大家好,今天小编带来精品创意融合菜品的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
香煎澳带配脆蔬
<主料>
脆脆鸡主料:鸡腿肉配料:芦笋、芝士调料:糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉
做法:1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时;2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄,在表面撒上芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;3烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡腿肉,表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁主料:深海银鳕鱼中式调料:盐、高汤、陈皮、蚝油、糖西式调料:橄榄油、盐、胡椒粉中式做法:二十年的陈皮用高汤熬制8小时,放蚝油、糖、盐等调味即可。
西式做法:深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉简单调味即可。
创意点:阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多,一般都采用低温慢烤的方式烹制,第一不会破坏鳕鱼口感,而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味,但是由于鳕鱼的油脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和鱼非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。
普罗旺斯风味内蒙古乳羊排伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
主料:内蒙古乳羊排配料:意大利天使之发面条、西班牙火腿调料:酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油中式做法:意大利面煮熟后,用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。西式做法:用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许盐调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。
京都酱烧银鳕鱼原料:银鳕鱼,南瓜泥,番茄丁。调料:自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。做法:1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟?20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
四川创意融合菜做法大全,四川创意融合菜怎么做
蜜汁西班牙黑猪肉叉烧
原料:西班牙黑猪肉1000克,叉烧酱50克,玫瑰露30克,生抽20克,美极15克,姜、葱、白糖、麦芽糖、蜂蜜、黑胡椒粒、鲜九层塔碎各适量。
制法:将黑猪肉改刀成宽条待用;将叉烧酱、玫瑰露、生抽、美极、姜、白糖、黑胡椒粒、鲜九层塔碎混合调匀成腌汁,入黑猪肉腌制24小时以上,明火烤半小时,取出,淋上用蜂蜜、麦芽糖调成的汁即可。
点评:选用西班牙黑猪肉,提升了肉质的口感,带有玫瑰的香气和九层塔的清香。【北京厨师】微信公众平台
2
荷香慢炖
原料:牛仔骨5000克,荷叶1片,生抽100克,美极150克,冰糖200克,牛油120克,香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。
制法:将牛仔骨洗净、改刀、过油待用;炖锅入牛仔骨,加生抽、美极、冰糖、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅,加适量清水没过牛仔骨,大火烧开后转小火慢煲4小时~5小时,取出放凉;将煲好的牛仔骨改刀,用荷叶包好,上笼蒸30分钟,取出装盘,点缀小米椒圈即可。
点评:牛肉入口即化,带有香茅的特殊香气和荷叶的清香,融入东南亚风味。
3
黑菌汁爆炒配松茸菌
原料:波士顿龙虾600克,黑松露30克,松茸60克,甜豆适量,自制黑菌汁适量。
制法:将龙虾治净、过油,黑松露、松茸分别煎香,待用;锅入少许油烧热,入龙虾,加黑菌汁爆炒至熟,加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻匀,出锅装盘即可。
点评:龙虾的做法很多,这里采用中式的过油爆炒的烹饪方式,更适合中国人的口味。黑松露和松茸菌的加入,提升了龙虾的鲜味和菜肴的品位,菌香浓郁,色泽诱人。
大厨小贴士
黑菌汁的配方:蒜蓉,干葱,黑松露,蘑菇油,盐,白糖。
4
贵妃出鱼
原料:荔枝,三文鱼,面粉,面糊,自制辣椒油,盐,蜜制酸辣汁。
制法:将三文鱼切丁,加辣椒油、盐略腌待用;荔枝去壳、核,酿入三文鱼丁,粘面粉,裹面糊,入热油炸30秒捞出,装盘上桌,淋蜜制酸辣汁即可。
点评:保留了荔枝的清甜,三文鱼还保持生鲜感,带有微微的辣,是一道有浓郁中式风格的夏季菜品。
大厨小贴士
蜜制酸辣汁:宫保汁的改良版,在口味上略作调整,更趋于柔和,减弱辣味,酸味为主,中调为甜味,辣味垫后。
辣椒油的配方:胡椒粉,辣椒,花椒,油。
5
照烧柠檬鸡
原料:鸡腿肉,黑蒜,面粉,柠檬鸡汁,胡椒粉,盐,柠檬汁。
制法:将鸡腿去骨取肉,加胡椒粉、盐、柠檬汁略腌,粘面粉;煎锅入少许油烧热,放入鸡腿肉小火煎熟,装盘,点缀黑蒜,淋柠檬鸡汁即可。
制作关键:煎时须以小火慢煎,保证外皮香脆而不焦。
点评:这道菜是餐厅的招牌菜,口味以酸甜为主,鸡肉皮脆肉嫩,保留了自然的柠檬香,黑蒜有发酵的甜味,食用时可搭配甜品,如南瓜慕斯。
大厨小贴士
柠檬鸡汁的配方:美国柠檬,酱油,味醂,清酒,白糖,柠檬醋。
十五款中西融合菜品
一、灌汤波士顿龙虾
原料:
波士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆。
调料:
盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。
做法:
