大家好,今天小编带来盐城八大碗让你垂涎三尺的八道传统名菜——中国饮食文化之印记的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
一、盐城八大碗的由来盐城位于江苏北部,位于扬州和徐州之间,既有南方人的好面子,又有北方人的豪爽,所谓:盐城人穷大方。上世纪七、八十年代,盐城经济落后,说难听点,就是穷。热情好客的盐城人为了让客人吃好喝好,又不能伤筋动骨,就地取材,利用当地鱼虾鲜美、蔬菜多的优势,制作了原汁原味的地方土菜,这就是盐城八大碗。
“盐城八大碗”。一般只有在亲朋好友相聚的喜庆日子里,才会满满摆上一桌齐全的“八大碗”,因此这也成了很多盐城人心中,家乡和亲人的味道,成为童年的回味和儿时的记忆。
盐城八大碗是老盐城人办酒席必选的地方菜,也是老盐城人心中最美味的家乡菜,主要有:农家烩土膘、红烧糯米团、萝卜烧淡菜、大鸡抱小鸡、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧鱼,这八道菜的共同特点就是半汤半菜,既显示了北方人的豪爽,又凸显了南方人的细腻,和盐城在全国的地理位置相呼应,是盐城人招待贵客的较高规格。
1、农家烩土膘
这道菜的土膘是指的猪皮,把猪皮涨发,制成鱼鳔的形状,然后用高汤细煨,至酥而不烂,软绵适口的程度即成,在老盐城人的婚丧嫁娶的宴席上,土膘必须有,无膘不成宴,这也是盐城的老传统。
2、红烧糯米团
糯米团盐城人也称其为圆子,是以糯米粉和猪肉为原料精制而成。圆润的圆子泡在浓汤中,半浮半沉,像一个个茶色的小球,用筷子夹上一个圆子,柔韧而又富有弹性,吃在嘴里,细嫩可口,一点也感觉不到油腻。
3、萝卜烧淡菜
这道菜看起来比较简单,主要材料是萝卜和淡菜,淡菜代表着是海鲜,这道菜的最大意义就是告诉大家席上是有海鲜的。普通的萝卜结合淡菜小海鲜,味道赛过山珍海味。
4、大鸡抱小鸡
大鸡是指的鸡肉,基本上是用鸡丝来呈现的,而小鸡并不是用的鸡蛋,用的是鹌鹑蛋。一口鸡丝,再来上一个鹌鹑蛋,汤鲜味美,营养丰富。
5、涨蛋糕
在盐城,家家户户都会做这道具有盐城特色的地方美食:涨蛋糕。把鸡蛋打入碗里搅匀,倒入锅中中火定型,小火加盖焖制,成圆饼状出锅,切成菱形块,葱姜入锅,加入鸡蛋块,大火烧开,撒入韭菜段,烧沸出锅,撒一些适量胡椒粉、麻油即可。
6、芋头虾米羹
锅中倒油,烧热,加入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒,再加上浓汤煮上个20分钟,最后加调料即可出锅,汤汁黏稠,入口爽滑,非常下饭。
7、家常红烧肉
红烧肉不仅仅是在盐城比较受欢迎,在全国很多地方的人们都喜欢吃这道菜。其制作也基本上是家常做法,这里就不详述了。
8、红烧鱼
一般是用鲫鱼做,虽是家常做法,但是特别下饭,就这鱼汤我都能吃两碗米饭。
以上8道菜就是盐城人心中的八大碗,可能有些地方和上面说的稍有不同,欢迎大家留言讨论。
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盐城有什么美食吗?
说到盐城的美食,最有名也最有特色的当属八大碗。所谓的八大碗是指旧时盐城城郊乡村婚丧嫁娶宴席上必上的8道菜。这8道菜慢慢就在整个盐城传播开来,形成了盐城的特色美味盐城八大碗。这8道菜都是什么菜呢?下面就给大家具体说一下。
1、农家烩土膘
土膘就是将猪皮涨发,制成鱼鳔的样子。盐城人以土膘为主料,配上青菜、火腿等辅料红烧烩制而成就是农家烩土膘。这道菜是盐城人的杂烩菜,盐城人对它是情有独钟,被称为盐城人的“头道菜”。
2、大鸡抱小鸡
这道菜非常形象,原来的菜是用整鸡和鸡蛋一起炖制而成,现在已经用鸡丝代替了整鸡,以粉丝代替了鸡蛋,所以这道菜又称为鸡丝烧粉丝。
3、红烧糯米圆
盐城人称肉圆为“肉坨子”一般会在过年的时候或者是重要的节日里才会炸上一锅。肉圆并不是纯肉的,是用糯米粉添在肉馅里面炸制而成的,和纯肉的肉圆相比,这个更好吃。
4、涨蛋糕
这道菜是以鸡蛋为主料,配上些韭菜以炒和焖的烹饪方式制作而成。做好的涨蛋糕一定要切成菱形形状的,寓意着凤凰展翅高飞,步步高升。
5、萝卜烧淡菜
蚬子在盐城大大小小的港叉都能抓到,吃不完的蚬子肉可以煮熟晒干,因为蚬子肉煮时不需要放盐,因此盐城人又称其为淡菜。用蚬子肉和切好的萝卜同煮,味道非常鲜美,慢慢就形成了这道家喻户晓的美食。
6、红烧肉
各地都有各种版本的红烧肉,我尤其喜欢吃盐城这里的红烧肉。做的时候可以放点萝卜,用萝卜吸收肉中多余的油脂,吃起来一点不觉得油腻,反而更美味,肉的色泽红亮,看着就很有食欲。
7、红烧刀子鱼
所谓的“刀子鱼”就是我们常见的鲫鱼,盐城河流湖泊比较多,因此鱼资源丰富,特别是常见的鲫鱼,更是到处可见,盐城人特别喜欢拿鲫鱼来招待客人,慢慢地,这红烧鲫鱼就成了宴席上的一道大众菜。
8、芋头虾米羮
这道菜是八大碗的最后一道菜,既是一道菜肴,又算是一道汤。它是用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成,不但颜色好看,营养价值也很高。这道菜也有很深的寓意,芋头表示遇到好人之意,虾米指五谷丰登之意。吃了这道菜是希望你今后所遇皆是良人、贵人。
以上这盐城八大碗,虽然都没有用到名贵的食材,但都是最家常的味道,对于盐城人来说,就是家乡的味道,是走到哪里也忘不掉的家的味道。到了盐城的朋友,其它的美味可以不尝,但是这八大碗可是千万不要错过了!
后缀:盐城八大碗:让你垂涎三尺的八道传统名菜——中国饮食文化之印记
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