大家好,今天小编带来将“预制菜”产业炒热 宁夏发布首批100道特色预制菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
封面新闻记者吴玥发自宁夏银川
银川“鱼”你共享特色鱼肉、石嘴山黄渠桥爆炒羊羔肉、吴忠“盐池滩羊”、固原六盘山黄牛肉、中卫中宁枸杞……8月12日,宁夏预制菜产业发展推进会暨首届宁夏重点预制菜推介展销会,在宁夏农旅产业园启幕。大会以“宁夏预制菜知遇新期待”为主题,充分向全国展示宁夏预制菜产业发展成果,搭建交流合作和展示展销平台,进一步推动宁夏农业特色产业高质量发展。
继续扶大规模猪场,家庭农场出路在哪?一号文件透露8大养猪信号
2023年中央一号文件发布,通读全文,有很多和农民朋友以及养猪人密切相关的内容,例如玉米大豆怎么种?是否还给补贴?种业如何发展?家庭农场、合作社如何拓宽创收渠道?小规模猪场和散户的未来出路是什么?其实文件中都有提到,但是具体顶层设计的意思是什么?这背后又释放哪些信号?本篇我们做一个“白话版”的解读。
政策补贴缓解“用豆慌”
原文:加力扩种大豆油料。
扎实推进大豆玉米带状复合种植,稳步开发利用盐碱地种植大豆。
完善玉米大豆生产者补贴!
猪好多解读:对于14亿人口的中国来说,稳定粮食生产永远是第一要务,然而在我们的口粮能充分满足,有多余储备的情况下,近两年国家又在想尽一切办法推动玉米和大豆的种植。
这一点和去年一号文件的宗旨一脉相承。
众所周知,玉米大豆是畜禽饲料的重要成分,然而我国的大豆(豆粕)则严重依赖进口,没有自主权就肯定会被“牵鼻子”所以近两年我国的豆粕市场价格也只能任由国际市场“摆布”,养殖户苦不堪言。
所以国家一方面从政策补贴上刺激种植者,一方面把一切可能利用的土地(例如盐碱地等)都加以利用,以试图缓解我国的“用豆荒”。
在政策红利的刺激下,从去年的成果来看,结果是朝着想要的方向在发展。
但是我们还要思考一个问题,补贴不是长久之计,要想让农民能自愿的种植大豆,还得是让“种豆有得赚”,最基本的就得是产量高。
怎样保证产量?那就得靠生物育种。
种业振兴,一定不能被牵鼻子
原文:要深入实施种业振兴行动。
全面实施生物育种重大项目,扎实推进国家育种联合攻关和畜禽遗传改良计划。
猪好多解读:“种”是产业之源!种业振兴是现在以及未来很长一段时间农业领域的重要战略。
不管是经济作物、农作物、还是畜禽领域,“种业崛起”已经迫在眉睫。
很多人可能不知道我们日常几乎天天要吃的辣椒、茄子这些品种几乎99%的都是“洋种子”。
而在养猪业,虽然我们中华土猪的市场占有率正在逐年提高,但是还是和三大洋猪品种——杜洛克、长白、大白占据的95%以上的市场无法相提并论,一说到引种大家都会首先想到“美系猪”“丹系猪”但唯独没有“华系”,鸡、鸭市场更是如此。
大家都很清楚,要想不被卡脖子,就只能大力搞自主研发,可喜的是近几年生猪领域的育种形势正在好转,一些大型育种公司正在推出自己的“品系”所以有核心技术的育种企业绝对是站在了产业链的顶端,国家对这些企业的政策倾斜也会越来越大!
还有一点也提一下,目前转基因的生物育种技术在国外已经很成熟,但是在国内还是禁止的,未来国家对转基因生物育种工程是否会放开?各位怎么看?
脱贫不返贫仍是一场硬仗
原文:坚决守住不发生规模性返贫底线。
猪好多解读:还记得2019、2020年的时候很多养猪人靠着几头母猪顺利脱贫致富,过上小康生活的时候吧,那时候有几头母猪能买车买房确实不假,养猪事业也为我国的“脱贫”事业做出了一定贡献。
但是再看这两年,尤其是现在生猪价格极度不稳定,并且又跌到了成本线以下,如果这种状态继续维持下去,不得不说会有很多养殖户亏得“底掉”,甚至再一次回到“贫困人群”的队伍中去。
那我们通过一号文件也可以看出,国家奋斗了这么多年的脱贫成果肯定是要全力保住的,所以国家也不会允许猪价长期低迷,不会置散户与不顾的!
