大家好,今天小编带来酒楼大厨特色菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
萝卜羊排
原料:锡盟羊排(约300克)、白萝卜块、淮山药片、玉竹片、红枣、枸杞、姜片、香菜蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱、盐、白糖、胡椒碎、料酒、矿泉水。制作:1、将羊排改刀切成大小相等的段,冲水去血水,入砂锅,加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片,加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟,出锅点缀焯熟的枸杞,搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。
杭州楼外楼十大名菜
1.干炸响铃
2.龙井虾仁
3.火踵神仙鸭
4.西湖醋鱼
5.宋嫂鱼羹
6.东坡焖肉
7.火腿蚕豆
8.西湖莼菜汤
9.叫化童鸡
10.排面
楼外楼特色菜是什么?杭州楼外楼十大名菜推荐
杭州楼外楼招牌菜:柠檬脆牛柳、番茄锅巴、油爆虾、西湖莼菜汤、西湖醋鱼、八宝满口香、鲍鱼扣鸭、虾爆鳝背、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、蒜泥溜鳝卷、西湖一品煲、元鱼煨鸽、排面等
楼外楼特色菜是什么?杭州楼外楼十大名菜推荐
菜馆特色
楼外楼特色菜是什么?杭州楼外楼十大名菜推荐
楼外楼经历长时间的艰苦创业发展成为现在知名的酒楼有很多名人都来过此处用餐其中包括孙中山、鲁迅、郁达夫等酒店装修蕴含古典气息,环境优美各项设备齐全,这里的菜品色香味俱全,品种很多除了宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁等传统名菜之外还有很多特色风味美食。
楼外楼特色菜是什么?杭州楼外楼十大名菜推荐
很多来杭州旅游的游客都会来品尝这里的特色美味菜肴。这里有很多知名大厨推出很多新的特色美味菜肴如火踵神仙鸭、火腿蚕豆、叫化童鸡、西湖醋鱼等风味独具一格成为杭州楼外楼十大名菜是很多外地游客所倾慕的美味佳肴。
眉州东坡酒楼特色菜
眉州东坡酒楼特色菜有东坡肘子、东坡扣肉、夫妻肺片、毛血旺、钵钵鸡等等。
1、东坡肘子
东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。
2、东坡扣肉
东坡扣肉是以苏东坡名字命名的菜肴。苏东坡是北宋时期的著名诗人,同时也是一位美食大家。其在《食猪肉》诗中记载:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢着火,少者水,火候足时它自美。
此菜随着东坡先生谪居儋州而流传开来。此次前来参赛,制作者通过滚、炸、煮、蒸等方式将这道菜改制成方块,再配以秘制调味酱料,此肉酥香味美,肥而不腻,无论是食用口感,还是造型都十分符合消费者的喜好。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道川菜系,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
4、毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
5、钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
中国大厨最新特色菜有哪些
1、香酥仔姜虾,这是一道以基围虾和嫩仔姜为主材料的新型菜品,因为海鲜大部分都是在七八月份才成熟,因此,这道菜品也特别适合在夏季的时候去品尝。清香的姜香搭配着炸好的虾球在口腔里迸发出多层次的味觉体验。但是因为这道菜的主材料都是凉的,所以不能经常性的吃。所以这也就是为什么会在夏季的时候推出这一道新菜了。
2、榄菜拌蘑菇,大家都知道春天的时候,山上的很多菌类都开始发芽成长,尤其是在雨后菌类的生长速度非常的快,所以在春天的时候吃菌是最适合不过的了。那么中国的大厨就利用了这道时令蔬菜做了样式新颖的榄菜拌蘑菇。它最后呈现给大家的就是一道5厘米高的蘑菇叠在一起,顶端再撒上一点榄菜。不但摆盘好看,而且口感也非常的爽滑,值得大家一试!
3、橄榄碳烤松茸,这道新菜也特别适合在春季的时候推出,因为春季的松茸是最肥美的时候。那么大厨们在制作这道菜的时候用到的油就不是普通的花生油了,而是湖南当地特产的一种茶油,再用炭火烤制,这样不仅保持了松茸原有的鲜味,而且还赋予了碳香,是特别不错的新菜品。
4、玫瑰茶饮,大家都知道广东的茶楼文化是特别丰富的,每隔三个月或者半年茶楼都会推出新的点心。而最近广式茶楼的师傅们就推出了玫瑰茶饮这一款新的茶点。那它主要是用玫瑰花瓣和嫩绿茶的茶汁调成水面浆烘培而成。它最后呈现出来的形状非常薄,像一层纱一样,但是入口却是酥脆的。疫情过后来广东旅游的朋友可以过来尝一尝!
5、紫砂牛肉,从去年到现在猪肉的价格还是在30斤左右上下浮动的,猪肉的成本上升,那自然对牛肉的需求和利用就多了起来,中国的大厨们最近针对牛肉研制出了一款新的菜品,它主要是用紫砂壶将红茶叶煨煮,在茶香四溢的时候,用茶叶对牛肉进行去腥,提香。这样的做法就减少了传统烹饪牛肉时,大量的使用辛香料,是一种特别新颖的做法。
广州酒家有什么特色菜
1,海南文昌鸡
海南文昌鸡,海南省文昌市特产,中国国家地理标志产品。具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。2004年09月29日,原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。
2,红棉嘉积鸭
红棉嘉积鸭是50年代广州酒家创制的。其名构思巧妙。红棉花是广州城的象征,而广州酒家门前也有一棵挺拔的红棉树为标记,嘉积是海南一个盛产鸭的县镇,原属广东。这个菜首创时是选用嘉积鸭做的,较完整地表达了这个菜的来源。
3,娥姐粉果
娥姐粉果是广东省传统小吃。特点是榄核形,芫荽蟹黄的色素透露于外,又青又黄,吃口鲜甜。主料有猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油。
4,三色龙虾
三色龙虾是一道广东地区传统名菜,由广州酒家特级厨师黄振华创制的,在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌,故又名“金牌龙虾”。
5,香酥鸭
香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜,川菜、苏菜、湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食。
参考资料来源:百度百科-广州酒家
后缀:酒楼大厨特色菜
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