曾经的“天下第一包”开封灌汤包为啥吃的人越来越少4个原因

“卷帘窥东京，繁华迷人眼”，河南开封，曾经八个朝代先后在此定都，在北宋更是一举成为享誉世界的东京城，这里是豫菜的摇篮地，也是众多传统小吃的发源地。

中华名吃之一的灌汤包就始于北宋年间的开封，灌汤包俗称为汤包，原本是大笼蒸制，在上世纪三十年代被开封第一楼的掌柜改为了小笼蒸制，此后改名为“小笼灌汤包”。

开封小笼灌汤包凭借着皮薄馅大，灌汤流油，吃起来软嫩鲜香等特点，吸引了无数食客，后来还在全国各地遍地开花，名扬四海，赢得了“天下第一包”的美誉。

可近几年开封灌汤包的名气却越来越小，吃的人也越来越少了，甚至被网友评为最希望“退出”小吃界的四种食物之一。尤其是现在年轻人几乎不知道什么开封灌汤包了，究竟是什么原因让开封灌汤包沦落至此，根据个人见解主要分析出了下面四点原因。

小笼灌汤包子，源于我国北宋都城东京（今开封）。据《东京梦华录》载，当时称之为“王楼山洞梅花包子”，号称在京第一。第一楼小笼包子为开封包子名师黄继善始创。黄继善绰号黄胖子，1891年出生在河南省滑县黄家营村一个世代务农的家庭。为生活所迫，他13岁开始逃荒要饭到开封，流落到一家包子馆当学徒。出师后，他结识了当时开封的名厨周孝德。1922年，黄继善高薪聘请他为厨师，办起了饭馆。当时，他们主要经营灌汤包子，生意十分兴隆。住在饭馆附近的绅士吴仲林是个书法家，常到该馆吃包子，每次吃过总是赞不绝口。一次，黄继善请吴先生给饭馆起个名字，吴先生提笔在一张宣纸上写下了“第一点心馆”5个大字，取意为在京第一，这就成了他们的字号。 20世纪50年代，黄继善的徒弟曹振杰先生亲自为党和国家领导人制作小笼包子。毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平等同志品尝后都给予了高度评价。第一楼包子馆以中华老字号和什锦包子宴而驰名中外。美食特色第一楼的小笼灌汤包子用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻， “提起一缕线，放下一蒲团，皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣”的风味特色，堪称中州食膳一绝。

灌汤包是哪个地区的传统小吃，灌汤包要发面吗？

灌汤包是河南开封的特产小吃，是汉族当中非常具有特色的一种小吃，是用面粉包裹住馅儿做成的汤包，根据历史记载，在北宋市场上都有了售卖，当时被人称作为灌汤包子。因为现在很多地区都有灌汤包，比如上海的灌汤包就非常的出名，而灌汤包需不需要发面，也是看地区，地区的不同灌汤包的面皮也有所不同，分为死面，发面和烫面三种。

灌汤包能够被大家这么喜爱，是因为灌汤包最大的特点就是，其中是有汤汁存在的，汤汁味道非常的浓郁，非常的鲜香和普通的包子完全不一样，皮非常的薄，咬一口汁水流到嘴里，真真是让人口水都要流下来。灌汤包的馅料其实是非常重要的，是会决定灌汤包当中是否有汤汁的存在。首先可以先准备猪皮和猪肉，将猪皮烧开处理干净放入清水和调料，大火煮开之后，让肉皮完全化在汤水当中，再放入冰箱冷冻，再将猪肉剁成细碎，再放入生姜，小葱，盐，生抽，白糖，料酒，胡椒粉加上少量的老抽进行调色，顺着一个方向进行搅拌，再将已经冻成的肉皮放在肉馅当中搅拌均匀，好吃的灌汤包馅就已经做成了。

灌汤包的面皮也是非常重要的，先准备好适量的面粉，再加入盐是为了让面团变得更加有韧劲，再加入适量的清水，清水的加入和饺子完全不一样，要一次到位，避免中间出现两次加水的情况，再将加过水的面粉揉成面团。再盖上湿布进行醒发一段时间洗面，时间可以控制在50分钟内。在洗发过后的面条要多揉匀一些，是为了将面团当中的一些空气排出来，这样做出来的面皮会更加有筋道，而且也不会出现破损的情况。

最后灌汤包的精髓就是肉馅当中一定要有猪皮冻的存在，这样蒸好的汤包在出锅之后汤汁才会满满，轻轻咬上一口就会爆汁，是非常的鲜嫩。