法?
食用方法:早春嫩芽,可以炒食或者做汤。
枪头菜、又叫赤术,马蓟,青术,仙术;原植物北苍术又名:山苍术,枪头菜,山刺菜
植物形态:关苍术是菊科苍术属多年生草本植物。高达80厘米,根茎横生。叶3出或3-5羽裂,长达5厘米-11厘米,边缘有刚毛状细齿,具长柄。头状花序顶生,基部叶状苞片2列,羽状裂片刺状;总苞钟形;花筒状,白色。瘦果具白色柔毛,冠毛淡黄色。花期为8月-9月份,果期为9月-10月份。
生境与分布:生于山坡、林下及灌丛。分布于我国东北和朝鲜、日本和俄罗斯远东地区
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