稳猪市先稳母猪
原文:落实生猪稳产保供省负总责,强化以能繁母猪为主的生猪产能调控。
严格“菜篮子”市长负责制考核。
猪好多解读:能繁母猪是生猪产业的发动机,只有稳定了母猪的数量,才能稳定生猪的出栏量,才是保证生猪市场平稳运行的根本。
按照我国市场的需求,我国能繁母猪的正常保有量在4100万头左右基本能保持供需大致平衡,而当下能繁母猪的保有量超出规划200多万头,所以下一步养猪产业还将去产能,但是一定要确保“不能让产能过度去化”不然又会把市场价格逼迫到另一个极端。
非瘟防控常态化
原文:抓好非洲猪瘟等重大动物疫病常态化防控和重点人兽共患病源头防控。
猪好多解读:一号文件再次将非洲猪瘟纳入重点疫病防控范围。
与去年的“确保非洲猪瘟等动物重大疫病防控责有人负、活有人干、事有人管”不同,今年已经提出“常态化防控”,这在一定程度上说明非瘟防控“降级”了,也说明非瘟已经与我国养猪业共存了,但是养猪人仍需要总结过去的防控经验,不断进步,与非瘟斗智斗勇!
国家层面仍将推动规模化程度进一步提升
原文:实施设施农业现代化提升行动。
推进畜禽规模化养殖场和水产养殖池塘改造升级。
猪好多解读:无疑,养猪业规模化程度还将进一步提升,国家也会继续推进规模猪场的改造升级,随着猪场改造的完成,规模场的生物安全水平、智能化水平也会得到提升,当然竞争力会进一步提升,这是顶层设计规划好的产业发展路径,也是行业发展的必然趋势,是历史的选择,是不可逆的。
散户应该思考下以后如何自处?
家庭农场、农民合作社可发展初加工增收扩销
原文:实施农产品加工业提升行动,支持家庭农场、农民合作社和中小微企业等发展农产品产地初加工,引导大型农业企业发展农产品精深加工。
猪好多解读:纵观今年的一号文件,提到家庭农场、合作社的部分是减少了,但是这里提到的和之前的也有不同,之前更注重家庭农场、合作社和大企业的绑定发展,希望大型企业能带着家庭农场、合作社一起玩儿,今年更加侧重强调家庭农场、合作社发展农产品产地初加工。
什么意思?其实就养猪业来说,过去两年由于猪价的起伏较大,我们会发现一个大型公司和养殖户绑定之后也有很多问题出现,例如代养户拿不到代养费等,这些问题不得不重视,但是国家肯定也不会因此否定掉这个模式。
只不过现在又为家庭农场、农民合作社这部分偏小规模的种、养户想了一个出路——自己搞一部分初加工。
例如种植红薯的,你是不是可以搞一些红薯片的初加工?这样既有利于提高附加值,又有利于销售转化。
对于大型农业企业更不用说,他们一直在试图进行全产业链的发展,例如牧原、新希望、双汇等等,食品端的就是精深加工的典型,猪肉脯、火腿肠等等都是未来大企业们竞争的战地!
