厨师长教你做凤梨虾球虾球上浆不能太厚酸甜可口有妙招

食材

虾仁 200克

青豆 25g

凤梨 半个

色拉油 适量

生抽 ?1勺

砂糖 ?1勺

盐 ?少许

料酒 ?1勺

生粉 ?适量

番茄沙司 ?适量

醋 ?1勺

香油 ?少许

白胡椒粉 ?少许

蒜瓣 () 1个

步骤/方法

虾仁开背去泥肠，用料酒、盐和胡椒粉腌制一会

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凤梨切成小丁，蒜瓣切成蒜末

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取一个虾仁在生粉里裹一下

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小油锅加热后，一个一个放入裹上生粉的虾仁

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炸至变色即可捞出

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炒锅中倒入少许色拉油爆香蒜末

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加入适量的番茄沙司、生抽、盐、醋、砂糖炒匀

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加入适量的清水煮沸

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煮至汁水浓稠，倒入虾仁和凤梨翻炒均匀

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青豆提前焯水，最后放入一起炒匀，可以淋上少许香油

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END

可咸可甜脆虾球，你学会了吗？

凤梨虾球

用料

新鲜大虾10个、鸡蛋1个、柠檬1个、红薯淀粉适量、玉米淀粉1大勺、蛋黄酱适量、新鲜凤梨适量

做法：

1.将虾仁剥出，擦干水分。将虾的水分吸干，烹饪时更易入味、脆口。

2.在大虾背上划一刀，去除肠泥后备用。在虾背上划较深的一刀，入锅炸时更容易卷缩成球状。

3.将少量蛋清打入碗中，在蛋清中加少量的盐，将虾放入碗中腌制，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

4.将柠檬对半切开，挤出柠檬汁，在柠檬汁中加入三大匙蛋黄酱，搅拌均匀备用。

5.将腌制好的大虾均匀地裹上红薯淀粉备用。

6.油温300华氏度左右，将虾放入锅中炸。

陆续将虾放入锅中炸，不易炸焦。根据锅中的声音大小判断虾的成熟度，声音变小说明虾的水分减少。再将凤梨放入锅中过油。

7.捞出虾球、凤梨备用。

8.将虾球、凤梨放入热锅中，加入蛋黄酱快速翻炒均匀，可根据个人口味再加入适量柠檬汁。

9.将凤梨虾球盛盘，加入适量柠檬皮屑增加香气。

这道凤梨虾球酸酸甜甜很清爽，非常适合这个炎热的夏天，就算很难接受水果入菜的人也会爱上它吧！

脆皮虾卷

用料：

大虾2斤、猪肉末1斤(用五花肉)、鸡蛋3个、2张豆腐皮（腐竹皮）、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、五香粉一茶匙、糖1茶匙、鱼粉一汤匙、一根切碎的香菜、玉米淀粉7汤匙、马蹄8个

做法：

1.虾去内脏，1/3切大块，其余剁碎，马蹄切丁。

2.所有食材和调料放入一个盆中（豆腐皮和马蹄丁除外，另外吃不完用料减半制作）淀粉先不要一次性加入，先放入三分之一的量，其余的分两次放入搅拌。然后顺一个方向搅拌上劲后再放入马蹄丁。