1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲便制成虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗,加高汤和花胶汁调好味以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块。
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒,粘上吐司粒做成生坯,逐一制完后,下入油锅炸熟,捞出装盘上桌即成。
二、辣爆锅牛
原料:
法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料:
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
做法:
1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后,捞出来待用。
2、锅里放油,先下青红尖椒颗炒香,随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油,爆炒出香便起锅装盘。
三、花椒谷司雪花牛
原料:
雪花牛肉200克,干辣椒丝、鲜花椒各少许。
调料:
糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。
做法:
1、将雪花牛肉切成条,纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛肉酱和湿生粉腌味后,在油锅里滑油并倒出来,再入平底锅略煎出锅。
2、净锅放红油,先下干辣椒丝和鲜花椒炒香,倒入牛肉条后,边炒边淋入香醋和藤椒油,起锅装盘便好。
四、宫保核桃鸡丁
原料:
鸡腿肉200克,蛋清,干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥核桃仁各少许。
调料:
盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。
做法:
1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、净锅里放油烧至四成热时,下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香,在倒入鸡肉丁和油酥核桃仁后,烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁,炒匀勾芡后起锅,盛入用油炸粉丝做的雀巢内成菜。
五、炝锅鲜鲍鱼
原料:
鲜鲍4只,笋片100克,青红小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:
盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法:
1、把笋片投沸水锅里飞水后,放盘里垫底;另取鲍鱼片成片,然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生,捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗,调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油,下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后,起锅浇在鲍片上便成菜。
六、青花椒鳕鱼
原料:
银鳕鱼400克,意大利面条150克,青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:
豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。
做法:
1、先把意大利面条投入水锅里煮好,然后捞入盘中垫底。银鳕鱼治净后,切成大片。
2、锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁,随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅盛盘中意大利面条上,稍加点缀即成菜。
七、香茅焗乳鸽
原料:
乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。
调料:
盐、料酒、 复制酱料 、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
做法:
1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味,然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。
2、锅入煳辣油烧热,下入复制酱料稍炒香以后,加入香茅草并掺入适量的鲜汤,烧开并调好口味,然后下乳鸽块并以小火收至入味,起锅晾凉。
3、出菜时,以麻辣蚕豆垫底,上面放乳鸽块,稍加点缀即成。
复制酱料:
把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。
八、金丝酱焗澳洲鲍
原料:
澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香、小米辣各少许。
调料:
辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。
做法:
1、把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了待用。
2、锅里放川式香辣卤水,加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火,然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。
3、往炒锅放适量黄油烧热,下豆瓣酱和煲仔酱炒香后,掺少许清水烧开,接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水,见鲍鱼外观已经变得油亮时,起锅装盘。
4.把杏鲍菇切成粗丝,下五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。
5.锅里留少许的油,投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下,再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀,起锅点缀于鲍鱼上便成菜。
提醒:
不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼,那样卤出来的鲍鱼口感差,而浸泡2小时闷熟的鲍鱼,就能保持鲜嫩的口感)。