预制菜首次写进一号文件
原文:提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。
培育发展预制菜产业。
猪好多解读:预制菜相关的内容是今年首次被写入中央一号文件,但是对于养猪业来说预制菜一个有较高门槛的领域,大多是全产业链发展的大型猪企们之间的游戏。
但这也充分说明了这条万亿赛道充满发展机遇。
多地入驻预制菜赛道,万亿级市场可期
多地入驻预制菜赛道,万亿级市场可期
多地入驻预制菜赛道,万亿级市场可期,预制菜“大风起”,企业和资本纷纷入局,疫情催化之下,消费者对预制菜也提出了更高的要求。多地入驻预制菜赛道,万亿级市场可期。
多地入驻预制菜赛道,万亿级市场可期1 在懒人经济、宅经济的催生下,尤其是疫情发生以来,预制菜成为餐饮行业的新风口。对地方来说,预制菜在促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴方面起着积极作用,有望创造新的经济增长点,因此也成了兵家必争之地。
截至目前,包括广东、山东、河南、河北、江苏、福建等在内,已有多个省份宣布入局。
山东家底雄厚,华东最爱买买买
“这是一片广阔的蓝海。”艾媒咨询首席分析师张毅在接受《中国经济周刊》记者采访时表示。该机构预测,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,如果市场增速稳定,2026年市场规模将破1万亿元。
张毅说:“预制菜行业正处在快速成长期,相距当前中国餐饮行业近5万亿元/年的容量看,大有可为。此外,预制菜另外一个增量市场是海外,目前发展十分迅速。”
近年来,预制菜企业的数量逐年上升。天眼查显示,全国现存67534家预制菜相关企业。2014年开始,预制菜企业注册数量迅速上升,在2020年达到高峰,为10862家。
从分布区域来看,2021年预制菜企业最多的前五个省份分别为山东、河南、江苏、广东、河北。其中,山东以8448家企业排名第一,占12.51%;河南以6266家紧随其后;江苏、广东、河北的企业数量均超过5000家;排在第六的安徽省则有3917家,占比为5.8%。
从天眼查数据来看,截至2021年,全国共有预制菜相关上市公司145 家。从它们的区域分布来看,排名前5的省份中,山东以21家稳居首位,占比14.48%;广东以17家排在第二,占比11.72%,随后的甘肃、浙江、内蒙古上市公司数量也超过了10家。
在消费方面,江浙沪对预制菜的接受度较高。据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》,预制菜用户中,31.7%的用户处于华东地区,其次是华南、华北、西南、华中地区,用户占比均达10%以上。天猫新生活研究所也指出,在年夜饭的预定中,上海、江苏、浙江稳居预制菜消费力的前三名。
张毅认为,原材料或者加工配套基础扎实,食品龙头企业带动,本地产销能力俱全,冷链仓储及物流的快速通达能力,这些条件决定着一个地区预制菜产业的发展程度。
而在中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛看来,市场需求尤为重要。他对《中国经济周刊》记者表示:“每个城市都有各自的资源禀赋,像传统食品加工大省河南,有以前沉淀下来的资源和能力,转化一下就好。而对于新加入的城市,从头做起在思路上更没历史包袱。
最关键是围绕区域需求来布局,即看本地有多大的需求量,比如这次疫情,怎么能让供应链快速响应,便捷及时地到达消费者手里,来适应区域的消费需求,是值得思考的问题。”
相较海外发达市场而言,我国预制菜行业整体还较为落后,存在销售区域小、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。王洪涛认为,地方要发展好预制菜,一要利用好区域优势,比如产地优势;二是适配区域需求;三是要凸显区域特色,形成差异化竞争。
地方入局热情高涨,谁更胜一筹?
今年以来,不少省份提出大力发展预制菜产业。《中国经济周刊》记者梳理发现,各地举措主要包括组建产业联盟、成立技术研究院、打造产业园区、拓展营销渠道、研制相关标准、产业人才培育、仓储冷链物流建设等方面。
比如,温州提出将制定中央厨房(装配式蔬菜)产业发展三年行动计划,出台扶持政策,成立装配式蔬菜产业研究院,组建预制菜产业联盟,搭建产销数字化平台,开展预制菜“十企百品”评选活动等。
山东以诸城和潍坊为主要阵地。前者提出要打造500亿级的预制菜产业集群,后者表示要打造中华预制菜产业第一城,举措也是围绕建立研究院、展览会、打造预制菜园区、数字化营销平台等展开。
江苏则主要由行业协会来推进。4月,江苏省餐饮行业协会提出,加快建设预制菜博览中心,推进线上线下预制菜数字化体验,实施产品研发、人才培养、品牌培育、文化传播、国际交流等九项工程。
广东是目前所有地方中措施最为全面的。3月底,广东出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下称“广东预制菜十条”),从省级层面进行统筹,从研发平台到产业集群,从品牌营销到人才培养,从监管规范到金融支持,搭建整套体系。措施出台后,广东省多个地市积极响应、形成合力。
引导出口是广东发展预制菜产业的鲜明特点。广东预制菜十条提出,探索建立服务团队指导预制菜出口通关。大力培育预制菜出口企业,鼓励广东预制菜企业到境外建立加工基地,充分利用海外仓,通过贸易、投资等方式拓展国际市场。
在目前的竞争环境和政策举措下,张毅认为,产区的规模化和人才储备至关重要。他分析称,规模化可以提升成本优势,抵抗市场竞争所导致的利润减少,提升竞争后劲;而研发、生产、营销等方面的人才,将确保高品质的产品和创新营销。
那么,谁更有望抢占这一赛道的制高点?
