北京小伙去广西吃席被一碗芋头扣肉彻底征服了这是咋回事

在祖国的大地上,尤其是南方地区,扣肉作为年菜都是十分流行的,而从根源上来说,大部分人认为是客家人的创造，而不只是广西的，之所以叫扣肉是因为在上菜之前会有一个将肉从碗里扣到盘子里的动作.

纵使现在扣肉发展出了各种形式,梅菜扣肉依然独领风骚,作为客家菜三宝之一,关于它来历的传说也是各种各样.有人说是苏轼到惠州时,让厨师用当地的梅菜来改良东坡肉,于是有了梅菜扣肉.

如果说扣肉只说梅菜扣肉这一种,大概很多人会生气的,因为还有很多好吃的扣肉呢.

比如扣肉跑到了广西,和当地的荔浦芋一相逢,又激发出了一道名为芋头扣肉的广西名菜.

芋头扣肉来源于荔浦芋的原产地荔浦,芋头本身味道清淡,和油脂相融恰到好处,通常来说是一片芋头一片五花肉叠着放.蒸好的芋头扣肉,芋头软糯又因为吸收了油脂变得滑润,而猪肉上又蒙上一层芋香,一起吃到口里绵软香甜,而有了腐乳八角等加持,更增添了风味.

扣肉从广西出发,一个筋斗又翻到了四川,这一次它改名了,叫烧白.依然还是配以咸菜,只是更多的选用了四川宜宾的特产芽菜来制作,口感咸中带甜,从细了讲,它叫做咸烧白.

锅烧热把五花肉皮在锅里把毛烫掉，

刷洗五花肉冷水入锅把五花肉煮定型捞出，

用你打飞机的手猛扎洞，油擦干往扎好的洞擦白醋沫盐，静至十五分钟再刷一层酱油，

锅烧油六成油温时把五花肉皮朝下炸至金黄，捞出扔水里泡一个钟 ，切0.6cm宽，碗里铺一层葱段，切好的肉皮朝下整齐装盘

调味盐，鸡精，味精，扣肉粉，十三香，腐乳，耗油，柱侯酱，生抽，黄皮酱，红糖，白醋搅拌，

把酱汁淋在扣肉上锅蒸45分钟，把蒸好的扣肉拿个盘子盖住倒翻过来，夹掉葱段撒上少许葱花香菜点缀即可开吃

荔浦扣肉是哪里的特产

荔浦扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
前些年，随着《宰相刘罗锅》的热播，荔浦芋头也随之火了一把。
在荔浦，芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究，但是几乎家家都会做，逢年过节，婚丧嫁娶都少不了这道菜。
扣肉者，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。
等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。
上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。
这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。
没有荔浦芋头，用土豆代替来试试可能也会不错，品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

广西的扣肉怎么做？

广西的荔浦芋扣肉最好吃，荔浦芋扣肉特点口感软糯酥烂、肥而不腻。之前在华南烹饪看过大师一个视频，选用荔浦芋头、五花肉。
制作方法：1.先将五花肉下锅煮皮，煮到筷子能扎进煮皮，然后用叉子或牙签把猪皮部分扎小孔。均匀抹上盐、醋，浸泡十分钟。
2.用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料备用。芋头切成厚片备用。
3.起锅烧油，放入泡好的五花肉，把五花肉炸至金黄色，然后将炸好的五花肉再放入水中泡软。
4.泡软的五花肉切片，注意和芋头的厚度保持一致，然后将五花肉片和芋头依次皮朝下放入碗中，一片肉，隔一片芋头。倒入调好的酱汁。
5.蒸煮，这道扣肉要蒸煮1-3个小时左右，把肉蒸到酥烂即可，取出反扣在盘子上，再将汁（原汁）淋上，这样一盘荔浦芋扣肉就做好了。

荔浦扣肉的来源是什么？

前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随之火了一把。不过看到电视里乾隆皇帝对于荔浦芋头的吃法,不禁觉得很可笑,甚至觉得有些浪费我们的芋头。其实在我们那儿,芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究,但家家都会做。

荔浦芋扣肉
制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃

吃荔浦芋扣肉有个讲究,不得避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,肉中有芋味,芋头中有肉味,相得益彰。

后缀：北京小伙去广西吃席，被一碗芋头扣肉彻底征服了，这是咋回事？