色彩教程美食（美食色彩构成图）

今天给各位分享色彩教程美食的知识，其中也会对美食色彩构成图进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、菜肴的配色原则
• 2、花一分钟,GET美食拍摄及后期调色技巧
• 3、如何配合菜肴的颜色
• 4、菜肴颜色有学问有哪些?
• 5、炒糖色过程

菜肴的配色原则

1、．利用调料的颜色加色。各种调料都有一定的颜色，烹调中恰当的运用这些颜色，是厨师配色的方法之一。如用红腐乳汁、红油、辣酱、酱油可烹制出红色的菜，用糖可烹制出金黄色的菜，用甜酱可烹制出酱黄色的菜，等等。

2、菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方、有层次感。色彩搭配的一般原则下配料应衬托主料。具体配色的方法如下：①顺色菜：组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。

3、如红烧类、酱爆类、爆炒类菜肴等都需要采用兑色法以一定浓度、一定比例对菜肴的颜色进行调配。

4、菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。

花一分钟,GET美食拍摄及后期调色技巧

美食拍摄技巧与角度如下：保持背景干净：尽可能使得背景与食品的颜色产生对比，不要使用与食品颜色相近的背景。比如，放在红色盘子的草莓会使得主题不够鲜明。此外，背景也要干净。如果你不敢确定，那么就用一只白盘子。

美食摄影6大技巧：构图，焦段，角度，景别，配色，用光。美食摄影常用构图：三分线构图，对角线构图，居中构图，引导线构图，三角构图，S型构图。美食摄影常用角度：平拍，45度，俯拍。

选择正确的角度可以让你的美食照片更加吸引人。最常见的角度是45度角和俯视角度。尝试不同的角度，找到最适合你的食物的角度。添加配件可以让你的美食照片更加诱人。

拍摄时要尽可能展现食物本身的特性，凸显出食物的质感。比如在拍摄烤肉等肉类食物的视频时，要通过画面来呈现食物浓郁的肉汁酱料以及肥厚的口感，要让视频能唤起观众对于肉食的记忆以及联想。

寻找色彩对比 我们颜色构图的文章里详细的分析过互补色的运用，画面中的互补色能够形成色彩的对比，而对比可以成为一幅画面的焦点。

如何配合菜肴的颜色

绿色蔬菜如西兰花、芦笋、青豆等与水果如草莓、葡萄、柚子等搭配，也是一种不错的选择。不仅能够增加口感层次，更能够让菜肴外观上增添许多色彩。可以将绿色蔬菜和水果切成小块，搭配沙拉等，营养丰富又好看。

如红烧类、酱爆类、爆炒类菜肴等都需要采用兑色法以一定浓度、一定比例对菜肴的颜色进行调配。

质地配合：应根据原料的性质和烹调方法配合。如主辅料质地相同时，即应脆配脆，软配软。主辅料质地不同，如肉丝炒冬笋，成菜后肉丝是软的，冬笋则应是脆嫩的。颜色的配合：要求美观大方，赏心悦目。

⑤瓤：瓤是以一种材料为主，将其他材料填装其中的花色菜。如“瓤青椒”，先去青椒心，里面涂上薄的干菱粉，再将猪肉、火腿切成茸状，外加荸荠末及调味料，搅拌均匀后放入青椒内。于放入锅中油煎后加鸡汤，入蒸笼蒸。

在切配烹调中，菜肴配色的方法一般有：1．利用原材料的天然色彩配色。烹饪所用的原料，其自然色彩丰富多彩。

食材清单：选择具有丰富颜色的食材，例如红色的番茄、绿色的蔬菜、黄色的鸡蛋等。通过合理搭配食材的颜色，可以使得菜肴的色调更加丰富多彩。

菜肴颜色有学问有哪些?

1、菜肴颜色的配合，其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料，衬托或突出主料，其形成的色泽，可以分为顺色、花色、异色。●顺色 顺色即主、辅料颜色相同或十分相近。

2、常用的有色调料如酱油、红醋、沙司、酱类调料、红糟等，在菜肴制作过程中使用的各种有色调味料与原料的固有颜色与复合调味料的使用是相互影响的，它可以改变主料的基本色相而产生新的复合色，是造成复合色的主要因素。

3、加碱：如节日盛宴，为增加菜的美感，可在炒菜时加一些碱或小苏打。叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏，可使蔬菜更加碧绿鲜艳，并能增加蛋白质溶解度，使原料组织膨胀，易于煮熟。

4、②异色菜：这种将不同颜色的主、辅料组配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次清晰，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用绿色豌豆与玉色虾仁同煮，等等。

5、红烧肉为什么颜色很浅 红烧肉烧制出来后，不仅香味诱人，色泽更是对红烧肉最直接的评判，红润亮丽的颜色不仅使菜肴美观，更能让人食欲大开，那么颜色不好看或很浅是什么原因呢？我觉得有以下几点原因。

6、需求&菜肴的色彩搭配。如菠菜 烧豆腐极易形成草酸钙影响 胃的消化吸收就不科学。在色相环中每一个 颜色对面(180度对角)的颜色称为“对比 色(互补色)”。

炒糖色过程

1、一 水炒糖色 方法：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入清水，用中火烧（糖水比例2：1）；边烧变搅拌，直至白糖融化（彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不要再搅拌了，容易反沙！）。

2、准备一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。

3、第一种是，油炒糖。这个方法是在锅里多放一点油。糖可以是冰糖或砂糖，但要打碎。开小火，直到糖慢慢融化，油表面起泡。第二种是，水炒糖色。不同于油煎，水的量不宜过多，糖量的一半，火要由低变中。

4、冰糖按照如下方式可以炒出糖色：第一步准备好冰糖，放一旁备用。然后锅内倒入开水，点火煮沸，把准备好的冰糖倒入。用铲子按顺时针不停搅拌，多搅拌几次。搅拌一会后，改成小火，继续用铲子进行搅拌。

5、锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高，糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。

6、水炒糖色 食材比例：1比1（冰糖）起锅烧水往锅中加入一勺清水，然后再加入一勺的冰糖，用中火将水烧开以后，不断的用锅铲去进行搅拌，直到冰糖融化。

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