张毅认为:“这几个省份各有优势,其中广东优势更加明显,一则广东是经济大省、餐饮大省,基础扎实,资金实力强,人才储备充足,粤企素来以大胆创新著名,外贸和内销优势强,加上政府重视程度高,广东预制菜十条从产业的10个方面进行全方位政策扶持;
山东、河南粮食产区的底子厚,具有成本优势;江苏、福建、浙江整体经济比较发达,本地市场消化能力比较强,实力也不弱。”
对于当前的热潮,王洪涛说,目前,资本对预制菜的高度关注和强推动力,在一定程度上有产生泡沫的风险。政府也非常关注预制菜发展,要预防劣币驱逐良币的发生,聚焦到预制菜本身来看,不能做低质低价的产品。高性价比、消费者真正需要的产品,才是预制菜未来的方向。
多地入驻预制菜赛道,万亿级市场可期2 工业发展离不开农业原材料,农业发展离不开工业装备,预制菜正是工农业携手并进的典型业态。近年来,广东企业纷纷布局预制菜赛道,参与到农业生产前端,尽量减少“中间商赚差价”的环节。
预制菜“大风起”,企业和资本纷纷入局,对农业来说是重要利好,能够为农业带来先进设备、拓展市场、引入高端人才并引进先进的理念。其中理念的变革契合“用工业化理念发展农业”的时代潮流,为广东农业换挡升级提供更多可能。
“用工业化理念发展农业”,就是要将农产品销售由以初级产品为主转向以深加工为主,把现代经济的管理理念、组织方式、营销手段、科学技术引入农业。
预制菜产业链长,无论是装备制造还是生产经营,都离不开工业化人才。广东工业站在产业制高点上,不仅产业体系完备、产业基础好,产业之间的关联性、耦合度也强,锻造了一批又一批具备工业化思维的人才。他们进入预制菜行业,将提升行业的思维水平。
借鉴工业思维发展农业,并不是照搬工业化流程,也不意味着农业规模越大越好,土地要素越集中越好。工业化思路的特点就是标准化、规模化、产业化,预制菜相关行业符合这一潮流,在发展过程中还应循序渐进并尊重农户利益,保障农产品供给及农民生计收入和农村社会稳定。
多地入驻预制菜赛道,万亿级市场可期3 近日,预制菜相关上市企业的股价呈显著上涨态势。截至4月11日收盘,味知香、中水渔业、千味央厨、海欣食品等涨停,益客食品、三全食品、国联水产等涨幅均在7%左右。
业内人士指出,预制菜之所以热度再次被推高,与本轮疫情密切相关。预制菜具有易储存、方便烹饪、品种多样等优势,加之封闭包装,比之生鲜和外卖,运输中的安全性更为可控,因此消费者对之的信赖和需求持续攀升,预制菜一度成为“囤货”大热门。
上述人士补充道,疫情催化之下,消费者对预制菜也提出了更高的要求。消费者不再仅满足于便捷性、安全性、口味,也开始关注品类的精细化、细分化,消费选择会更加倾向品牌化。上述变化也给锅圈等预制菜品牌带来了新的发展机遇和发力方向。
预制菜再成“囤货”大热门,需求变化驱动各方玩家再进化
随着消费者对预制菜的认知加深,在此番“囤货”热潮之下,预制菜再度成为大热门。
据央视网报道指出,3月以来,全国各地预制菜销量整体增长明显。特别是情况较为严重的上海地区,订单更是呈现了爆发式增长。某零售集团食品生鲜事业部负责人向央视网表示,3月份全国预制菜销售额同比增长超100%,上海地区近半个月的同比增幅甚至超过250%。
与此同时,在微博、抖音、小红书等社交媒体上,也可以看到许多居家人晒出预制菜囤货和宅家烹饪出的预制菜美食,持续引发外界对预制菜便捷性和实用性的关注和看好。
有消费者表示,预制菜作为“囤货”备选,主要是因为储存持久且烹饪便捷。更重要的是,预制菜配备的食材和调料全面,避免了自行单独采购时缺菜少料的窘境。
业内人士指出,基于前期的市场培育,消费者目前对预制菜有了基本的'了解和认知,认可其便捷高效且口味丰富的特点。而随着预制菜新一轮热潮的兴起,消费者需求或将发生一些新变化。
