乡愁满满到枸杞之乡的农村去吃杀猪菜

1、过年杀猪菜。
用料：
东北酸菜800克、五花肉200克、猪大骨500克、猪血肠适量、盐适量、胡椒粉适量、熟豆油适量、葱姜适量。
做法：
（1）大骨头和五花肉提前三四个小时用水泡上，泡出里面的血水。然后焯水。
（2）焯水后取出用清水冲洗干净。
（3）锅中加入适量水，放入猪骨、五花肉和葱姜。
（4）煮沸后改中火炖煮出猪骨汤。炖煮的时候放一些白醋，有利于骨头里面的钙质游离，使汤更有营养。
（5）五花肉炖煮熟了，捞出切成厚片。
（6）酸菜用清水冲洗一遍，再攥干水分待用。
（7）猪血肠切厚片。
（8）锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油。
（9）放入葱姜爆香，下入酸菜翻炒。
（10）炒出酸菜的香味。
（11）倒入猪骨汤炖煮20分钟左右。
（12）将五花肉和猪骨酸菜一起炖。
（13）调入盐和胡椒粉。
（14）待酸菜快炖熟时放入猪血肠。
（15）炖至血肠变色即可。
2、杀猪菜。
用料：
血肠200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5个、姜粉5克、干辣椒5个、香叶2片、八角1个、葱结1个、香油10克、菜籽油10克、盐5克、蘸料：、辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。
做法：
（1）血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度左右，否则血肠非常容易爆开。
（2）煮好的血肠切块备用。
（3）排骨放料酒焯水，控干水分备用。
（4）锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
（5）放入排骨翻炒至表面金黄。
（6）酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
（7）加入600毫升热水。
（8）转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
（9）浓香模式压40分钟。
（10）到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
（11）倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
3、简单杀猪菜。
用料：
猪肉100克、猪血300克、豆腐一块、白菜500克、味达美一勺、蚝油一勺。
做法：
（1）将食材准备好。
（2）分别切成块备用。
（3）大白菜切细条。
（4）起锅烧油将肉加入煸炒至变色。
（5）白菜加入锅中炒至发软。
（6）调入味达美酱油，蚝油，适量盐调味。
（7）炒匀后向锅中加入适量开水。
（8）将豆腐猪血加入锅中炖煮。
（9）炖至白菜软烂熟透即可。

杀猪菜作为东北农村接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，这种东西可以怎么做？

杀猪菜的做法一

主料：新鲜肥猪肉100克、猪的血旺150克、猪血50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条多个。

调味品：动物油、姜、盐、葱、香莱、花椒粉、生抽、糊辣椒粉。

做法：

1.熟猪五花肉切成片；最好是再加上些骨骼肉；熟猪肠肚切割成块；血肠切角成片；酸菜清洗，切成细丝；干粉条用开小水泡发好，切发展节；冻豆腐切成片。

2.炒菜锅置火上，放入用油烧开，资金投入生姜片、葱节炸香，放入酸菜丝炒出味，掺加猪大骨头汤，放入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净白沫子，加入食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、味精等，用文火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞起来，装进汤内。

3.将血肠下下锅中，烫至肠片打卷后，用漏勺捞起来放到汤?内炖好的菜上边，另往锅中料汁里加入鸡精，出锅倒进汤?内，最终撒上香莱节，随蒜末味碟一起上菜即成。

杀猪菜的做法二

食材：五花肉800克，粉条100克，酸菜600克，葱适当，姜适量，血肠适当，麻椒，调料，味精，盐，小茴香，米酒。

做法：

1、将粉条清洗放入冷水中，酸菜切细条备用；

2、五花肉清洗切片后绰水，随后捞起清洗；

3、净锅添加冷水，放入焯过的五花肉，葱段，生姜片和米酒，大火烧开后转低火煮10分钟；

4、放凉五分钟后撇掉漂油备用；

5、另取炒菜锅，放入姜葱末，爆锅出香气后倒进酸菜丝爆锅3分钟熄火；

6、将炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，添加姜葱，麻椒，调料和小茴香，中小火慢炖；

7、炖20分钟后放入粉条，再次炖，炖至粉条全透明后放入血肠煮数分钟，放盐，味精，白胡椒粉调料后就可以。

杀猪菜是指什么菜？

是一种炖菜，把猪身上所有部位都做成了菜。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水）。

其他：

杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。

再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

杀猪菜怎么做？

杀猪菜?:东北农家菜的代表,这张图片里血肠，白肉都摆放得过于精致,该是饭店的做法.其实在农家吃这道菜是乱混在一起的,你中有我,我中有你?有香味儿有年味.每逢春节期间,农家杀年猪,这个菜要烩满满一大锅,由孩子们端到屯里各位乡亲家,请人尝鲜.冒着热气的菜就像东北庄户人淳朴的民风一样,让人心里也暖暖和和的

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

1.蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

2.蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

3.柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

4.手掰肝儿：据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。

5.酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。

后缀：乡愁满满!到枸杞之乡的农村去吃杀猪菜