牛62岁的河源客家菜师傅每天做50多道菜他还想教你做八宝鸡

在河源市的紫金、和平、源城等客家地区，当地的客家人在每年入秋之后都有吃“全牛火锅”和“全牛宴”的风俗习惯。 尤其是进入寒露季节之后，以焖、炖、炒、煮、卤、蒸等烹饪方式为主的“全牛宴”客家菜，备受当地客家人和外地食客的青睐与喜爱。

一、十全大补炖牛鞭：祛除臊味是关键

寒露起，吃鞭味。在河源客家地区，当地客家人喜欢“吃形补形”，每逢入秋到冬季，当地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、猪鞭等动物鞭类进行进补身子的生活习惯。据河源市紫金县城客家名厨、紫金县百年老店“悦明全牛食府”厨师钟利明介绍，通过各种烹饪方式做出来的牛鞭系列客家菜，相当的爽口好吃，且有健脾开胃、补血养肝、补肾壮阳之功效。

不管哪一种做法，祛除牛鞭的臊味是关键。 钟利明称，在河源客家地区，以牛鞭与十全大补药材一起炖焖的做法居多。十全大补炖牛鞭在当地属私房菜，其汤味醇浓，清甜鲜香，营养丰富，滋补性强，既有药之温补，又有菜之鲜，深得广大食客的喜爱和青睐。

二、卤味牛蹄与牛头肉：

26种味料浸泡秘制而成

卤味牛蹄与卤味牛头肉，是当地客家乡民经过数百年传承下来的一道美味客家菜肴。 这道菜肴的最重要做法取自于卤味材料，属于当地的秘制原料。

钟利明称，先是将当地出产的八角、茴香、草果、丁香等26种中草药进行浸泡和熬煮，特制成一种卤汁香料，然后将牛蹄、牛头肉等投入秘制的卤水汁中浸泡2至3个小时，待牛蹄、牛头肉完全入味后，拿出切块并放入砂锅与花生油、生姜、红辣椒、芫荽、蒜头、卤水汁等配料，用慢火再焖炖十数分钟后即可起锅上桌。

经过焖炖后的卤味牛蹄、卤味牛头肉，其软滑爽口，不失嚼劲。

三、天光牛肉丸：

带着余温制成的美味小吃

天光牛肉丸是紫金县有名的一种 美食 小吃，也是当地一种地道的客家菜。

天光牛肉丸是指在天未亮前，将刚刚宰杀、牛身上尚有体温的新鲜牛肉，用当地特制的肉丸锤刀手工擂打成肉浆，然后加入淀粉、胡椒、食盐等配料进行搅拌，用手挤压成丸，放入温水中定型， 之后再将牛肉丸在铁锅中煮到一定火候捞起，配以姜葱、酱油等调料，即成“天光牛肉丸”。

天光牛肉丸在锅中即滚即捞，趁热即吃，鲜甜可口，具有香、嫩、弹、爽、脆的特点。

我想应该是 酿豆腐

豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人。东江酿豆腐是广东名菜但并没有具体的出处地方。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物，而蕴涵其中的更隽永的味道则是：客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。

在广东河源的紫金县，东和梅州五华是相连，北与龙川县相接，紫金县的河源客家牛肉丸最出名，另外牛肉 美食 的制作很特别，别有风味，另外让豆腐（梅州叫酿豆腐）很有特色，紫金让豆腐以蒸为主，比梅州煎的更有香味，

河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜？最好最出名的菜在酒家，河源市紫金县最出名的客家菜推荐如下:

