淮菜是哪里?
淮菜是扬州菜。
淮菜产生具有悠久的历史渊源。 通常讲,一个地方菜系,一个地方。淮菜属于淮扬菜,它对淮扬菜的形成起着重要的作用。
淮菜是中国八大菜系之一,也称扬州菜,以清淡中和、养生适体、烹饪技艺精湛而名扬海内。
盱眙十大名菜?
1、十三香小龙虾:盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,是一种大众化、平民化的食品。
2、鱼圆:盱眙的鱼圆又名鱼丸,以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料。鱼圆柔绵细滑,白嫩宛若凝脂,浮于清汤之中,为淮扬菜之一绝。
3、小鱼锅贴:小鱼锅贴,是江苏著名的小吃,船上渔家在锅里煮小鱼,锅边贴饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩。
4、黄花塘老鹅:农家散养鹅品优选,加上独特的烧制方法,香味四溢。
5、清蒸螃蟹:盱眙当地人在洪泽湖围网养蟹,养出的鲍贡蟹肉质干净,黄膏饱满,吃起来微甜、喷香、流油,令人百食不厌。
盱眙县,是江苏省淮安市下辖县,地处长江三角洲地区,位于淮安西南部,淮河下游,洪泽湖南岸,江淮平原中东部。淮扬菜系是中国八大菜系之一苏菜的四大地方风味派系,淮安正是淮扬菜发源地之一,是淮扬菜的主要分支之一,简称“淮菜”。那么淮菜中盱眙有什么名菜小吃呢?
1.葱油饼
2.五香茶叶蛋
3.蒸饺
4.豆腐脑
5.珍珠丸子
6.米酒
7.五香豆
8.汤包
9.豆皮
10.小笼包
淮阳菜系?
淮阳菜是中华传统四大菜系之一,起源于扬州市、淮安市。特色菜填满淮、扬特性。原材料多以水产品主导,淮扬特色菜大多数以武林河鲜为主要材料,以顶级烹艺为支撑点,以乡味原色为上品,以妙契众口为追求完美,大俗大雅而无失其思贤,尤其是“和、精、清、新”的与众不同核心理念。
淮阳菜中,“扬”即扬菜,以扬州市一带为意味着的长江下游,“淮”即淮菜,以淮安市一带为意味着的淮河流域。
扬州市、淮安市是中国历史文化文化之乡。淮阳菜是指以扬州府和淮安府为管理中心的淮扬地区性特色菜,产生于扬州市、淮安市等地域。淮阳菜起源于秋春,盛于隋朝,盛于明清,有着“西南第一佳味,天地之臻美”之美名。淮阳菜选材认真细致、因材施艺;制做细致、设计风格雅丽;追求完美乡味、清鲜平静。
淮阳菜十分注重刀功,刀功较为细致,更是以瓜雕闻名四方。菜肴形状精美,味道纯正;在烹制上则灵活运用熟度,注重火功,善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原材料多以水产品主导,重视新鲜,口感平静,清鲜而有点清甜味。知名菜式有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜肴细腻精致,格调高雅。
淮扬菜系,中国四大菜系之一,发扬于江苏淮安、扬州、镇江一带,历史可追溯至明清时代。
淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带;“扬”则就单是指江苏扬州了; 整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮安为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。 淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北,淮扬紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,且自古以来就是富庶的鱼米之乡。
淮安菜讲究选料和前期加工;讲究刀工的合理运用;讲究火候的恰到好处;讲究调味的和合多变;讲究菜式的丰富多彩。其中的有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝早已成为淮扬菜的经典代表。
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