3.取出豆腐皮，切除边缘，剪成规整的长方形。然后取一片铺平，放入搅拌好的馅料，周围涂抹一点水，像包春卷一样包好粘合即可。

4.盘子和虾卷涂抹一些食用油，锅中加些水，煮滚后把装有虾卷的盘子放入锅中蒸15分钟。

5.虾卷蒸好后放凉，然后切段涂上玉米淀粉放入油锅炸成金黄色即可捞出。

6.炸好的虾卷蘸上喜欢的调料即可食用。

柠檬脆皮虾球

用料：

虾、黄、绿柠檬、红椒、蒜末、芝麻、盐、胡椒粉、麻油、生粉、蛋黄、白醋、地瓜粉、鱼露、糖

做法：

1.虾子洗净去壳和虾线，红椒切丁，取一些黄、绿柠檬的皮屑，再把柠檬挤汁，各放一个容器内备用。

2.虾子用厨房纸吸干水分放入容器中，再放入盐、胡椒粉、麻油搅拌均匀后再放入适量的生粉搅拌一下，最后再放入一个搅拌好的鸡蛋黄。

3.地瓜粉用水调成糊状，取一小碗，里面放入少量水，再把黄绿柠檬汁都倒在碗里，再加入白醋，糖、鱼露，一点生粉搅拌均匀。

4.锅中放入油，虾子滚上面糊炸至金黄捞出，再复炸一次捞出备用。

5.锅子烧热，把搅拌好的糖醋汁倒入锅内，烧至粘稠关火，然后倒入蒜末、红椒丁、柠檬皮屑，虾子，翻拌几下即可盛出装盘，撒上芝麻即可。

金沙虾球

用料：

虾适量、咸蛋黄2个、黄油、鱼露、蒜末、葱、生粉、黑白熟芝麻适量

做法：

1.虾挑去肠，放入1茶匙鱼露搅拌均匀，再加入一汤匙生粉搅拌均匀备用。

2.熟咸蛋黄按成泥备用，蒜头切粒，葱切成葱花。

3.要腌好的虾仁上裹上生粉下油锅（油温一百八十度左右）炸至金黄盛起，待油温再次升高复炸一次捞出备用。

4.锅中放入黄油，再放入熟咸蛋黄泥和蒜末翻炒，一分钟左右再放入一茶匙鱼露，快速翻炒几下后蛋黄出现泡泡的时候放入炸好的虾子。

5.翻炒两下关火，再放入熟的黑白芝麻、葱末，就可以装盘了（最好选用大号虾子，没有去买，用的虾子比较小）

一道凤梨虾球应该怎么做？

鸡蛋 1个

柠檬 1个

红薯淀粉 1盘
玉米淀粉 1大匙

甜美乃滋 1罐
新鲜凤梨 1片

带壳新鲜大虾 10尾

【1】剥虾仁

将虾仁剥出，擦干水分。

Tips：将虾的水分吸干，烹饪时更易入味、脆口。

【2】开背

在大虾背上划一刀，去除肠泥后备用。

Tips：在虾背上划较深的一刀，入锅炸时更容易卷缩成球状。

【3】加蛋清

将少量蛋清打入碗中备用。

Tips：蛋清放太多入锅炸，会影响虾球的美观。

【4】腌制大虾

在蛋清中加少量的盐，将虾放入碗中腌制，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

【5】挤柠檬汁

将柠檬对半开，挤出柠檬汁。

【6】加美乃滋

在柠檬汁中加入三大匙甜味美乃滋，搅拌均匀备用。

【7】裹红薯粉
将腌制好的大虾均匀地裹上红薯淀粉备用。

Tips：腌制虾仁时，先用玉米淀粉可使虾入味，炸虾仁再用红薯淀粉可以锁住味道。

【8】炸虾

油温150摄氏度左右，将虾放入锅中炸。

Tips：陆续将虾放入锅中炸，不易炸焦。根据锅中的声音大小判断虾的成熟度，声音变小说明虾的水分减少。

【9】加凤梨

将凤梨放入锅中过油。

【10】捞出虾球、凤梨

将炸好的虾球、凤梨捞出备用。

【11】调味

将虾球、凤梨放入热锅中，加入美乃滋，快速翻炒均匀，可根据个人口味再加入适量柠檬汁。

【12】盛盘

将凤梨虾球盛盘。

【13】加柠檬皮屑

加入适量柠檬皮屑增加香气。

凤梨虾球的家常做法大全怎么做好吃视频

步骤
凤梨虾球的做法步骤11.新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，
凤梨虾球的做法步骤22.葱姜切用料酒、葱姜腌制虾仁一段时间
凤梨虾球的做法步骤33.菠萝去皮，菠萝肉切成小块
凤梨虾球的做法步骤44.用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
凤梨虾球的做法步骤55.腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，放到湿淀粉里滚一下
凤梨虾球的做法步骤66.锅里油烧热，大火烧至六七分热
凤梨虾球的做法步骤77.下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
捞出后，再复炸一遍
凤梨虾球的做法步骤88.锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
凤梨虾球的做法步骤99.等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

后缀：厨师长教你做凤梨虾球，虾球上浆不能太厚，酸甜可口有妙招