大家好,今天小编带来20种最地道的辽宁美食你吃过几样的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜,以酸菜、五花肉等为原料,白肉肥而不腻,酸菜鲜香嫩脆,看似简单,做法却讲究得很。汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。
美味指数:★★★★☆
辽宁不得不吃的美食
辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新彩菜系,它是根据辽宁地区民族区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的菜系。去到辽宁,有什么不得不吃的美食呢,让我来给你介绍一下吧。希望能够帮到大家。
1、酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜,以酸菜、五花肉等为原料,白肉肥而不腻,酸菜鲜香嫩脆,看似简单,做法却讲究得很。汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。
2、酱骨头
酱骨头主要是说酱脊骨,也就是猪大排,是东北的著名美食,在长春、哈尔滨、沈阳都有吃酱骨头的馆子。地道的酱骨头肉质鲜美,入味浓而不腻,而且营养丰富,最能体现咱东北大块吃肉,大碗喝酒的痛快!
3、灶台菜
灶台菜就是把农家大灶台搬到桌面上,安上排烟道,大伙儿围坐在灶台边,喝着酒聊着天等菜慢慢做熟,一群人热热闹闹的,吃的就是这种热乎劲儿!
4、烤明太鱼
世界上最擅长吃明太鱼的就是朝鲜族人了,他们能把这种海鱼做出十几种做法。而烤制出来的明太鱼特别适合下酒,鱼香不腻、咸辣适口。
5、辣白菜
辽宁省的朝鲜族人数众多,朝鲜的辣白菜也是辽宁的一道特色开胃菜。它不但辣、脆、酸、甜,味美、爽口,而且营养丰富,是朝鲜族餐桌上不可缺少的小菜。
6、米肠
朝鲜族的特色风味小吃之一,是在猪肠里灌入糯米、大米、鲜猪血蒸制而成。切成小段的米肠香辣软糯,稍有些油腻,可以直接粘盐吃,也可以再加些配菜和辣酱做成炒米肠,十分入味下饭。
7、黄蚬子
在丹东,黄蚬子可以白煮,清炒,炝拌,但哥最爱的吃法还是炭火烧烤。把吐完沙的黄蚬子放在红彤彤的炭火上烤,等蚬壳慢慢张开,就用筷子把肥大多汁的蚬肉往嘴里一放,那叫一个鲜!
8、丹东焖子
丹东人最爱的小吃之一,已经有百年历史了。先把绿豆凉粉压成小块,小火慢煎直到两面硬皮,再淋上麻酱、白醋、蒜泥和虾油,外酥里嫩……难怪大排档和商场餐厅都少不了焖子的身影。
9、石锅拌饭
家喻户晓的朝鲜族传统美食,白米饭上盖上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,盛在滚烫的石碗内,加热后滋滋作响,浓香四溢,再放适量辣椒酱拌着吃,味香可口,营养均衡。
10、笔杆蛏
蛏壳薄长,呈棕黄色,合抱犹如笔杆,所以叫“笔杆蛏”。用蛏肉拌上韭菜包饺子,炖豆腐,都味美无比,还能做火锅的调料。
11、凉拌海蜇皮
每到七八月份,海蛰就聚到葫芦岛近海,几天功夫,就能长到伞盖那么大。葫芦岛的`渔民捕捞上来后,用明矾处理,压成蛰皮,拌成凉菜不但营养丰富,而且清脆爽口,让人食欲大增。
12、红烤全虾
这是大连的特色菜,把不除皮、只除肠的全对虾,加上各种调料放进锅里用慢火烤。出锅后的大虾,头尾连在一起呈花瓣形,如果盛在大圆盘里,就像一朵盛开的牡丹花,火红明亮、虾肉肥美。
13、五彩雪花扇贝
扇贝在东北以蒸为主,更有“五彩雪花扇贝”这样好听的名字。它的做法历史悠久,很有辽宁小吃特色,以蒸菜为主,口味咸鲜。
14、盐水对虾
葫芦岛对虾虾体透明,青中透碧,煮熟后通体橙红。不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,营养价值极高。葫芦岛人认为盐水清煮和对虾烧韭菜是最棒的吃法。
15、韭黄海肠子
海肠子是身体半透明的软体生物,因为像肠头而得名,在大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高,味道鲜美,还有7个海肠子胜过1个鸡蛋的说法。用韭菜炒海肠子质嫩味佳,清鲜爽口。
16、大拉皮
经典东北名菜之一的大拉皮,清爽味美。做法十分简单,把大拉皮煮熟,泡水放凉后切丝,加上胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等配菜,用碎蒜,香醋,盐和香油调味就能吃了,简单味美。
17、酱汤
就像闻名天下的长沙臭豆腐,辽宁朝鲜族的酱汤也是闻起来有味道,吃起来却很香。酱汤里有朝鲜族大豆发酵制成的臭酱,再加入蔬菜、五花肉、豆腐一起煮制,是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一。
