大家好,今天小编带来寻味浙江国庆特辑⑦|地铁半小时直达一“臭”抵三鲜爱上霉醉酱才算懂绍兴的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
今年十一,钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目联手浙江日报舟山分社、温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号(机构),邀请各地资深美食编辑、美食达人成为“吃货带路人”,带你走进浙江各地的深弄小巷。
寻味浙江国庆特辑①|在杭州的皇城根,打卡吴山脚下的宋韵小吃,你准备好了吗?
作为八大菜系之一浙菜发源地,绍兴菜有十大独特风味。
绍兴建城2500多年,绍兴菜形成了十大风味,每一种风味都有其代表菜品,这十大风味,筑成了绍兴菜最坚实的根基。
咸鲜合一风味:咸肉炖笋
农家自制咸肉,加上当地淡笋,口味咸鲜香糯,笋中有咸肉香味,油而不腻。
这是绍兴菜比较常见的一种风味。
干菜风味:梅干菜扣肉
绍兴梅干菜很有名气,以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌,梅干菜扣肉也家喻户晓,梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就,配上薄饼或者米饭,吃起来回味无穷。
霉鲜风味:臭豆腐
绍兴著名小吃,用绍兴特制的卤水和特制的豆腐,炸制而成,绍兴臭豆腐与湖南臭豆腐口感口味区别很大,绍兴的口感较为柔和,味道也较湖南臭豆腐柔和。
如果以人为喻,湖南臭豆腐就是个绿林好汉,刚猛坦率,胸襟豪迈;绍兴臭豆腐则是白衣卿相,温文尔雅,与世无争。
鱼茸风味:绍三鲜
这道菜是绍兴菜的头牌。所谓鱼蓉,就是鱼丸,绍兴人喜欢吃鱼丸,绍三鲜是一次选材上的升级,除了筋道弹滑的鱼丸,里面还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材,口感很丰富,是一道亦汤亦菜的菜肴。
河鲜风味:盐水河虾
这道菜主要突出绍兴菜的原汁原味,方法很简单——用盐水煮当地河虾。这样做出的河虾,肉质更有弹性,口感更鲜美。
田园风味:油焖茭白
所谓田园风味,就是用当季的食材,用极简的工艺烹饪,突出食材本身的味道和口感。
像这道菜,茭白是夏季时令蔬菜,用油焖的方式,让茭白既有口感又有口味。
糟醉风味:绍兴醉鸡
绍兴人擅长以黄酒入菜,糟醉风味由此而来,像这个绍兴醉鸡,就是本地鸡加十年左右的花雕酒,浸泡制成,黄酒使鸡肉更加鲜嫩,做成后,菜品酒香浓郁,肉香袭人,是一道绍兴传统名菜。
单鲍风味:花雕醉黄鱼
所谓单鲍风味,是用调味品短时间地腌制食品,达到一种质感的嫩,入味的鲜、醒胃的香、风味的咸。
花雕醉黄鱼是该风味的经典菜肴,黄鱼是腌制过的,放入些许黄雕酒,蒸制而成,鱼肉柔筋弹滑,有酒香,十分可口。
酱腌风味:绍兴酱鸭
在以前困难时期,没有储存条件,绍兴人喜欢用将一些食材腌制起来,以备不时之需,久而久之,就成了绍兴菜一大特色风味。
绍兴酱鸭用的是当地麻鸭,传统腌制方式,用当地的酱油浸泡12小时,晾晒,蒸的方式调制而成,酱香浓郁,口感鲜美,是很有名的一道绍兴菜。
饭焐风味:饭焐茄子
江南地区喜欢用米饭与一些菜同煮,省时省力,也好吃,具体做法是,将菜置于米中,饭菜合煮,至饭香菜熟的一种方法。
饭焐茄子是比较常见的一道菜,易做,也好吃。
绍兴菜被称为浙江菜之首,有哪些绍兴菜是经典中的经典?
绍兴菜是浙江菜的重要组成部分,是富有江南文化气息的风味名菜,有着悠久的历史和地方传承,很多都是以淡水河鲜及家禽、豆类蔬菜为主要原料,配上纯正的绍兴黄酒精细制作而成,味道独特,回味无穷。下面给大家分享几道我吃过的绍兴菜,大家看一下这些是不是绍兴菜的代表菜。
1、干菜焖肉
干菜焖肉也称干菜扣肉,是绍兴菜的代表菜之一,也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一。其肉酥软,酥而不腻,干菜乌黑味道醇厚。此菜以焖烧入味,香酥绵糯,油润不腻,色泽枣红,色香味俱全,是不可不多的江南风味菜肴。
2、清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜,相传春秋时期就已经有了此菜,慢慢流传下来,经过多位名厨改进之后形成现在风味的越鸡名肴。此菜利用原汁清炖,最大限度地提炼出了越鸡的鲜味,是不可多得的一道美食。
3、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡也是绍兴的传统名菜,是用绍兴独有的花雕酒和越鸡精制而成,是绍兴人家宴客必不可少的当家菜之一。这道菜以蒸煮为主,最大限度地保留了食材的营养,成菜有浓郁的酒香,鸡肉也特别鲜嫩,非常好吃。
4、绍兴三臭
绍兴三臭,一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜,这三样外地人闻起来臭臭的菜却是绍兴人餐桌上的经典下饭菜。这三臭,绍兴人一般是蒸着吃,稍微清蒸一下就可以当下饭菜,而且吃得是津津有味,外地人很多人是降不了这个味道的。
5、绍三鲜
绍三鲜这道菜已经传承了八百多年了,是用肉圆、鱼圆加上田野采的野菜,配上山笋、河虾、火腿等食材蒸制而成,因其鲜美的味道被称为绍兴第一鲜。
6、糟鸡
到了绍兴,糟鸡这道地方菜也是值得品尝一下的。此菜以越鸡和酒糟为主要原料,经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成,具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点,也是绍兴人年夜饭必不可少的一道菜。
以上6道绍兴菜我都吃过,印象也比较深刻,尤其是绍兴三臭和绍三鲜,完全是味道的两个极端,不知道绍兴人是怎么发明出来的。当然,绍兴菜不仅仅就这6道,这6道仅仅是其中的代表而已,绍虾球、鲞冻肉、西施豆腐、白鲞扣鸡等味道也很不错,欢迎大家留言补充。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!
后缀:寻味浙江国庆特辑⑦|地铁半小时直达!一“臭”抵三鲜!爱上霉醉酱,才算懂绍兴
还没有评论,来说两句吧...