从需求来看,当越来越多的人把预制菜当做在家吃饭的一部分,家中常备预制菜正成为常态。数据显示,中国家庭平均规模低至2.62人,结婚率低至6.6%。加之疫情推高“懒宅经济”热度,在家吃预制菜的需求呈明显增长态势,且其中年轻群体的消费需求较大,他们对预制菜消费也提出了新的要求。
华鑫证券分析指出,预制菜契合消费升级趋势,尤其备受Z世代群体欢迎。Z世代“懒宅经济”渗透率比80后群体高出8%,预制菜消费占比已达34.9%,或将成为预制菜消费主体。
与此同时,预制菜的消费也逐渐呈现精细化、细分化趋势,具备大单品优势和深耕细分领域的玩家可持续获得消费者认同。以拉面说为例,主要推出多种拉面口味的预制食品,其食材包括鲜拉面、调料和配菜等多个调味包;紫燕百味鸡也以卤鸡、卤鹅等卤味制品作为招牌品类;锅圈食汇则深耕火锅、烧烤等所需的半成品食材和配料,并延展至家常预制菜。
此外,预制菜消费逐渐呈现品牌化趋势,在C端市场尤为明显。传统的B端预制菜都在逐渐打造独立的预制菜品牌,如味知香、千味央厨等,同时新零售平台如盒马、叮咚买菜等,也在逐渐开拓自有预制菜品牌,以期占领消费者心智。
可以说,预制菜需求变化驱动着各方玩家进一步进化,不断考验着各家的产品力、品牌力等综合实力。中航证券也分析指出,消费者对预制菜的认知度提升和市场对消费者消费习惯的培育,有望进一步催化行业的快速发展。
锅圈引领预制菜消费升级,有望成为“后疫情时代”行业发力标准
那么,在消费需求变化之下,以锅圈为代表的预制菜品牌如何与时俱进、持续升级优化,以满足“后疫情时代”的新需求呢?
在预制菜赛道,相较其他品牌,锅圈在产品力和品牌力的比拼中具有差异化优势。除了火锅和烧烤,锅圈食汇品牌的预制菜产品涵盖快手菜、卤味、自热锅等多元化菜式,共推出了八大品类。借助锅圈,消费者不仅可以快速地实现即热、即烹、即食,还可以将预制的食材和配料进行自行搭配,打破预制菜品类的单一性,真正做到宅家即可享受星级美味。
从锅圈的产品来看,大多生鲜鱼肉、丸类冻品都已经过清洗、切配、加工,部分产品如猪舌、鹿肉、鸡翅等食材更是经过腌制调配,可直接供烧烤、火锅或日常炒菜所用。锅圈这些经过调制的菜品,解决了当下年轻人厨艺不精、工作忙碌无暇下厨等吃饭痛点,以最便捷的食材和搭配完备的配料,让人人都可以当大厨做大餐。
此外,正如许多消费者晒出的锅圈隐藏菜谱,锅圈在标准化预制菜之外,也探索出独有的百搭性,拓展了预制菜的边界,引领了消费者对于预制菜消费的进一步认可。
在锅圈,预制菜不仅仅是一道猪肚鸡、一道酸菜鱼,也可以是猪肚鸡汤烩面、酸汤肥牛。也正因为锅圈的品类和口味众多,甚至成为许多家庭年夜饭、聚餐的重要选择。
分析人士总结道,锅圈深刻洞察消费者的多元化需求,打造在家吃饭解决方案,目前已形成独有的品牌力,深受家中“小白”厨师、以及大厨们的青睐。当下锅圈不仅成为在家吃饭时首要考虑的产品,更是宅家下厨、宅家聚会的社交符号。锅圈的火锅和烧烤等品类供应完备,可供宅家时随时组局聚会,做到从零准备,即时开餐。
根据弗若斯特沙利文发布的《2021年“在家吃饭”行业发展白皮书》,锅圈是预制食品行业产品标准定义者。凭借其天然优质食材、严控供应链保证产品品质,并在产品端持续创新引爆市场,锅圈已通过鲜明的品牌调性赢得了市场的信赖和认可。
华鑫证券分析指出,预制菜的蓝海新格局已成,但集中度亟待提升。目前,中国前十大预制菜品牌占整体市场比例(CR10)仅为14.23%,对比日本前五大预制菜品牌占整体比例(CR5)64.5%,以及美国预制菜龙头SYSCO市占率可达16%。展望我国“后疫情时代”预制菜行业的发展,锅圈等具有先发优势的玩家中,或将诞生真正的头部品牌。
我国预制菜产业或将迎来标准潮,预制菜真的会有未来吗?