18、酱小土豆
酱小土豆是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜,要用中火酱制,多翻动,并保持土豆完整。做好后色泽红亮,咸鲜软面,酱汁香醇,还有和胃调中,健脾益气的功效。
19、沈阳回头
沈阳回头是一道独特的清真小吃,历史悠久。做法是将面粉揉成面团,用手把剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧煎制,色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香。
20、咸鱼饼子
早期是辽东和胶东渔民的快餐,后来成了大连著名小吃。咸鱼饼子是将鲜海鱼用盐腌过晒干,在铁锅里煎得外焦里嫩,再和玉米面饼子一起吃,那种鱼的鲜嫩加上玉米面的粗糙口感,味道十分独特。
辽宁省传统小吃
辽宁美食概览
辽宁十大美食:老边饺子、满汉全席、扒锅肘子、珊瑚海虎翅、南瓜鱼翅盏、宫廷八珍、太河双鲜、群龙祝鹤、帅府双螺、双颜双味虾。
辽宁十大风味马家烧麦、榴莲酥、牛庄馅饼、烤全羊、三色珍珠圆、锦州小菜、手把肉与全羊汤、滋补鱼头、鲜虾萝卜丝饼、驴肉荞麦冠顶饺。
朝鲜族烤牛肉
将新鲜牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀,另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放于桌心,上放铁箅子,用筷子夹肉片放在箅子上烧烤,蘸调料后食之,外焦里嫩、酥香咸辣。
灌汤包
于1959年由河南省开封引入沈阳,用鲜猪肉末加食盐等腌渍约3小时,兑人鸡汤、凉后的材料油,拌成汤包馅,包入精粉皮中,上笼蒸熟,皮薄馅稀,多汁鲜香。
老边饺子
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,它历史悠久,从创制到现在,已有160多年历史。清道光八年,河北河间府任邱县边家庄,有位叫边福的来沈阳谋生,在小津桥搭上马架房,立号边家饺子馆。虽然门面简陋,但由于精心制作,风味独特,并以水煸馅蒸饺闻名遐迩,深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的,所以叫煸馅饺子,但由于主人姓边,所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号,由边氏后裔--边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展,企业不断改进,老边饺子已发展成为一个设备完善,分工精细的专业饺子馆。
老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。
调馅:先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤慢喂,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味。同时,按季节变化和人们口味爱好,配入应时蔬菜制成的菜馅。
剂皮和制,也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸。
老边饺子由于皮薄肚饱,柔软肉头,馅鲜味好,浓郁不腻,因此,凡远近来沈客人,都愿品尝。1964年邓小平同志到沈阳视察时,品尝过边霖包的饺子,吃后非常高兴地说:“老边饺子有独特之处,要保持下去”。1981年夏天,我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一。”
老山记海城馅饼
老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃,由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山,取其山字,立号老山记馅饼店,于1939年迁到沈阳。
海城馅饼,温水和面,选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制,取汁喟馅培其味。蔬菜馅,随季节变化,选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使饼馅荤素相配,浓淡相宜,高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅,其味道更是鲜美无比。
