大家好,今天小编带来八道酒店特色菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
原料:猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量
制法:
1、香格里拉酒店
金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果。
2、希尔顿酒店
贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果。
3、洲际酒店
江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。
情意绵绵-精美川沪凉菜六小碟 ???和美吉祥-蚝皇花菇扣澳鲍
龙凤呈祥-金蒜葱花蒸蝴蝶鱼 ???一见钟情-脆皮炸广东清远鸡
喜结连理-碧绿江浙无锡骨 ????比翼双飞-黑椒什菌牛肉丁 ???比翼双飞-美果酱爆鲜虾仁
美满鸳鸯-菜片叉烧炒饭 ???团圆团圆-清汤浸翡翠饺子 ???百年好合-滋润红豆沙
合家欢腾-时令精美水果盘 ???双敬双欢-竹笙瑶柱燕液羹
八道特色招牌菜,值得收藏
歪嘴土黄鳝
制作:
1.把土鳝鱼宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。
2.净锅上火,放适量菜油和少量的化猪油烧热后,下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。
3.接着把鳝鱼段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋花椒油、香油便好。
鲍鱼红烧肉
原料:鲜鲍鱼400克、猪五花肉400克、西兰花3朵、姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制法:
1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净,然后分别在表面剞十字花刀,待用。把猪五花肉切成块,另把西兰花投入加有油盐的沸水锅,焯断生便捞出。
2.净锅上火放油,下猪五花肉块煸炒至吐油时,加冰糖和老抽炒出色,再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀,掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精,待小火煨至肉块软熟时,放入鲍鱼一同煨入味,起锅装盘,摆上汆熟的西兰花便成菜。
香酥孜然鸭
这是店里特别热卖的一道菜,功夫体现在“整鸭去骨”上。王德平将填鸭剔骨,腌入孜然味,最后再拍吉士粉、撒孜然,油炸至香酥,成菜鲜香中透着浓浓的孜然烧烤气,滋味美妙,而且省去顾客剔骨头的麻烦,非常贴心。
批量预制:
填鸭宰杀治净,去掉头、爪、翅,“整鸭去骨”之后从腹部剖开,纳入盆中,撒入适量葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、孜然、盐、味精、料酒腌制24小时。
制作:
1、将腌好的鸭子摆入托盘,上蒸箱旺火蒸25分钟至熟,取出后一分为二,每半只为一份。
2、取半只熟鸭子趁热拍上一层吉士粉,撒上孜然粒,入七成热油中火炸至金黄外酥,捞出沥油后切成条,摆盘即可上桌。
香辣鱼排
制法:
1.取带肉的虹鳟鱼骨治净后,斩成段,用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味,再投入热油锅炸至表面金黄且酥脆时,捞出来沥油。
2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香,放入炸好的鱼骨段,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味,淋香油并撒熟芝麻颠匀,出锅装盘,随拌成糖醋味的莲白丝一起上桌食用。
特点:色泽金黄,麻辣酥脆,糖醋莲白丝爽口。
古法醋肘子
批量预制:
1.猪前肘(每个重1千克)30个燎净毛茬,刮洗干净后入沸水氽透。
2.汤桶添清水35千克,下入猪棒骨(拍破)3个,老母鸡2只,鸡架子、鸡脚各1.5千克(以上原料提前氽水),大火烧沸后撇去浮沫,转小火吊3小时,关火后滤掉渣子,约得底汤25千克。葱段300克、姜片200克、香料包一同放入汤桶,调入花雕酒200克,盐150克,白酱油150克,糖色100克,味精、鸡粉各50克,冰糖30克,大火烧开转小火熬10分钟后关火。
3.将肘子放入卤水中,大火烧开,转中小火卤40分钟,关火浸泡1小时,卤好的肘子色泽白净,捞出裹上保鲜膜入冰箱冷藏。
走菜流程:
1. 从冰箱中取出一只肘子剔去骨头,顶刀切成0.8厘米宽的长条。
2.铜锣中垫入一片荷叶,放肘子骨垫底,把肘子肉整齐码放在骨头上,盖上带肉皮的部分。
3.淋醋椒汁250克,表面撒少许白芝麻即可。
香料包:小茴香50克,花椒35克,良姜、桂皮各30克,甘莨、草果各20克,肉桂10克,香叶10片,八角5颗,荜拨5克冲净后包入纱布袋扎紧。
宫保肉花
原料:
猪里脊150克上海青3棵本地大葱50克酥花生米50克干辣椒节20克红花椒5克姜片5克蒜片5克白糖30克盐6克醋30毫升老抽、水豆粉、色拉油各适量
制法:
1.猪里脊肉剞眉毛花刀,切成块,纳盆加适量盐、水豆粉抓匀码味。上海青入水锅汆断生,沥水。本地大葱切成颗,均备用。
2.净锅上火,放油烧热炙锅,留底油,待烧至七成热时,下干辣椒节、红花椒、姜片、蒜片炒香,然后放入肉花翻炒,下大葱颗,加盐、白糖、醋、老抽调味,撒入酥花生米,勾芡后起锅装盘,摆上汆断生的上海青即成。
米椒天鹅脆
原料:
鹅天堂100 克芹菜30 克香菜10 克小葱10克姜、葱、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油、藤椒油各适量
制法:
1.将鹅天堂洗净,纳盆加姜、葱、胡椒和料酒腌渍1小时后,下入沸水锅里汆断生,捞出沥水待用。另将治净的芹菜、香菜和小葱分别切成节,均待用。
2.拌菜盆内放蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油和藤椒油搅拌均匀后,加入汆水的鹅天堂、芹菜节、香菜节和葱节拌匀,装盘即可。
特点:鲜辣突出,鹅天堂爽脆。
干锅原味腊猪手
原料:
腊猪手1000克,水发黄豆(黄豆放入清水中浸泡12小时)100克,蒜瓣50克,花椒粒1克,干红辣椒5克,姜片2克,青红椒片各10克,葱花2克。
调料:
鸡粉2克,胡椒粉1克,盐8克,花雕酒10克,清汤3000克,菜子油30克。
做法:
1、腊猪手清洗干净后,改刀成2厘米见方的块,放入沸水中大火汆3分钟,,捞出备用。
2、锅入菜子油烧至七成热,下入姜片、花椒粒爆锅,然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香,接着加入清汤、盐、鸡粉调味后,小火煨30分钟至猪手软烂后,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片小火煨1分钟,取出盛入盛器中,最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒,带上酒精炉上桌即可。
后缀:八道酒店特色菜
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