我国预制菜产业或将迎来标准潮,预制菜真的会有未来吗?
预制菜也有很大销售市场,变成懒人神器保护神时下大家生活的节奏迅速,好多人疲于应对工作中、社交媒体,没有一点时长,来美食私人生活。再加上年青人,大部分都不善于煮饭,也不会做菜。这两个问题,在预制菜上市以来,获得了非常好处理。不愿做饭的人,选购预制菜后,只需简易烹制,就能尝到美味味儿。不会做饭的人,还可以凭着预制菜,保证在家里酒宴亲戚朋友,使自己变为大厨师。根据那样2个现况,促使我是觉得,预制菜有着非常大销售市场,以后会发展得更强,吸引忠实粉丝,在中式快餐销售市场占有一席之地。
提升预制菜全过程控制,才可以确保美好明天,预制菜将来,不但把握在顾客手上,更掌握着店家自身手上。要想让预制菜越来越远,那就需要控制好预制菜生产制造、商品流通全环节。制造出安全性安心预制菜,降低添加剂加上,在确保口味与此同时,也要尽量配搭营养成分,带来顾客身心健康。顾客可以安心选购和服用,预制菜才可以立足于销售市场,拥有稳步发展机遇。经过长期发展趋势沉积,可能就能像泡面一样,变成被大家接纳食品类。
预制菜为用户提供便捷的前提下,还能为店家降低成本。以一份市场价为20块的中式快餐为例子,除开包装材料花费和平台各种花费外,应用预制菜的卖家在食物成本费上面比较高,可是高出去食材成本费在人力成本与房产租赁成本费及其电力能源附加费上早已被相抵。总体来说,一样市场价为20块的中式快餐,应用预制菜的费用比购买食物低0.4元,应用预制菜的卖家成本低。制菜才能够着眼于市场销售,有着蓬勃发展机会。
预制菜有哪些类型?预制菜好吃吗?预制菜有营养吗?
?30分钟一桌菜??人人轻松当大厨???国庆假期,不少餐饮企业与电商平台合作开发的预制菜火热销售,好吃加省事??
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App,输入预制菜或者方便菜、快手菜,就会弹出大量菜品信息:鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷??一张张诱人的图片,标价从十几块到几十块不等,链接下?10万+?条的评论,不同品牌的网页一个接一个,仿佛一夜之间,预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便,但享受便捷的同时,它能否集美味与健康于一身?能否满足人们对营养的高需求?记者就此采访了相关专家。
好不好吃,尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准,预制菜是?以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴?。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍:?预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态,经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程,进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工,马上就可以配到菜肴当中使用的产品。?
预制菜到底好不好吃,或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样,即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例,有人说?外面的红薯粉吃起来有嚼劲,里边的肉鲜香美味?,也有人说?包粉厚,肉腥气,花椒居然是整颗的?。
实际体验后能尝出,预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道?范志红解释道,预制菜的研发过程有厨师参与,丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料,比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等,一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出,预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关,因为很多香辛料都是天然的,虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂,但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
记者在采访中了解到,生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品,从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评,结果显示,在不同菜品口味还原度不同的情况下,肉菜的口味还原度高于鱼虾类,水煮类产品口味还原度高于油炸类。
在中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖看来,厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距,这提示,预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是?锅气?问题。?锅气?指食材通过热反应产生香味,工业化需要对风味形成过程进行解析并还原;第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形,但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破;第三个是复热手法。按照产品说明制作,做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%~90%。
?盐多油大?也是消费者反映比较多的一个问题。对此,中国营养学会副理事长杨晓光指出,这是一种市场行为。?市场是要满足需求的,盐多油大的口味往往更能吸引消费者,企业如果生产少油少盐的销量就低,挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。?