1、邓氏亮堂肉丸店

推荐菜:资金肉丸、牛肉丸、八刀汤等。

地址:长安大道东62号。

营业时间:全天营业。

2、肥仔客家餐厅

推荐菜:清炖鸡、豉汁蒸滑哥、客家焖猪肉、客家腊味蒸饭、客家酿三宝等。

地址:九和镇157县道幸福村御临门温泉度假村北侧100米。

营业时间::9:00-22:00。

3、九和鸿禧饭店

推荐菜:尖椒炒黄鳝、客家酿酒、荷叶水鱼蒸鸡等。

地址:御临门温泉度假村侧面。

营业时间:9:00-14:00，17:00-21:00。

4、明彩酒楼

推荐菜:金针菇炒鱿鱼丝、蒜香排骨、鱼香茄子煲等。

地址:泰安路25号。

营业时间:全天营业。

5、农家小院土菜馆

推荐菜:农家蒸米粉、姜葱炒牛肉、水绿菜炒牛肉、秘制金牌爽皮鸡等。

地址:临江镇梧峰村卢屋村民小组1号。

营业时间:11:00-21:00。

6、福满楼酒家

推荐菜:香菇炆鸡煲、番茄瘦肉炒蛋、子姜炒牛肉等。

地址:新紫路443号。

营业时间:8:00-0:00。

7、品香楼

推荐菜:蒜茸炒时蔬、煎酿豆腐、土窑鸡等。

地址:九和镇157县道老人活动中心东侧80米。

营业时间:9:00-14:00，16:00-21:00。

8、芫芬乡村农庄

推荐菜:山坑螺焗鸡、荷叶蒸水鱼、姜丝炒蜂蛹等。

地址:157县道西50米芫芬村。

营业时间:9:00-21:00。

9、洪福来客家餐馆

推荐菜:炒姜猪手、招牌炖全鸡等。

地址:临江镇临江工业园三路一栋。

营业时间:9:00-14:00，15:00-21:00。

河源市连平县去过一次，感觉是一个小县城。完了几天，广东省最大最优质仿野生的铁皮石斛种植基地去参观过。

客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。 客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。 客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重 养生 、原汁原味。

河源市紫金县最出名的客家菜当属：

客家牛肉丸 ：外脆里嫩 弹牙爽口。 客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道传统客家名菜，其中以紫金牛肉丸最为出名。传统的客家牛肉丸以其个头大、口感劲、味道鲜而闻名，客家牛肉丸外脆里嫩，吃起来弹牙爽口。 紫金牛肉丸也被人称为“天光牛肉丸”，这个名字的由来有两种说法：一种是因为商家都是在天亮前购进刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候的牛肉肉质最鲜美；另有一种说法是，当地人特别好吃牛肉，每晚要吃掉20头牛，一直从晚上吃到“天光”（天亮），所以便有了这个“天光牛肉丸”的美名。

广东紫金水墩出名的白斩香葱鸡，臭风香咸菜，香甜老酒，众所皆知，驰名省港澳南洋新加波的美味佳肴，有机会涯丢人一齐去品尝天光牛肉，肉丸！紫金山人打开山门欢迎世界各界友人的到来！谢谢

我认为比较有代表性在这里推荐三种菜，一， 手撕盐焗鸡，原金山酒家，二，八刀汤，附城饭店，三，牛肉丸，玉亮饭店。这三个菜上了舌尖上中国栏目组。

都说了客家菜？又是什么菜？

考查名菜一般在喜宴上去看。紫金地处粤东，是纯客家县，属客家菜系，味道偏咸、偏香，一般宴席是九大碗或十大碗，当然现在的宴客菜已经改变了很多。我还是说说早期的比较普遍的菜色吧。客家人宴客，有所谓无鸡不成宴的说法，所以头道菜一定是白切鸡，原来的都是家庭散养鸡，很香很滑很好吃，现在再也难找到这样鸡质的鸡了，所以现在的鸡肉也不再好吃了。紫金宴席上，一定要上炆猪肉，上好的叫五层楼（就是用五花腩加工的），做炆猪肉一般要隔天加工，皮酥肉嫩，加上香芋夹心，很好吃。宴席一般还有鸭糯饭，把老番鸭炆熟去骨，加在炆的糯饭上，很香，饮酒的人先吃几口叫打酒底。另外早年宴席还有酿豆腐，不过现在一般都没这道菜。客家宴席上一般还有咸菜杂，用上好客家咸菜加上鸡杂猪杂，还有一定要有海带，有"带子带女"的寓意。此外，菜色还有马牙、粉丝煲等等。

河源市紫金县最出名的客家菜，你知道有哪些？

1、八刀汤

八大汤是紫金县的一道经典名菜，八刀汤不是用八把刀做成的汤，它是由猪肚、猪肝、猪粉肠、猪肺、猪横利、瘦肉、猪腰、猪心做成的汤。菜市场选新鲜的部位，然后洗干净，在上面划上一刀，然后加上盐、胡椒粉和山泉水煮15分钟，出锅后撒上葱花即可。