馅饼成品形圆色黄,皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美适口。备有八宝粥佐之,清爽可口,风味别样。
葱花缸炉
葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。
原料配方(按50千克成品计):
皮料:面粉9千克猪油1.75千克水4.5千克
酥料:面粉9.5千克猪油5千克
馅料:熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克猪油3.5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克葱2.5千克食盐300克花椒面125克扑面1千克
制作方法:
1.和皮面:面粉过罗后,放在操作台上围成圆圈,加入油、温水(30~50℃)搅拌均匀后,再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次,调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧,各揪成50小剂。
2.调酥:面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块,各揪成50小剂。
3.制馅:将熟面粉、糖粉拌匀过罗后,放在操作台上围成圈,把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间,同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油,搅拌后,把已拌好糖粉的熟面粉擦入,再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少,以使馅料软硬适度,分成2.35千克的块,各揪成50小剂。
4.成型:包酥、破酥后,包馅并封严剂口,用双手搓成长条状,再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形,一端略厚。中间顺刀切开,在薄的一端刷水,以擀面杖为轴,将两条从厚的一端同时卷起,刀口保持平面,抽出擀面杖,规格选型,按一定间距码入烤盘。
5.烘烤:用中火烘烤,底火略大于上火。待制品馅部突起,呈棕黄色,底面红褐色,即可出炉,冷却后装箱。
质量标准:
形态:规格整齐,呈螺旋状,馅料突出,均匀。
色泽:馅棕黄色,外皮侧面为乳白色,底面红褐色,无焦糊。
组织:层次清晰,馅绵松。
口味:有椒盐和葱香味,无异味。
马家烧麦
马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,由马春创制于清嘉庆元年(1796年)。已有180多年的历史,享誉沈阳地区。用于水烫面,大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅,加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨,上屉蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。
原料配方:
皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克
馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量
制作方法:
1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。
2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制。
3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。
银丝牡丹
将牙片鱼片薄片,卷上整理好的鱼翅,粘上火煺、红尖椒等作花筒奖,海螺片薄片爆炒后摆在盘中成牡丹花状即可,此菜色泽淡雅、素洁、口咸脆嫩香鲜。
朝鲜族打糕
打糕是用浸泡蒸熟的糯米,放在案板上用木槌打成年糕状,中间夹豆沙馅,加上白糖制成,香甜可口。
干酱肉
干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产,很受人们的欢迎。
原料配方:精选猪肉100千克火硝100克精盐2.5千克白酒2千克大料20克丁香200克白糖2千克花椒面50克味精300克鲜姜500克猪油适量
制作方法:
1.精选猪肉,加入火硝、精盐、白酒进行揉搓,反复揉搓至配料与肉完全混合在一起,经20小时左右的腌制,使肉呈鲜红色。
