大家好,今天小编带来“中国菜”系列之山西十大经典名菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
山西菜
山西过油肉
山西名吃十大排行榜分别是:过油肉、什锦火锅、定襄蒸肉、糖醋鲤鱼、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼、沙棘开口笑、太原府半炉鸡、高平十大碗、西红柿烩鱼鱼。
1、过油肉
过油肉除了精选瘦肉,然后切薄片上浆,过油,在配上天然黑木耳,蘑菇,冬笋炒过,此菜就成,看似很简单,但它是已过油而名,控制火候是关键,油温在165度左右,菜品色泽才会金黄鲜艳,味道咸鲜,出锅前顺着锅边喷点醋,闻着会有醋意。
2、什锦火锅
山西什锦火锅是山西的一道特色的色香味俱全的名肴,尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前,吃着美味的菜肴,喝着小酒,火锅的烟囱上再烤个馍,就着吃,或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈,烤一下,油是滋滋响,吃着肥而不腻。
3、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,是晋式第一蒸,属于山西晋菜中的晋北菜,相传它历史悠久,创制于隋唐,盛行于明清,是当地进贡宫廷的贡品,在清代早期传入民间,现在是当地民间宴席上必备佳肴之一,吃法独特。
4、糖醋鲤鱼
在山西糖醋鲤鱼,堪称一绝,是一道色香味俱全的传统名肴,也被评为“中国菜”山西十大经典名菜的,山西自古以来就有食鲤鱼的习俗,在我们黄河一带的人特别喜欢吃,它肉质鲜美,一点都不腥。
5、黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉,是我们山西著名的传统菜式,也是晋菜,属于榜上有名,被评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的,它属于一道传统式的药膳汤品。
6、酱梅肉荷叶饼
梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的,它是用煮至5—6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成,此菜肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻,保证吃过之后让你回味,总会想到它。
7、沙棘开口笑
沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜,属于晋菜,也是山西特色美食,它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的,材料有大枣、南瓜、红豆、黄米、沙棘汁加糖,把大枣去核,半开,放入蒸熟的黄米南瓜豆子,浇上加糖的沙棘汁,里糯外带酸甜。
8、太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜,是晋中菜,此菜的特点是鸡肉咸香,有青蒜味道,还要有火烤的味道,选用的鸡是熟料,是清烩方式,烹饪前要撕去鸡皮和小骨头,要求撕均匀,大小一致,烩制时推动要轻,防止破碎,调味要轻,淡而不薄。
9、高平十大碗
高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴,一碗一个味道,它是用碗装而不是盘,而高平水席是我国古老的名筵之一,也是山西晋城地区宴席名菜,因为道道菜都带汤水,吃一道换一道,件件是汤菜各半,因此素有“汤碗菜”之说。
10、西红柿烩鱼鱼
莜面先烫再蒸,再把面团放到案板上,然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,锅中倒油,油温烧至7成熟,依次放入野韭菜花、葱,姜,蒜煸炒出香味,再把西红柿丁,土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒,加入水煮沸,最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟。
山西美食排行榜前十名
如下:
1、刀削面:
首先来说,还是刀削面,毕竟,面食是山西人的精神寄托,饱含了浓浓深情,这是历史淀下来的饮食文化,要不有人说,“天下面食,尽在三晋”,而刀削面,堪称“扛把子”,深受山西老百姓喜爱,吃上一碗刀削面,绝对的从味蕾到精神上,都得到了满足和幸福感。
太原刀削面在山西具有代表性,制作刀削面,行云流水,犹如表演武功,全凭师傅手里的刀工,面叶中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,飞入热锅,简直是行为艺术,关键是入口外滑内筋,越吃越香,实在是山西人离不开的家常美食。
2、羊杂割:
山西人爱吃面,还特别爱吃羊肉,比如太原,就有羊杂割这样的美食,这是具有地方特色的小吃,相传源于元代,还是忽必烈的母亲赐名。
这种食物,需将羊肺、羊肝、羊肠、羊血、羊心等洗净,大火煮熟后切碎,再配上各种调味料,来上一点汤,加上粉条,吃起来美滋滋,暖烘烘,实在是冬日不可错过的美食。
3、头脑:
除了上面提到的羊杂割,还有一种头脑,这种食物是太原有名的早点,深受老百姓欢迎。
所谓头脑,其实就是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜等混合制作而成,因为是八种食材,故而又称“八珍汤”,早上来上一碗,实在是滋补,一天都活力满满。
4、莜面栲栳栳:
山西人对莜面栲栳栳情有独钟,这种食物是营养价值较高的莜面制作,过程费力,还有一定的技巧,成品是一卷卷的莜面栲栳栳,卷成空心卷,在笼屉上蒸熟,是山西有名的面食之一,很有代表性,不论太原,还是山西其它地方,都非常喜欢吃莜面栲栳栳这种面食。
