1972年美国总统尼克松访华夫人在北京饭店的品尝本土特色菜肴

1972年，美国总统尼克松访华，他的夫人帕特在访问北京饭店的时候，品尝了厨房为她准备的中国本土特色菜肴，令人惊奇的是，她竟然使用了筷子来夹菜，原来早在访问中国的半个月前，帕特就在家练习了使用筷子。

品尝完菜品之后，帕特说：我曾经品尝过中国菜，觉得味道特别好，但是在中国这里，菜品更是特别好吃。帕特还说回美国之后要试做北京烤鸭，并邀请厨师到白宫去做客。

1972年尼克松访华期间的四场宴会菜单

1972年尼克松访华期间的四场宴会菜单

从1972年2月21日中午尼克松抵达北京至2月28日上午离沪回国，中美双方共举行过四次正式宴会，即：2月21日晚中方的欢迎国宴，2月25日晚美方的答谢国宴，以及2月26、27日中方分别在杭州、上海举行的晚宴。

中方欢迎宴会菜单

冷盘: 卤蛋蛋卷火腿香肠填鸭

芙蓉竹笋汤（竹笋蛋白汤）

三丝鱼翅

两吃大虾（炸焖大虾）

草菇盖菜（蘑菇芥菜）

椰子蒸鸡

杏仁酪

糕点

水果

答谢宴会菜单由美方委托中方拟定，最后获得美方认可。所有菜肴均由人民大会堂厨师烹调，由美国政府付账。

冷盘: 盐水浸鸭双色鱼卷豌豆大虾

黄瓜、番茄及青葱橙汁鸡牛柳粤式烧肠

芙蓉三鲜: 海参鸡柳大虾

豆苗鸽蛋汤

母油鸭块

素什锦

松鼠桂鱼

核桃酪

点心: 汤圆米糕

水果

饮料: 啤酒中国葡萄酒烈性茅台

美方空运了十五箱尼克松喜爱的加州香槟，二十加仑加州及佛罗里达州橙汁和十加仑西柚汁到北京，供宴客用。

杭州晚宴菜单

花篮冷盆

八味小碟油焖冬笋

杭州煨鸡火腿川干贝

西湖醋鱼 “菊花”酥

龙井虾仁绍式蛋包

香酥鸭子冰糖莲子

公爆鸡丁水果

上海锦江饭店晚宴菜单

蝴蝶冷盆蟹形桂鱼

八小碟冬瓜盅

青豆虾仁小笼汤包

挂炉烤鸭花色甜点

花篮豆腐豆沙汤团

—《橄榄画报食话》

你知道国宴上的经典菜系都有哪些吗?

1、软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

2、松鼠鳜鱼

1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。

3、佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。

4、开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

5、宫保鸡丁

宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国总统特朗普第一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！而宫保鸡丁在外国人中也一向大受欢迎。

6、文思豆腐

文思豆腐可称得上是国宴中制作最简单的一道菜,它之所以能上国宴,在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝,对厨师来说是顶级刀工的考验。

7、北京烤鸭

中国名菜众多，但北京烤鸭却始终屹立不倒，至今也仍然是招待外宾的经典国菜。北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

8、龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。

9、扬州狮子头

国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”，就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

10、东坡肉

作为浙菜中的“硬菜”,东坡肉多次被选入最高规格的国宴。在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。