2、酿豆腐

客家菜最出名的就是酿豆腐，可以这么说，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里就有浓浓的客家的味道。用来酿制的豆腐要选用鲜滑鲜嫩的豆腐，先要看一下他的横切面，如果横切面是很光滑的话，就证明这个豆腐滑嫩，如果横切面不够光滑的话，就证明在制作的过程中，功夫不到家。做出来的酿豆腐也没那么鲜嫩。然后选取二八的猪肉，多少岁拌入虾功率？然后加胡椒粉，盐，麻油，蛋清跟生粉搅拌备用。豆腐切成小块，然后在豆腐的中间划一道痕，再把这些肉酿进豆腐里面。在锅里面下油，直接把豆腐下锅里，煎熟即可。

3、天光牛肉丸

天光牛肉丸是紫金县的一道名小食。屠宰场都是在清晨的时候屠宰牛，光天牛肉丸名字由来，就是刚天亮，用刚刚宰好的牛肉做出来的牛肉丸，刚宰切割好的牛肉，还带着余温，这肉新鲜，做出来的天光牛肉丸，特别的鲜嫩弹牙。把牛肉不断的捶打成为肉酱，然后加入盐，胡椒粉等配料搅拌，用手挤出来放在热水中定型，后在锅中煮熟即可。

3、紫金仙人粄

在炎炎的夏日，能吃上一碗清甜的透心凉的仙人板，让人多么惬意啊。紫金仙人粄那可是有上百年的历史的传统小食。它是由野生的凉粉草，山泉水，淀粉，还有蜂蜜做成的，是一个纯天然的绿色小食。口感嫩滑爽口，味甘。仙人粄不仅口感清爽，还有清热解毒的功效，所以一到盛夏，卖仙人粄的小店都坐满了人，都来品尝这消暑的名小吃。

帮忙找些资料好吗？

我爱我家

我的家很大，
却一张床也放不下。
我的家很温暖，
夜晚却没有一个儿女回家。
我的家人口众多，
却只有妈妈 、姐姐、 哥哥和大大。

当第一缕曙光照耀大地时，
我的家就已准备着迎接
我们这些不懂事的儿女。
任我们嬉戏 、 玩耍。
妈妈给我们讲动听的故事和神奇的谜题，
哥哥带我们在院子里游戏 、 锻炼身体，
姐姐领我们唱悦耳动听的歌曲，
大大为我们描绘一幅幅美丽的图画。

我爱我家，
因为她不仅给了我自由的活动空间。
还为我插上了思想的翅膀，
我爱我家，
因为她不仅有博大宽容的胸怀。
还因为，
无论我走到哪儿，
都能感受到她爱的温暖，
托起我欲飞的梦想。
我爱我家,
我的学校,老师我的妈妈

我的家是一个平凡的三口之家，妈妈是一名小学教师，爸爸是一名军队研究所的研究员。
爸爸是一家之主，家里的大事都是它负责，平时最忙的也是他。经常为了一个科研项目跑来跑去，有的时候半个月都不回家。有时回家很晚，很早又起床走了，所以我基本上跟爸爸连面都见不上。我也经常埋怨爸爸，他常常忙得把答应我的事忘了，忙到我生病了也不回来看看，忙到给他打个电话只说一两句话就挂了，…忙总归于忙，爸爸平时还是很关心我的，每次出差回来都要给我买一些手工艺品或者其他我需要的学习用具。每到一个地方都要买一份地图，告诉我当地的一些风土人情，一些美丽的景色。爸爸最关心的还是我的学习，一个科研项目忙完了，爸爸已经精疲力竭，但总是抽空问问我在班里考试考的怎么样，做了多少题，英语学了多少，如果知道我学习上有困难，不管有多累也要帮我解决了，自己再休息。爸爸爱唱歌，在我和妈妈劳累一天以后，让爸爸用那五音不全的嗓子唱上几曲，都会把我们逗得哈哈大笑，一天的疲惫全消除了。
妈妈，我们家的后勤部长。她每天下班，都要到菜市场挑最新鲜的菜为我们做一顿丰盛的晚餐。除此之外，妈妈还要负责家务，把家里打扫得干干净净，收拾的整洁有序。有了一个好的环境，对我们可是很有好处的。另外她还要关心我们的健康。每天晚上，她还要为患有腰腿病的爸爸按摩。白天，她得在学校教课，晚上回家还有这么多事要管，她这一天可真够累的。累虽然累，但妈妈还是特别关心我的学习，一心希望我长大了能够有出息，所以我努力的学习也就是对妈妈最大的回报。
我呢，是全家的开心果，不仅平时经常逗他们开心，我优异的学习成绩也令他们开心，我的懂事也令他们开心，我知道他们为我付出了太多，所以呀，我不能惹他们生气，我很少令他们失望。
在我看来呀，我们这一家三口可谓是绝配。我们的生活平凡而又紧张，紧张而又开心。爸爸妈妈平常爱跟我开玩笑说我不是亲生的，说我的亲生父母有钱有势，问我愿不愿意和他们一起过。我说不愿意，因为我知道我爱这个平凡的家，这个幸福的家！

