溧阳白芹走红记从烂在地里到翻身成为网红蔬菜

11月下旬开始上市供应，翌年2月左右采收结束。

溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培，菜农经过年复一年的种植经验积累，创造出了一套水芹旱育、一次性深培土软化的培植技巧，培育出了与众不同的“溧阳白芹”。?

清代，溧阳籍的文渊阁大学士史贻直向乾隆推荐后，溧阳白芹就成了“贡菜”。?

品质特性

中国各地栽培水芹都采用水作方式，即将水芹苗栽植在一定水层的水田里直到产品采收。溧阳白芹种植采取独特的旱作方式，将水芹苗栽植在没有水层的蔬菜地里，直到产品采收，因而具有独特的产品特征。?

溧阳白芹品质优良，以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，被誉为“江南时蔬中的一绝”。溧阳水芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。

白芹的主要用途

白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。
制作指导
白芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。
分布状况
溧阳，溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培，溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。春节期间需要量大，溧阳白芹经南京空运到香港。目前，重点产地有溧城镇的钱家、唐家和清安。城南、蒋店、杨庄、马垫、新昌等地，总面积近4000亩，年产90000-140000担。
溧阳白芹，有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中校佼者。溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培，溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。
栽培与加工
每年九月，菜农在土质松软的低洼田里用农家肥铺底后，挖垄理沟，将芹菜种芽一排排种下。每天浇水，待新芽冒出土3寸左右，再施农家肥或是豆饼。芹菜长到尺把长，就开始培土壅根，芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。每隔几天，菜农就从芹菜垄两边的水沟里一锹一锹地取土雍根。芹菜长高一点，芹菜行之间的土层就再加高一点。像服侍亲人一样，伺服着这一垄垄的芹菜。菜垄两边的水沟冬季灌满了水，一是保证芹菜生长所需要的充足水分；二是起到地垄保温作用，防止芹菜受冻。寒冬时节，长时间地站在齐膝深的水中，取土雍根，汗流浃背，腿脚却冻得麻木刺痛。
寒冬腊月，快过年了，才是白芹上市的时候。冬日的下午，男人在地里“起芹菜”。这绝对是个苦活——站在冰凉刺骨的水沟里，弯着腰用钉耙扒开壅土，一行一行地将芹菜连根“起”出来。起出一把，就顺手在水沟里漂洗去烂泥，用几根浸过水的稻草将芹菜扎成梱。一捆捆的芹菜挑到塘边，交给女人们仔细择净、漂洗。弯着腰在家门口的池塘边“择芹菜”，更是个苦活。掐掉根须，剔去老叶，择掉枯黄的顶叶，在冰凉刺骨的水里，用冻得像胡萝卜似的十指，仔仔细细把择好的芹菜洗干净，再整整齐齐码放在秧篮担里沥水。第二天天不亮，男人把这一担顶着鹅黄色嫩芽、洁白光亮、晶莹如玉的白芹，挑到城里的菜市场上。
?中文名称：
白芹
?英文名称：
Celery
?学 名：
Apium graveolens Linn.　　Apium graveolens var.dulce.　　Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers
?科 名：
繖形花科(Umbelliferae)芹菜属(Apium)
?别 称：
芹、旱芹、香芹、药芹、菫、白芹、洋芹菜、美国芹菜
?原 产 地：
欧洲湿润地带、高加索、喜玛拉雅山东南区域。地中海沿岸的沼泽地带
?分 布：
芹菜是冷季蔬菜，因此在夏季无法生产。
?用 途：
1. 食用：平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用，可清理血液伏热，增加血液循环，兼治小便疼痛、利尿。2. 食疗：常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用。芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。3.药用：性味：带根全草：甘、苦、凉。效用：带根全草：平肝清热，袪风利湿，降血压。治头晕脑胀，小便淋痛，尿血。
?茎：
茎中空有稜，高约 10~80 公分或偶尔有超过 1 公尺者，茎直立。
?叶：
基生叶三角形或三角状卵形， 1-3 回羽状分裂，小叶片卵形至菱状披针形，长 2~5 公分，宽 1~2 公分，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿；叶柄长 7~15 公分基部成为鞘状。
?花：
复繖形花序顶生，总花梗长 2~5 公分，花白色，无总苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。
?果 实：
果椭圆形或近圆锥形，长 0.2~0.3 公分，宽 0.2 公分，果稜显著隆起。
?特 性：
根生叶、茎下部叶均三出复叶，顶小叶卵形、菱状卵形至倒卵形，长 3~8 公分，宽 2~6 公分，叶尖锐尖形至渐尖形，叶基楔形，锯齿缘，根生叶丛生，茎生叶互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根茎，茎直立。
?其 他：
芹菜叶味道苦涩，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是叶柄，而不是茎，茎的部份非常短，因为叶柄也是叶的一部份，所以芹菜也归类为叶菜类。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三种不同属的繖形科二年生蔬菜。食用部位是叶梗和叶柄，因叶片苦涩故而弃置，而全株具芳香味，食之有解闷、促进食欲助消化之效。而且富含纤维质，据说常食有助减肥。

后缀：溧阳白芹走红记：从烂在地里到翻身成为网红蔬菜