大年三十饭桌上必备的3道吉祥特色菜提前学会人人夸你是大厨
大年三十,饭桌上必备的3道吉祥特色菜,提前学会,人人夸你是大厨。哈喽,大家好,我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
时间过得真快,还有40多天的时间马上就要过新年啦!新年新气象,不知道大家有没有准备一些大年30晚上的一些吉祥特色菜呢?在我们国家,春节这一天,是非常重要的。尤其是大年30晚上,全家人聚在一起吃着饺子和满桌的团圆饭,看着联欢晚会,一家人在一起说说笑笑。可以说是最幸福的事啦。
很多聪明人从现在开始就学做年夜饭啦!距离过年还有一个多月的时间,现在学做吉祥特色菜还来得及哦。今天就给大家分享饭桌上必备的3道吉祥菜,想要在年夜饭上露一手的朋友,赶紧跟着我来学习一下吧!话不多说,直接给大家分享干货啦。
NO.1年年有余
现在的年夜饭也失去了年味,一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌,生活变好了,那些儿时的饭菜也变得陈旧。可是年味不能丢,你还记得几道年夜饭的菜呢?今天来分享4道过年“雷打不动”的菜,年味十足,味道超棒,满足一家老小都能吃。
1、红烧牛肉
小时候上桌第一口肉,必须是牛肉,这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候,一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻,做法简单牛肉味足。
做法步骤:
1、牛肉切块先焯水,加入料酒除去腥味,捞出锅中浮沫。
2、下入食油,加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份,加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。
3、接着将牛肉放入高压锅中,加入清水大火焖煮30分钟,将牛肉炖烂后,就可以捞出锅了。
2、炸酥肉
一道过年三天都在吃的美食,炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴,能嚼上半天,比辣条还好吃。
做法步骤:
1、炸酥肉需要特别好的五花肉,全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制,加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。
2、给五花肉上鸡蛋液,打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉,让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1,这样的调配酥肉才能最有张力。
3、油温控制在7成热,下入五花肉,控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了,热热的酥肉是最好吃的,香味特别饱满,小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。
3、蒸鲈鱼
年年有鱼才能年年有余,过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢?清蒸鲈鱼刺少,口感细腻,老人孩子都能吃,在合适不过了。
做法步骤:
1、鲈鱼表面花刀,将葱姜蒜放入表面和内部腌制,可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。
2、将鲈鱼放置盘中,微微加入清水烧煮,整个过程不超过10分钟,蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。
3、浇上青红辣椒丝,淋上酱油,最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝,一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。
4、糖醋排骨
酸酸甜甜才是生活,糖醋排骨那种勾心的味道,真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜,因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来,可见糖醋排骨不弄上桌,这年味都少一半。
做法步骤:
1、排骨焯水,晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香,接着下入排骨翻炒,直至排骨炒得微微金黄。
2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开,下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。
3、开盖下入食盐调味,开大火烧煮,让排骨吸收完料汁后,大火翻炒几下即可出锅。
大年三十的饭桌上可以有什么菜式
大年三十的饭桌上的菜式如下:
1、热菜:红烧豆瓣鱼、笋尖烧肉、四色珍珠丸、酱香里脊丝、板栗烧鸡翅、腰果鸡丁、酸甜排骨、金沙玉米、炸莲藕、炸肉圆、滑鱼、酒香醉腰花、桂花糯米藕、老醋花生、葱油莴笋、五谷豆浆葱油饼、卤牛肉、白切牛肉、瘦肉蛋卷、吉祥如意之清炖全鸡、四喜丸子、红烧元宝肉、碧波芙蓉虾;
2、凉菜:凉拌腐皮卷、凉拌土豆片、凉拌酱香猪肝、凉拌豆腐、凉拌黄瓜、凉拌皮蛋、香菇拌菜心;
3、主食:红油饺子、金桔汤圆、蟹籽炸酱面、春卷、五谷豆浆葱油饼、五福春饼、黄金鲜肉蛋饺;
4、汤:鲫鱼豆腐汤、一品蘑菇煲、银耳莲子粥、西湖牛肉羹、清炖牛腩萝卜汤、大补气血牛尾汤、老北京宫廷酸梅汤;
5、水果拼盘、精美甜点。
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