我爱我家
我们一家共有五口人：姥姥，姥爷，爸爸，妈妈和我。我们一家人和睦相处，快快乐乐。

——具有跨世纪新思想的姥姥

我的姥姥今年快70岁了。可也没闲着。您猜她什么呢？您就是敲破了脑袋也猜不着，我姥姥“玩”电脑呢！自从老年生活丰富起来了，姥姥就对电脑着了迷。她说：“都跨入新世纪了，没有电脑可不行啦！不光你们得学，就连我——老太太也得学了。否则，就跟不上时代的发展了！”我和妈妈都会电脑，就自告奋勇当起了姥姥的老师，手把手的教姥姥。从学习键盘上26个字母到打字，上网，发信。有时姥姥总忘记要领，步骤，我和妈妈急得像热锅上的蚂蚁。姥姥却风趣的说：“不急不急，就是不脑袋上那根筋硬化了吗，没事。我把 它记下来不就行了。”还甭说，姥姥记了大半本之后，就能很好地操作电脑了。过了很长时间，姥姥提起学电脑的事儿，脸上就洋溢着自豪的神情呢！

——心灵手巧的姥爷

我的姥爷最大的特点是心灵手巧。但是，他的手布满了老茧，不太雅观，可就是双手造福了我们整栋楼。 “老张。帮我看看这收音机怎么回事，怎么一点声也没有？您看，要不然，我拿到八里庄修修去。” “花那冤枉钱干啥呀？！这样吧，你把收音机搁我这儿，我修好了就给你送去。” “太谢谢了！” “别客气。”我知道，姥爷开始工作了。果真，姥爷把自己关在屋里，一会儿这儿敲敲，那儿碰碰。当天就把收音机修好了，并还给了它的主人。

——爱抽烟的爸爸

凡是见过爸爸的人，都劝爸爸戒烟。他呀，一天能抽二盒烟。人也瘦下去了，痰也多了起来，牙齿黄得不能再黄了，对身体害处极大。为这，妈妈没少和爸爸吵架，可爸爸就是不听。妈妈常说：“你呀，要是剩下钱不买烟，咱们家就能住进别墅了。”我也插嘴说：“就是就是，您要能用买烟的钱，给我买零食，能买多少包呀！”每当这时，妈妈和爸爸都会瞪我一眼，我只好一缩头，转身——溜了。

——爱唠叨的妈妈

人们都说：人过五十，就会唠叨。可我妈才三十九，就已经变得唠唠叨叨的了。每天早上，她就会像准时报时似的，开始了话匣子。到了晚上，当广播停止播放时，妈妈才会关上话匣子。早上，妈妈叫我起床，就开始说：“不能快起床，要先静躺一分钟，再静坐一分钟，才能起床，这样做有这几个好处：1…… 2…… 起床之后，该吃饭了，妈妈有会唠叨：“吃饭得慢慢吃，吃完不能剧烈运动，否则，会得阑尾炎的……我已经走出门了，不知道，妈妈还在唠叨着什么。