5、百花稍梅:
百花稍梅就是人们常说的烧麦,也叫烧麦,可能南北方叫法不一,一般南方叫烧麦,在山西这边,称之为百花稍梅,所用的馅料,可能南北方不一,山西太原这边,内馅是羊肉,外皮薄如纸,洁白如玉,犹如雪梅,当然了,馅料因人而异,算是家常美食,好吃又好看。
6、老豆腐:
所谓老豆腐,在太原指的是豆腐脑,这种称谓,可能是地方语言文化的原因吧,具体来由,可能只有当地人说得清楚了。
太原老豆腐的正宗做法,是要用糖起色,火烧开后,加入湿粉芡,还要放入泡好的油粉丝,加入豆腐脑,来点葱花、盐巴、椒面等等,当然了,还有海米、海带丝、韭菜末等等,因人而异吧,是太原人非常喜欢的美食小吃。
7、过油肉:
过油肉是山西著名的菜肴之一,而且是传统名菜,其色泽金黄,咸鲜可口,还有些醋意,很有山西菜的特色,被誉为“三晋一味”,据说是起源于明代,历代厨师精心研究,现在是山西十大名吃,也是山西十大经典名菜。
8、鸡蛋醪糟:
鸡蛋醪糟是太原一种风味小吃,算是一种甜品吧,一般在早餐吃或者饭后吃,其味甜微酸,色白如玉,气味清香,食材要用到江米、鸡蛋等等,做法有点类似南方的米酒,因为要用醪糟,其实就是南方说的米酒,北方人一般称之为醪糟,叫法上,可能不同吧。
9、豌豆糕:
对于盛产粮食的山西人来说,制作各种糕点不在话下,豌豆糕就是山西人常吃的一种糕点,也是太原的特色糕点,香甜可口,而且是清凉下火,非常适合夏天吃。
10、漂抿曲:
漂抿曲还有一个名字,叫作“小河捞”,其实,这就是一种面食,主要以绿豆面和白面为主,风味独特,制作过程要用特制抿曲床压制而成,所以叫“抿曲”。
山西十大美食
1、刀削面
山西大同市的地方特色传统美食,起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。因刀削面全凭刀削,因此得名,其中厚边薄,棱角分明,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎,是享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
2、莜面栲栳栳
山西高寒地区传统美食,用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。在山西大同市的左云县、天镇县、阳高县较被大家所喜爱。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。
3、剔尖
山西面食中极具代表性的一种美食,发源于山西运城、晋中等地,又称拨鱼、剔拨股。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐。剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。
4、拨烂子
山西、河北传统面食,又叫不烂子,有些地方也叫丸子,因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。不烂子是将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉或棒子面,搅拌均匀后上笼蒸熟,十分营养有美味。不烂子富含淀粉,营养价位很丰富,能够提供人体所需的能量。
5、羊杂割
山西怀仁的一种地方小吃,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。山西人喜爱将把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂割”,加上粉条一起吃,现在发展成为山西的民间风味美食。
6、山西油茶
山西晋中的一种特色美食,具有健脾暖胃的作用。传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟,后加花生仁、巴旦木、芝麻、核桃仁、小茴香等,喝的时候可加盐,亦可加糖,咸甜随意,其营养丰富是秋冬季节保护肠胃的养生佳品,也是冬季节餐桌必备的“暖肚汤”。
7、过油肉
山西最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,山西过油肉从选料到制作上都具有浓厚的山西地方特色,其色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩不薄不厚,稍有明油。2018年9月10日,“中国菜”正式发布山西过油肉被评为山西十大经典名菜。
8、定襄蒸肉
山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成,具有肉香扑鼻,多食不腻等特点,经常食用可补充必要的营养成份,此菜冷热均可食用,味道堪称一绝。
9、碗坨
山西省柳林县的传统面食小吃,有着近千年的历史。碗团由石勒发明于西晋初年,可冷食或者热食。碗坨是用荞面同水揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,浇上醋、蒜、秘制油辣椒,再将它用小刀划开即可。碗坨筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
10、闻喜花馍
山西闻喜县的传统名点,一道老少皆宜的蒸制面食,是人工用面做成的各种样式的馒头,因花式各样而命名为花馍。其盛行于明清,有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。其在2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产,并于2010年在上海世博会展出。
后缀:“中国菜”系列之:山西十大经典名菜
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