2022年中国农民丰收节100道乡村特色菜品公示湖北竹溪蒸盆郧阳三合汤入选

据悉，竹溪蒸盆、郧阳三合汤为湖北十堰地区传统菜品，有几百年的历史。

竹溪蒸盆

竹溪蒸盆宴，是竹溪民间宴请贵客的正规宴席，传统特色鲜明，讲究礼仪，尽显主人盛情。

竹溪蒸盆是竹溪民间美食文化的创新，它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到竹溪蒸盆高度融合，数百年来经久不衰。本菜汇合了土鸡肉、猪蹄、香菇、蛋饺、土豆等，红绿相映，香气袭人，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，能满足多种不同口味人群的需求，是一道老少皆宜的菜肴。

传说来历

每一道历史悠久的美食，背后都有故事，竹溪蒸盆也不例外。一种说法是，竹溪蒸盆因“薛刚之死”而传扬天下。唐朝人薛刚正月十五大闹花灯打死太子，武则天下令将其满门抄斩，薛刚逃至泗水关，投奔本家哥哥薛义。薛义与夫人杨氏商量将薛刚抓起来解往长安，捉住他可“一两骨一两金，一两肉一两银”。杨氏大怒，称他落井下石。薛义连忙辩解，并叫杨氏安排宴席。三人坐定后，杨氏便吩咐上菜。最后上的是一个大陶盆装的热气腾腾的蒸盆。哥哥热情劝酒，性格直爽的薛刚未生疑心，尽情享用美酒佳肴。谁料薛义手持一把九转阴阳壶，给薛刚斟上毒酒。很快薛刚毒发，薛义吩咐家丁将他捆绑起来押往长安，杨氏前来阻挡，竟被薛义当场踢死。为纪念杨氏夫人大仁大义，后来山区妇女都仿效她做的蒸盆来招待贵客，并世世代代传诵着着她的美德。另一种说法是，竹溪蒸盆起源于明清时期，是由每年农历十月初一同姓宗族聚会的“正字会”宴席上“十大碗”演变而来。

竹溪蒸盆食材与做法

食材

腊猪蹄鸡肉小油菜黄花菜蛋饺高汤胡萝卜土豆山药黑木耳香菇山竹笋天麻党参红枣枸杞盐料酒

做法

1、腊猪蹄、鸡肉改刀切块，焯水后加少许盐、料酒搅匀，腌制；

2、依次将胡萝卜、土豆、山药、黑木耳、香菇、山竹笋、腊猪蹄、鸡肉码入盆中，再放天麻、党参、红枣、枸杞；

3、倒入高汤，封上油皮纸，放入蒸笼蒸4小时；

4、小油菜、黄花菜分别焯水，备用；

5、蒸好后，再摆上蛋饺、小油菜、黄花菜，盖上盖子再蒸2分钟，即可。

成品特点

色泽诱人，外形大气，淡香四溢，味道鲜美，营养丰富。

郧阳三合汤

郧阳三合汤因其起源于万历年间的郧阳而得名，当地人也说，三合汤是三种主要食品成分的组合，因此叫做“三合”，当地还流传几句顺口溜，“天下香客朝武当，必吃万历三合汤”，“郧阳万历三合汤，一顿不吃想得慌！一碗正宗的三合汤中都含有当地正宗的红薯粉，牛肉片以及碗中几个小饺子，其味鲜辣爽口，醇香绵软独具特色，深受食客青睐，尤在冬春季节最为盛行。

传说来历

据传，郧阳万历三合汤源于四百四十年前的明万历元年-癸酉年-，鄂豫陕三地秀才郧阳抚治赶考，于八月八日，郧阳城大雨倾盆，只好暂住，巧遇三考生同住一客栈，畅聊达旦。次日行前，一考生提议各寻一家乡特产烩为一锅，共食之，以示纪念。因三秀才各自推崇思想（儒释道）不同，故河南考生寻牛肉以代道家、湖北考生寻红薯粉条以代佛家、陕西考生寻饺子（猴头）以代儒家，置于一锅烹煮。顿时，客栈内浓香四溢，吃上一碗，汤汁鲜美，粉条爽滑，牛肉劲道，饺子糯软，口感又鲜又香又辣。“郧阳万历三合汤”由此诞生，一碗三合汤融合了儒释道，寓意与人相处至诚、互助将超越学识与信仰，这在中国历史上实为少见。揭榜之时，三位考生均榜上有名，由此更增加了万历三合汤的吉祥。当地自此留下了嫁娶、迁宅、赴考必吃郧阳万历三合汤的习俗。天南海北朝武当的香客亦受此习俗影响，以乞得“三生万物”之富贵，形成了“天下香客朝武当，必吃万历三合汤”的美传。

郧阳三合汤食材及制作方法

主辅调料

当地红薯粉（水粉）150克，熟黄牛肉片50克，猴头饺7个，蒜苗10克、香菜10克，味精3克，香醋10克，酱油5克，盐3克，红牛辣油30克，葱结30克，辣椒50克，八角1个，桂皮3克，花椒15克，生姜片20克，牛骨汤1000克。

制作方法

1.将牛骨汤倒入锅中，并在锅中间放一无底的围罐，在围罐外的汤中加入葱结、辣椒、八角、桂皮、花椒、生姜片，熬煮至香味溢出时待用。

2.取猴头饺（用姜末、葱末、芹菜末、蒜苗末、食盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、牛肉末拌馅包成的水饺，郧阳当地人称之为猴头饺）放入围罐中间的牛骨汤里，煮熟待用。

3.罩滤中放入熟黄牛肉片、红薯粉，入围罐中间的牛骨汤里，烫熟后扣入碗中，再把煮熟的猴头饺盛于碗中红薯粉、牛肉片之上，撒上适量蒜苗、香菜、盐、味精、香醋、酱油、红牛辣油，舀入锅内滚烫的牛骨汤即成。

成品特点

粉条爽滑有韧，牛肉劲道弹牙，饺子咸鲜糯软，汤汁红亮香辣。