——好强的我

有一次，我因看课外书过度而导致成绩下降，妈妈数落了我一顿。我暗暗下决心，下次一定考个100分！于是，我上课认真听讲，课下认真复习，期末我还真考了个100分。

我的家庭就是这样，每个人都弹着一个调，众多调子合在一起，奏成了雄壮的交响乐。

我爱我家

在我家，爸爸自称学识渊博，无所不能，人称“博学先生”；妈妈则以“万能太太”自居，而我，则是个地地道道的“乐天派”，无论大事小事，我都要笑上两声。我们一家三口凑到一块，屋里便是笑声四溢了。
话说这一天，“博学先生”一不小心把我的随身听弄坏了，无论什么磁带放进去，拿出来，肯定是被搅得乱七八糟。嘿嘿，这让我那个自称“无所不能”的老爸损伤了不少脑细胞，他翻烂了使用说明，按遍了所有能按的键，就是不起作用。于是他呆呆地望着我自言自语道：“完了，它又该进修理厂了……千古罪人呀……”正说着，妈妈迈着四方步，慢条斯理地走进屋来，拿起随身听，不屑一顾地看了几眼，打开盒，捣鼓起来，一会儿工夫，递给爸爸道：“给，好了。”爸爸望着她，哪肯相信，冷笑了两声，试探性地把磁带放了进去。刹那间，优美的音乐从里面“流”出，而且音质似乎比原来更好，我不禁拍手称绝，再看看爸爸，他惊讶地望着妈妈，眼睁得滴溜圆，我真担心他的眼球会从眼眶里掉了出来。“好了，作为答谢，你洗一个星期的碗吧！”“万能太太”打着官腔道。“好，好”。爸爸一边作答，一边放下手中的随身听，走进厨房，洗碗去了。
不一会儿，妈妈哼着小调，走出屋来，见了我，高兴地唱道：“这周有人洗碗啦……”“好啦！唉，妈，你怎么修好的？”妈妈立刻闭上嘴，一甩头发，一扬眉毛——“保密”。别看这“万能太太”这时挺聪明的，有时，她做的事能让你哭笑不得。
这不，说出事就出事，一天早上，我睁开眼睛，习惯性地看了一眼表，“呀，6：40！”我一个跟头从床上翻起来，用最快的速度穿衣服，可是，我怎么也找不到裤子了。“妈，我的裤子呢？”“呀，洗了，好像还没干……” 不一会儿，她拿了一条半干的裤子，跑到我面前说：“没事，我来给你处理一下。”说着，便把裤子拿进了厨房。我十分诧异，真不知这“万能太太”又要搞什么新名堂，时间紧迫，我冲进卫生间刷牙洗脸。不到1分钟的时间，一股焦糊味飘过来。我的第一反应是：我的裤子遇难了！果然，妈妈递给我一条有20多个洞被烤焦的裤子。“真不好意思。我刚才只是把它放进微波炉里烘了一下，就变成这样儿了……”“万能太太”呀！，你让我是哭还是笑呀！无奈之下，随便穿了条裤子，便冲出了家门。
哎，这就是我的家，一个充满欢声笑语的家，在这个家里，经常发生着无数令人忍俊不禁的事，搞得我经常在梦里都要笑出声来。我呀，打心里想说一句：我爱我家！

广东饮食文化

（一）粤菜简介

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵 味， 独树一帜，在国内外享有盛誉。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。

（二）影响粤菜的地理与历史因素。

广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河 湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市， 吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹 调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容， 使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

秦始皇统一岭南后，汉越文化和生活习俗很快融合。粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广东饮食文化深受中原影响.宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广东民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化，名扬海内外.

（三）粤菜的悠久历史

粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“ 越人得蚺蛇以为上肴” 的记载，南宋人也夸张描述：粤人“ 不问鸟兽虫蛇，无不食之 ”，在公元前122 年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用 的炉、叉和乳猪残骨等文物。

（四）广东凉茶

广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需要，不断得到发展。每到夏天，凉茶是广东人必不可少的饮料。广东凉茶的主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。

（五）广州菜

广州菜特别讲究厨艺精湛，烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家广州菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。

广州菜有许多调料，如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等，为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。不过，对比起中国其它菜系，广州菜较少用浓重辛辣的调味料，以保持食物的原汁原味。

广州菜的著名菜肴有：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹等。龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。

