大家好,今天小编带来串串火锅的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
火锅和串串的区别在哪里
串串,全名“串串香”,最早出现在二十世纪80年代中期的四川,是深受川渝人民热爱的一种美食,常常开在街头巷尾、菜市口等地方,富有草根风格。那么串串到底是什么样的食物呢?它和火锅有什么区别?让火锅文化为你介绍。
串串,顾名思义是老板用竹签穿上各种素菜、荤菜,一串串地放在展示架或展示柜供顾客挑选,顾客选好之后,再由老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟,顾客自己加入各种调料、汤料加以调味即可食用。由此可见它就像是火锅的另一种形式,所以往往又被称为“小火锅”。
串串又分为冷锅串串和火锅串串,且因为它是将菜放进滚烫的火锅中涮着吃,味道麻辣鲜香,而得名“麻辣烫”。最初的串串,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串都有所不同,因此,四川的串串种类繁多,风味各异。
火锅和串串的区别在哪里
火锅根据锅底的口味,可以分为红锅、白锅和鸳鸯锅(红白锅兼备),而根据所用油料,最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。
牛油火锅做的锅底,醇香浓厚,口感厚重,有一种独特的香味;清油火锅是指菜籽油火锅(川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的锅底,一般看起来油色比较清亮,口感清爽,味型没有牛油火锅那么醇厚。
火锅的食材用料很广,毛肚,鸭肠,鹅肠,午餐肉,黄喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗儿鱼等各种荤菜,还有藕,土豆,金针菇等各类素菜都可以食用。而火锅的蘸料一般来说都是油碟,最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉,蚝油,香菜,葱花等可供添加。
火锅从吃法来看,一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“七上八下”的说法,即将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒,然后提起,如此反复汆烫八次,即可获得最佳口感。
而串串的锅底,一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅,但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等。再说到串串的食材,应该说火锅,冒菜,串串,麻辣烫这几种的食材都很相似,但是串串的食材中很少见到鸭肠和鹅肠,倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗。
从蘸料来说,串串多是用花生碎,黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟,香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说,干碟会更多一些。而从吃法来讲,一般是用竹签穿好,放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串地食用。
1、材料:鲜虾100g、豆皮100g、莲藕100g、鱼丸100g、花菜100g、年糕片100g、鸭血100g、鲜蘑100g、萝卜100g、火腿肠100g、芝麻酱适量、韭菜花适量、腐乳适量、生抽适量、糖适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、麻辣火锅底料适量。
2、把花菜洗净掰成小朵穿成串,莲藕萝卜去皮穿成串。
3、豆皮切成条穿成串。火腿肠切上花刀,斩成小段后穿成串。
4、生菜洗净掰成小块穿成串,把各种鱼丸穿成串,鲜蘑洗净撕成小条穿成串。
5、鲜虾洗净去掉肠线,用签子穿上。
6、鸭血切成小块穿成串。
7、年糕提前用清水泡软。
8、用芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,鸡精糖生抽香油调成料汁。
9、锅中加入葱姜和麻辣火锅底料。
10、加入水烧开,加入喜欢吃的串串煮熟,沾上小料就可以享受了。
成都最好吃的串串火锅店
成都有许多出名的串串火锅店,但有一家店被许多人认为是最好吃的。这家店是位于龙泉驿区的“老四川串串香火锅店”。
第一段:老四川串串香的火锅底料是经过多年调制的秘制配方,其中加入了十几种以上的草药和香料,汤底煮出的肉质鲜嫩、香味浓郁,吃过之后难忘口感。此外,店家还提供各种调料,让消费者根据自己的喜好来搭配火锅口味,以满足不同人的需求。
第二段:老四川串串香的食材十分新鲜,每日新鲜采购、即切即煮,绝不使用冷冻食材。而且在烹饪过程中不添加任何增味剂和色素,确保食客们的舌尖上品尝到的是最为健康新鲜的美食。
第三段:老四川串串香的店面虽然不大,但是装修别致,有着浓郁的四川特色,而且价格亲民,服务周到,深受消费者的赞誉。此外,店家还提供外卖配送服务,让更多的消费者可以品尝到这家店的好味道。
总之,老四川串串香是成都最好吃的串串火锅店之一,不管是口味还是服务都值得一试。
做串串火锅方法
1、把所有串签麻辣烫的食材清洗干净,切成小块。比如牛肉、牛杂、土豆片、肉丸子、香菇等等。
2、准备好干净的竹签,竹签提前清洗干净,用开水煮一煮,去掉竹子的味道,然后把所有麻辣烫的食材串起来。
3、然后开始调配麻辣烫的酱料,把锅烧热后,倒入火锅底料,再加入少许辣椒酱、酱油、白糖,把酱料炒出味道。
4、酱料炒出味道后,加入适量的清水煮开,然后再把麻辣烫的串串放入锅中烫熟,即可开吃。
后缀:串串火锅,
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