西部大盘鸡是是中餐还是西餐?
西部大盘鸡是中餐清真菜,适宜家庭聚会、朋友聚餐。
西部大盘鸡,配有多种清热去火名贵药材小火煨制而成,味型独特,香辣味浓,麻的过瘾,辣的享受,选料精细,配方讲究,中药配比,不易上火,老少皆宜。
大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。一般认为,大盘鸡源于新疆,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。
大盘鸡用什么鸡好吃?
土鸡最好,三黄鸡其次,最好不要用肉鸡,没味是其次,最主要的是肉质不太好。
主料: 鸡
辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段,葱姜切片
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
大盘鸡用土鸡好吃。无论做什么鸡菜,选用土鸡都是最好的原材料。因为土鸡生命力极强,味道绝美,口感极佳,肉鸡根本比不土鸡。当然肉鸡也一样可以吃,如你喜欢吃很多的肉,对味道的鲜香没那么高的要求,吃肉鸡也是可以的。但是土鸡永远是首选 。
大盘鸡最好用农家走地鸡!这种鸡肉的肉质紧实,吃起来有口感,鸡的生长期要长,喂的都是谷子啊绿色植物还有新鲜的当季食物!这种鸡肉不会发惺也不会肥腻,肉在用香料炒质完之后用热水炖的过程中会把更鲜的物质流出来,用这种肉汁来拌白起面哪是一绝!
正宗大盘鸡做法步骤?
步骤/方式1
小鸡腿切块儿、去皮。冷水上锅,大火烧开,漂掉血沫,捞出。
步骤/方式2
鸡胸肉切块儿,放入料酒、生抽、辣椒粉腌制半小时
步骤/方式3
桂皮、大蒜、生姜、葱、干辣椒、大料、花椒
如图的量,准备好
步骤/方式4
锅内放少许油,炒上图的所有调料。
随后放入捞出的鸡块儿,同时加入一勺老抽。
步骤/方式5
炒制上色后加入一勺料酒
步骤/方式6
这时放入腌制好的鸡胸肉,再次翻炒
步骤/方式7
变色后撒入少许盐,然后加入可淹住肉的开水,再次烧开
步骤/方式8
倒入高压锅,放入两片香叶。选择肉、鸡功能
步骤/方式9
锅内放入半勺油烧热,然后放入两勺郫县豆瓣,半勺黄豆酱炒至出红油。
随后放入土豆和胡萝卜。
等到土豆有些金黄,放入香菇、虫草花、木耳一起炒制。
步骤/方式10
炒好的菜和炖好的肉混合,
倒入适量泡香菇的水,炖至土豆软烂,
加入洋葱,搅拌均匀后焖制3分钟
步骤/方式11
完工了
步骤/方式12
喜欢的话可以撒上香菜提味儿
到此,以上就是小编对于大盘鸡是什么地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于大盘鸡是什么地方的菜的3点解答对大家有用。
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