1、广州小食

广州小食大体可分为油器、粥品、粉面、糕品、甜品、粽子和什食等七大类，这些小食价廉物美，遍布全市大街小巷。

油器类小食，有油条(炸面)、油香饼(咸煎饼)、笑口枣、牛利酥、脆麻花等，有咸的、有甜的，也有甜中带咸、甜中带酥、甜中带脆的。
粥品类名目繁多，油器和粥品一般都同时经营。

粉面类品种有面条、云吞、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉等，以云吞面和沙河粉最受群众喜爱，猪肠粉则多在早上供应，十分畅销。面条、沙河粉配以各种肉料可制成牛腩面、猪手面、鱼蛋面、牛腩河粉、肉丝河纷、鱼片河粉等，既可汤煮，又可炒制。

糕点类有松糕、棉花糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、伦教糕等，这类食品的共同点都是蒸制而成。

甜品类在小食中所占的份量虽然不大，但有其特色，较受群众欢迎的有双皮奶、去壳绿豆沙、红豆沙、芝麻湖、杏仁糊、麻蓉汤丸、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、寄生蛋茶等等，这些不但营养丰富，价廉物美，有些还有一定的医疗作用，如芝麻糊能去肠燥，炖木瓜可清心润肺，寄生蛋茶可降血压等。

粽子类大体可分为甜粽和咸粽两种类型，甜粽类以枧水粽为基础，其特点是制作比较简单，黄澄澄带有枧水香味，爽滑可口，耐存放，品种有豆沙棕、莲蓉粽，近年莲香楼创新了蛋黄莲蓉粽。咸粽类制作比较复杂，品种有咸肉粽、裹蒸粽、火腿粽、肇庆裹蒸粽等。广州市的粽子是群众喜爱的小食之一，在街头巷尾常年可见售卖。

杂食类多为流动个体摊档经营，品种有煲牛杂、炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣菜等，这些品种各有风味特色，销售量虽不大，却也经营者众，有些经营者在煲牛杂时配以萝卜、白灼菜胆以及各式酱料，光顾者颇多。

2、饮茶

是广州人的一个生活习惯。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

（六）潮洲菜

潮州菜简称潮菜，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。 潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。

潮州小食品种繁多，源远流长、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口见长。在制作过程中，一是选料上乘。二是注重调味。三是烹调独特。

秋到蚝肥，炭烧蚝、蚝仔烙，鲜香四溢，这里也有种新鲜的吃法，上来时只见菠菜汁、薯粉裹身，入口蚝肉、蚝汁才绿色薄衣溢出，给你惊喜。试过原味，再蘸点鱼露，可以增添鲜味。

“粉”类主食，在潮阳十分常见。这里所说的“粉”，多指用粘米粉制作成各种主食，炒咸糕稞最为经典，打成年糕模样再切条，奇怪的是伴着咸肉末和青菜来炒，不爽不粘，口感软滑。

潮州的贝类海产，不少可以生吃。血蚌是一种很特别的贝类，肉质鲜美，开壳见红，因而得名，不过由于在泥沼里生长，采购回来时是灰头土脸的，必须经过清洗、清水养护一番，才能“见客”，功夫一样费时。

汕头牛筋丸，爽是出了名的，但是要看正宗不正宗，一定要咬过才知道———正宗牛筋丸里总是藏着丰富的天然牛油，肉味香浓。师傅介绍说，牛筋周边都有一定的牛油，用的牛筋越多，牛油就越多。下锅前，瘪得比普通丸子还小，一旦到了热锅里，迅速变成一个乒乓球！小孩子们还以为是变魔术呢。

（七）客家菜

客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

与潮菜、粤菜比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

诚然，社会在不断变革，客家菜也在不断创新；而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤，传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。其原汁原味主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。

比较具特色的有：

1、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。

2、东江酿豆腐

东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。

3、梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。

这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

4．八宝窝全鸭

八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的手续巧制而成，以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。

（八）饮食习俗

它是广东文化很有特色的一个分支，饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食的描述与分析，我们可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴。饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样， 广东人对饮食的选择，也正是文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。

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http://www.wen8.org/chuzhongzuowen/chuyizuowen/144913400.html
http://www.100txt.com/zuowen/xiaoxuezw/200605/20060522233127_48369.html
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后缀：牛！62岁的河源客家菜师傅，每天做50多道菜，他还想教你做八宝鸡