范志红也提醒,一天的饭菜是由多种食物构成的,一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题,可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失,但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗?吃预制菜健康吗?这是很多消费者关心的话题。
在北京工作的王晨就经常吃预制菜,她担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失,其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
?预制菜经过热加工处理后,流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质,膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的,加热后蛋白质流失也并不多。?北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞说。
?其实无论是家庭烹饪还是工厂加工,都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失,炒菜的话一般维生素C会流失20%~30%甚至更少,如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失,蔬菜的细胞被破坏,空气直接跟细胞内的营养素接触,会造成胡萝卜素、花青素等流失。?范志红介绍,理论上说,和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比,做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物,营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热,应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。范志红告诉记者:?如果做得好,预制菜也可以有较高的营养保存率;如果做不好,即便现场加工,也会造成营养素较高的损失率。?
?预加工过的食材,也不一定就不具备营养价值。?范志红解释道,各国研究数据证明,合理冷冻保存的食材,仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中,把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类,同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等,已经成为日常烹调原料的一部分,家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材,也经常在各种餐馆菜肴中出现。?那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等,也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。?范志红说。
《中国居民膳食指南(2022)》建议,人们餐餐有蔬菜,保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜,显然,这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此,范志红建议,?在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜,没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等,只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。?
?预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜,里边的细菌已被杀死,外边的细菌进不去,没有微生物就不会腐败,因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全,这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。?范志红介绍,就像我们在餐馆现场点菜,也没法确定是否足够安全,而要看店里的原材料品质好不好,店家对后厨卫生的管理是否严格,厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧,预制菜和剩菜一样,也会被长时间存放,会产生致癌物吗?范志红说:?亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克,从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中,植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶,但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以,食物腐败也好,亚硝酸盐过多也好,主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中,头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装,可以使菜品内部的微生物被杀死,外面的微生物又进不来。只要微生物不超标,预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下,虽然空气、餐具中也含有少量细菌,但还没等细菌过度增殖,没等它产生亚硝酸盐,菜就吃进肚子里了,因此不必担心亚硝酸盐问题。?
便捷是核心竞争力,选择与否依生活场景而定
自己做饭,不仅需要做饭场地和各种炊具,还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材,洗切炖炒一番操作下来,动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养?缺陷??
记者调查发现,由于预加工程度不同,不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用,即热类预制菜的二次加工方式比较简单,而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦,需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜,还需自己搭配、处理食材,用时就要更久一些。有研究结果表明,需要简单翻炒的菜几分钟就能完成,而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间,6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作,用时近两个小时,与一些商家所说的?20分钟一桌菜?有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比,即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因,年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