2.将猪油放入锅内加热溶化,油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸,炸肉片时火要小,以防止肉片炸糊,40~50分钟后,肉中的水分全部炸出即可出锅。
3.用锅烧沸15千克水,加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌,然后加入炸好的肉片,反复搅拌5~10分钟,捞出控去水分即成。
产品特点:7毫米厚片状,杏红色外有糖汁,味甘而香。
沟帮子熏鸡
辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史,风味独特,驰名国内市场。
原料配方(按400只鸡计算):胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。
制作方法:
1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
产品特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。
赤龙献花
将大虾第4、5、6节虾皮去掉,将脊背破开 ,把虾尾从脊背翻套过来成如意状,再下入温油中略炸捞出,另用勺加底油,下调料,再将如意虾放入勺中靠至汁芡稠时即好,摆在盘中成扇形,将鲍鱼改成树叶形在汤中氽透捞出,另用勺加底油葱姜爆锅,加汤调口,勾芡淋在鲍鱼上,放盘摆成花形,味、形俱佳。
白玉无瑕
大虾去头去皮,改刀整理成虾球,经靠至入味摆入盘中,牙片鱼泥做成白玉入勺溜制而成,与莴笋、西芹等配料摆在盘边。造型清丽,白玉代表祥和;虾球鲜艳代表富贵,味鲜、香、甜、嫩。
五彩雪花扇贝
五彩雪花扇贝,主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻。
海凉粉
海凉粉是大连特产的东西,原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7―8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩,如琼脂一般,是夏季的一道清新的开胃凉菜。
桔子大虾
原料选作新鲜大虾和鱼等大虾用靠制方法而成,桔子虾用鱼泥、鹰爪虾粘制后上屉蒸熟再浇上汁即成此菜选料精细,工艺讲究色泽鲜艳,鲜香甜嫩适口。
鲜贝原鲍
原料用大连沿海一带的新鲜紫鲍,及野生鲜贝等。鲍鱼、鲜贝用油爆的方法烹制而成,此菜色泽艳丽选料精细,别具一格,清鲜酥嫩、鲜香适口。
咸鱼饼子
咸鱼饼子是地道的大连美味。新鲜的海鱼,在海边阳光下晒干,再烤得外焦里嫩,和香喷喷的玉米面饼子一起下肚,怕是满汉全席也难敌其独特的风味。
鸡锤海参
原料选用上等渤海水发海参和鸡腿。作法是海参用烧的方法烹制而成。鸡腿用腌、蒸、酥炸的方法烹制。此菜选料精细,海参鲜嫩,鸡腿酥烂。
红鲷戏珠
原料选用新鲜红鲷(又名加吉鱼)、火腿、兰片、肥肉等。红鲷鱼用清蒸方法成熟后,再用引汤的方法烹制而成。彩珠子用氽的方法烹制的。此菜选料精细,色泽鲜艳,清鲜软嫩适口。
松鹤延年
这是摆放在宴席中央的艺术彩盘,以祝福客人的健康长寿。彩盘的周围,排列着风味各异的八个小围碟 。有“拌三鲜”、“盐水虾仁”、“炝鱼丝金菇”、“红油香螺”、“卤香茹”、“炝蜇皮”、“水晶海鲜”、“石花黄瓜卷”。
名厨名菜
牟传仁,1931年生,国家特一级烹调师,辽宁省烹饪大师。他功底深厚,运刀绝妙,技法娴熟,具有调味丰富,造型精美的烹调风格,不仅擅长烹制鲁、川、粤菜,尤其烹调海鲜菜肴,为全国优秀厨师。其代表菜有:他精心研制的虾肉水饺被日本人誉为“牟传仁天下第一饺”,被国家审定为优质新产品,首获"金鼎奖”。
戴书经,1949年生,辽宁省烹饪大师,国家特一级烹调师。戴书经从艺三十余年,他精通鲁菜,旁通川、粤等菜系。特别对大连海鲜菜肴的烧、扒、爆、炒技术尤为精湛,已形成自己的特色和风格,他创新的“食园春色”,“珍珠牡蛎”在1984年辽宁省烹饪大赛中获总分第二名;他创新的“灯笼海参”,“紫鲍鲜贝”分别获得全国第二届烹饪大赛金牌,铜牌;他研制的“海味宴”被誉为“辽宁名宴”,1993年被辽宁省烹饪协会命名为“烹饪大师”。
夏焕斌,大连市烹饪大师、国家特一级烹调师。他精通大连海鲜菜,鲁菜、川菜、粤菜的烹调技术,代表菜“川味海鲜火锅”、“赤龙鲜花”,“凤尾桃花虾”、“蟹头鱼翅”等。
林波,大连市烹饪大师、国家特一级烹调师。其代表菜有:“玉莲仙子”、“珍珠琵琶虾”、“雪梅家宴”、“五香熏鱼”、“花蝶彩拼”、“凤尾鲍翅”。
后缀:20种最地道的辽宁美食,你吃过几样?
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