九、葱油翡翠龙脷鱼
原料:
龙脷鱼一条(约重600克),葱花少许。
调料:
姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。
做法:
1、把龙脷鱼宰杀治净后,剁成长段放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其入味。
2、将浸泡过的龙利鱼沥水,送入蒸柜大火蒸8分钟后,取出来装入盛器。
3、先往鱼身上淋适量的蒸鱼豉油,然后撒葱花并浇上藤椒油,即成。
十、大红椒焖炭烤雪花牛肉
原料:
雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片各少许。
调料:
味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。
做法:
1、锅入白卤水烧开,把雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片待用。另把大红椒掰成大块。
2、锅入油烧热,下蒜片和姜片炒香后,放入雪花牛肉片和大红椒块翻炒,其间淋入李锦记小炒汁并调入鸡精和味精,炒香即可装砂锅里上桌。
十一、香芹火腿炒昭君豆
原料:
昭君豆、火腿肉各75克,香芹段100克,红椒段少许。
调料:
鸡精、李锦记小炒汁鲜汤、菜油各适量。
做法:
1、把昭君豆放清水盆里,浸泡6小时后,捞出来放高压锅里,注入鲜汤并上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。
2、炒锅入菜油烧热,先下火腿肉炒香,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后,炒匀便可起锅装盘。
十二、蒜香兰花蚌
原料:
兰花蚌750克,水发粉丝150克,蒜末、炸蒜末、葱花各少许。
调料:
盐、味精、蒸鱼豉油各适量。
做法:
1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时,捞出来再用清水漂洗干净,待用。
2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝,加入盐、味精等调匀后,再铺在盘子里,另把兰花蚌围边。
3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里,待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时,取出来撒上葱花,最后淋热油成菜。
十三、卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷
原料:
虾仁20克,蟹味菇5克,蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克,水晶锅巴3片。
调料:
美味源清酱汁5克,鸡汤300克。
做法:
1、新鲜核桃改刀,虾仁改刀,甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。
2、水晶锅巴在温油中泡软,放入锥形模具中固定炸制锅巴圆筒。
3、配料沸水后,加入鸡汤,美味源清酱汁调味,烧制成锅巴料,淋在锅巴内,再配上鱼子酱即可。
十四、金汤鱼子酱捞饭
原料:
老鸡1只,排骨200克,猪脚2只,卡露伽鱼子酱10克,鸡蛋1只,南瓜蓉100克,黄瓜花1根,日本米80克。
调料:
味极鲜酱油150克,上承滋作精酿老抽10克,香麻油3克,胡椒粉少许。
做法:
1、鸡蛋加入开水中关火焖8分钟,取出后剥壳入冷的味极鲜酱油,上承滋作精酿老抽调制的豉油皇中浸泡隔夜。
2、老鸡,排骨,猪脚熬制成浓汤,后加入南瓜蓉调匀后便成金汤,装入汁盅。
3、日本米蒸熟捏成团,装入盘中,配上1/4只溏心卤蛋,黄瓜花,有机苗和橄榄菜末以及鱼子酱即可上桌。
豉油皇:
蔬菜水500毫升、味极鲜酱油150克、上承滋作精酿老抽10克,白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、香麻油3克。
十五、红花薯泥温泉蛋鱼子酱
原料:
鸡蛋1只,卡露伽鱼子酱 15克,藏红花3克。
调料:
亨氏美乃滋沙拉酱60克,牛奶150克,黄油5克,土豆粉50克。
做法:
1、鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。
2、藏红花用开水泡开,土豆粉加入牛奶黄油入锅中加热,放凉后加入亨氏美乃滋沙拉酱调匀,再放入藏红花制成土豆泥。
3、将土豆泥装入器皿中,将温泉蛋取出放在土豆泥上,放入鱼子酱,撒少许藏红花装饰即可。
好吃好看的创意菜
创意菜:凉拌冰粉意大利面
第一段:
凉拌冰粉意大利面是一道富有创意的新菜品,它将意大利面和传统的凉拌冰粉巧妙地融合在了一起。通过创新的调料组合,这道菜品既有着意大利面的Q弹口感,又有着冰粉凉爽的特点,清新开胃,让人胃口大开。此菜品适合夏季食用,不仅解暑还能满足人们对美食的追求。
第二段:
凉拌冰粉意大利面的制作不仅简单易学,而且材料易于取得。首先将意大利面焯烫,并凉拌上一些芝麻酱、蒜泥和酱油等调味品,然后将冰粉切成块,加入黄瓜、西红柿、鸡蛋、香菜和辣椒等配料中,再加上适量的酸甜味调料,拌匀后与意大利面混合,摆盘即可。这样一道美食简单易行,大家可以在家中轻松尝试。
第三段:
凉拌冰粉意大利面不仅具有美食价值,也有着健康可口的特点。冰粉是富含植物纤维的食物,常吃能够促进肠道蠕动,有助于预防便秘。而意大利面则是一种高能食品,富含碳水化合物和蛋白质,能够为身体提供充足的能量。如果你想一边保持健康,一边享受美食的滋味,不妨尝试一下这道凉拌冰粉意大利面。
融合菜是什么菜
融合菜就是融合美食的意思,也可称为混搭,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味,以达到融合的目的。
融合菜的做法,准备材料:
南瓜:150g、螺丝面:60g、咸鸭蛋:1枚、即食海参:1个、盐:少许、糖:少许、橄榄油:适量、奶油奶酪:3g。
1、南瓜切块,隔水蒸15-20分钟。
2、蒸好的南瓜放碗里。去皮,用勺子捣碎。
3、螺丝意粉下锅煮,空心面也行。
4、软捞出沥水。加入橄榄油、奶油奶酪拌匀。
5、咸鸭蛋剥皮留蛋黄及蛋黄周围一点点蛋清,熟的咸鸭蛋啊。筷子搅碎。
6、锅里放少许橄榄油,微火炒鸭蛋黄。
7、然后放入南瓜泥,一边微火一边搅拌,放入一点点盐和糖即可。即食海参本身是熟的,热水泡下。
8、盛盘即可。
后缀:精品创意融合菜品
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