大厨特色菜酒楼必备
黑豆花焗黄鱼
原料:
小黄鱼6条(约150克)、黑豆花600克、自制酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少许
制作:
#跟着大厨学做菜#
导读:端午节吃什么?大厨推荐6道特色菜,不需要任何复杂的烹饪方法,10分钟就搞掂,色香味俱全,端上饭桌保证好吃到让家人停不了嘴!做法简单,不耽误时间,端午节正合适!喜欢动手的你,不妨试试看吧!
【梅菜扣肉】
材料:五花肉1斤,梅菜250克
配料:蒜姜末10克,干葱头末20克
调味料:酱油10克,蚝油5克,白糖5克,红腐乳汁15克,五香粉少许,盐调味。
做法:
1.将五花肉整块放入锅里煮熟,捞出用少许酱油上色,入锅炸制金黄色时,捞出放入清水中浸泡一会,用刀切成片。
2.梅菜清洗干净后,挤干水分,放入锅里翻炒制香即可出锅。
3.把调味料和配料混合均匀,放入扣肉搅拌均匀后,摆入大碗里,接着放入梅菜,上锅蒸制60分钟即可出锅。
【水晶鸡】
材料:鸡1只,姜葱50克。
调味料:水蒸鸡料1包,香油20克。
制作:
1.将鸡宰杀处理干净后,放入盘子里,接着放入盐和香油均匀抹上,再把姜葱放入鸡肚里。
2.上锅蒸制25分钟,取出待凉后,用刀均匀剁成小块,摆入盘子里即可。
【可乐排骨】
材料:排骨500克,蒜姜片20克,白芝麻少许。
调味料:可乐1瓶,酱油10克,蚝油5克,白糖5克,盐调味。
详细做法:
1.将排骨用刀剁成小块,冷水入锅焯水,捞出沥干水分待用。准备好配料和调味料。
2.锅里热油放入蒜姜片和排骨煸炒制香,接着倒入可乐,放入调味料,大火烧开,改小火慢慢焖制排骨收汁入味即可。
【剁椒蒸鱼头】
材料:鱼头1只(约2斤)葱花少许。
剁椒汁:蒜姜末20克,小米椒丁10克,剁椒50克,白糖3克,蚝油5克一起混合均匀。
详细制作:
1.将鱼头处理干净后,用刀对半剁开,摆入盘子里。接着撒入调制好的剁椒汁
2.待锅里蒸汽沸腾时,把制作好的鱼头放入,蒸制15分钟,取出撒入葱花即可
【一帆风顺】
材料:哈密瓜半个,虾仁200克,腰果50克。
调味料:白糖3克,盐调味
制作方法:
1.将哈密瓜用刀果球器挖出果球,哈密瓜皮做成船的形状摆入盘子。
2.虾仁处理干净后,放入少许鸡蛋白,盐,淀粉抓均匀,入锅滑油,捞出待用
3.锅留底油爆香蒜姜片,放入虾仁翻炒,放入调味料,果球和腰果翻炒制香,出锅装入哈密瓜船里即可。
【粤式咕噜肉】
材料:五花肉200克,菠萝100克,青红椒丁50克。
糖醋汁:红醋20克,白糖15克,番茄酱15克,盐3克,清水100克
制作方式:
1.五花肉用刀均匀切成小方块,沾点鸡蛋液,再均匀裹上一层干淀粉,锅里热油6成时,放入炸制金黄酥脆,捞出控油待用。
2.菠萝用刀切成小块,青红椒切成丁
3.锅留底油,放入糖醋汁煮开,放入少许淀粉水勾芡。接着倒入菠萝块,青红椒丁和炸好的肉块翻炒均匀即可出锅。
小厨祝您端午节安康,家庭幸福哟!
大厨招牌菜有哪些?
大厨招牌菜有:
1、搓椒土鸡
搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜,据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。它既是一道凉菜,又可以看作是一道热菜,因为这是把煮熟的土鸡先斩块,然后再加调辅料凉拌,包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花,最后浇入烧热的煳辣椒油激香。
2、酸甜热窝鸡
关于热窝鸡的做法,民间流传着多个版本,而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良,除了体现在增加一些调辅料外,还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。
3、香辣鱼肚
巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。
4、木桶大头鱼
木桶鱼是石烹菜的一种——把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内,上桌后当着客人面,把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边,然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里,在汤汁沸腾时盖上木桶盖,直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。
饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等,还有一些饭店必备的调料:
1、蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
3、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
4、辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
5、甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
6、芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
7、番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
8、XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
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扩展资料
厨房必备的6种健康调料
1.初榨橄榄油
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上,比如蒸鱼、面条等。
2.脱脂酸奶
脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别,但热量很低,但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜营养丰富,而且只要存放得当可以长年保质不会过期,可当做多功能甜味剂使用。
4.番茄酱
番茄酱低热低脂,食用方便,可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是,与西红柿一样,番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
5.大蒜
大蒜是纯天然食品,营养丰富,还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。
6.芥末
调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
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