?这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜,蒸一下炒一下的,10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜,大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭,通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭,除了老人孩子,谁也不能闲着。?58岁的姜桂英说,虽然预制菜有的口味并不令人满意,但确实让年夜饭?化繁为简?。
?要说预制菜的作用,其实就是给了我多一种选择。要快的话,就吃自热火锅,10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖,但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜,用时不长但收拾厨房比较麻烦。?王晨说她吃饭首先看时间,其次看?懒不懒?,平时吃的都比较简单,周末有时会心血来潮做顿大餐,预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
?鉴于公众对高效餐饮的巨大需求,预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者,我们就等着这个行业能有充分的市场竞争,然后涌现更多更优质的产品,来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。?范志红说。
?美味是预制菜迅速发展的前提,便捷是预制菜的核心竞争力,食品安全是底盘和保障,营养是预制菜产业的追求。?在王春晖看来,家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴,共同解决餐桌上的美食问题。
预制菜是什么意思预制菜都有哪些
近年来,预制菜的流行已经成为了一种趋势,方便快捷,解决了很多人不会做菜的难题。由于市场潜力巨大,现在也是很多企业争相入局的一个领域。而且根据朋友的传言,不光是老百姓,某些饭店为了节约成本,很多菜品也都换成了预制菜,这就基本上不需要大厨了,只需要找个会颠勺的师傅,就能够做出菜单上的菜品,这样的饭店不光是连锁店,有些比较有名气的饭店,也会这样。
近日在东方甄选的直播间内,智库专家王志纲在直播时提到“我从来不吃,预制菜都是猪狗食”的说法,一下子冲上了热搜,虽然后来工作室出来回应,指专家只是心直口快,并不针对某个行业或个体,但这样的说法还是引起了很多人的热议。
预制菜到底是否健康呢?如果比起外卖,预制菜的健康度应该是好一点的,毕竟预制菜制作的过程中,使用的是原始食材,一般也都保持了低盐低脂的健康理念,在自行烹饪的过程中,也更容易结合实际情况,自己控制调味品的加入量。
但对于预制菜这个新鲜产物,我们如何控制期品质的稳定性,尽量减少添加剂的加入量以及如何平衡口感与调味调料适量加入的平衡等方面,都是需要逐渐制定规则来进一步完善的。
对于我个人来说,我从来没有买过预制菜,多数时候都是自己买菜,下厨给家人做饭吃,虽然厨艺一般,做菜的水准也忽高忽低,但使用新鲜,可靠的食材,自己烹饪爱吃的食物,无疑是比外卖、预制菜更健康的一种饮食方式,缺点是有时候会比较费时间,但比起把时间浪费在刷手机,打游戏,追剧等事情上,亲自下厨做一顿美食大餐,真的是有意义太多了。
预制菜为什么火了?
内因就是预制菜本身省时省事、方便快捷,不但契合快节奏的都市生活,而且也适应了当下年轻人的“宅经济”
至于外因,一是政策强力加持,如近日广东出台了《
预制菜什么意思
“预制菜”是一种针对宴席菜,酒、饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;针对食材的不同特点运用不同的制作,用现代标准化厨房集中生产,采用急速冷冻技术保存,简化步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能作为餐桌上的便捷特色菜品。大概的意思就是,有两种,一种是把需要做一个菜的材料都先准备好,把菜切好,肉切好,调味料准备好,然后包装起来,你买回去以后直接下锅炒就可以了。一种就是事先就做好了,比如“红烧狮子头”,事先就已经做了了,是成品了,你买回去加热加热就可以了。低价格的预制菜作为宴席替代的“良方”,必然销售火爆。近期预制菜概念成为市场热点,一方面,来自得利斯的调研纪要显示公司2022年预制菜营收预计翻倍,另一方面,由于就地过节和春节假期即将来临,对于预制菜的需求有望刺激提升。从市场规模来看,由于预制菜简化了制作流程,迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式,有数据预计未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。【拓展资料】快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜,这些五花八门的名字,都归属于“预制菜”麾下。预制菜产品可细分为4类,根据加工程度的不同可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用,即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪,是四类中操作环节最多的预制菜。预制菜的品类相当丰富,比如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。今年“双11”,预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。据天猫数据显示,今年“双11”期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。据艾媒咨询数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。
预制菜和速冻食材有什么区别?
速冻食材仍然以单个食材部位为主,没有烹饪,只是进行了冷冻保鲜的处理。
相对速冻食材而言,预制菜则有着多个食材混合搭配。并且预制菜还往往增加了调料和配菜。同时,食材本身已经经历过了烹饪制作,还除了冷冻保鲜之外,有更多的对于口感等方面的要求。
预制菜都有哪些?
乡四季酱龙骨,永高鱼饼,修文鸭舌,矾都达记猪肉肉蒸,金恩乌米饭系列产品,麦丰糯米山药鸡,晨曦鲍鱼牛肉饭,百珍堂佛跳墙,筷品笋干老鸭煲,爽康去骨拧檬凤爪,去茶去清炖淮阳狮子头,黄渔国胡椒猪肚鸡,厨本膳自热米饭,黄渔国净黄鱼,鸿成卢弟牌酱油肉等。
后缀:将“预制菜”产业炒热 宁夏发布首批100道特色预制菜
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